北京
自從搬離東城后，我很少來北新橋鹵煮吃鹵煮，這幾年由于大環境不好，也不怎么好這口了。這次趁著中秋放假來溜達溜達，才發現北新橋鹵煮早已經不是我記憶中的北新橋鹵煮了。
店面進行了裝修，記不清這是這家店第一次裝修了。聽說這家店還在東四開了分店，賣的東西要比老店全乎很多，但是為了找尋記憶中的味道，還是選擇了來老店。
可能是由于假期原因，這家店還是和往常一樣，座無虛席。雖然不是就餐高峰期，也是沒有空座。
要了一碗常吃的大腸鹵煮，38一碗，一瓶北冰洋6元一瓶。再看了一眼，碗里這一碗鹵煮的分量，感覺這個價格屬實不太值了。
所見即所得，碗里的大腸屬實不算多，更多的是餅，難怪有人吐槽說這就是一碗肺頭湯泡餅。
我開始懷念起，最早吃鹵煮的那一年。那會兒剛接觸這個東西的時候，我還覺得他家給的肥腸太多了，我吃不了。沒想到現在給的量遠遠超乎了我的想象。
最早知道北新橋鹵煮是在老金的文章中，他說鹵煮這種食物早些年間就是純草根，純民間沒錢人的吃法，據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
在他的文章中，北新橋鹵煮老店不單單是一家吃鹵煮的店，它更像是很多人的深夜食堂，深夜開出租的的士司機，愛扯淡的王二爺，張三爺，都在這里留下來無數的故事。
當然，即便如此，我并沒有深夜來過北新橋鹵煮，大多都是下午的時候來，自然也沒有碰見過老金文章中的那些傳奇人物，也沒看見誰要上一碗鹵煮再點上幾個涼菜要上點酒。
第一次來的時候，我對北新橋鹵煮的印象還不錯。我記得剛來吃的時候，大腸鹵煮還是28一碗，那會兒雖然也沒什么錢，但是這個價位，作為偶爾吃的吃食，我倒是能接受。
在老金的文章中，這么描述鹵煮火燒：“火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。”前些年來吃的時候，我還能看出老金的描述。
昨天去北新橋鹵煮，發現碗還是那個碗，這鹵煮長得和之前不一樣了。38元一碗的鹵煮，價格和之前比漲了10塊錢。實話說，北京現在整體吃飯的價格相對來說是并沒有那么貴，這38塊錢換做別的餐廳，我能飽飽的吃一頓了，如果會用團購，我還能團購一頓大餐。
但是這38元一碗的鹵煮，我在這里吃不飽，我還要配點別的，此時不經要自嘲一下，是我的飯量過大了。尤其是在當下這個環境，這個價格在我自己看來是貴的。我真的非常好奇，這個價格，附近的居民還和往常一樣，把這里當成自家的深夜食堂嗎？
更別說，現在的這一碗鹵煮就連賣相都遠不如以前了，看看這大腸切的，我已經不知道說啥好了。
這么切，是為了讓鹵煮更入味兒嗎？咱們也不知道。反正整體的感受真不如以前好了。
唯一我還愿意吃上幾口的，可能就是里面的五花肉吧，還挺入味兒，仿佛能找到以前的那種味兒。
剛迷上鹵煮那幾年，我去打卡了好多家北京比較出名的鹵煮店，新街口鹵煮店、東四鹵煮店、南城的小腸陳等等，味道都還不錯，我個人也喜歡。不知道現在怎么樣了，得空了再去瞧一瞧吧。
但是北新橋鹵煮店，我應該不會再來了。有可能是我變了，有可能是他變了。有可能是我們都變了~
但是，他的名氣并不會因為我的不打卡就下降。它會成為更多新游客來北京的必打卡，續寫他在北京新的故事。
有些東西可能注定要成為記憶中的美好吧。
End
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