廣東
初冬時節，山塘鎮恒平村處處彌漫著臘味的香氣。家家戶戶的屋檐下、天臺上，一串串臘肉、臘腸、臘魚油光發亮，勾勒出一幅充滿煙火氣的鄉村圖景。
在村民徐紹昌家的天臺上，他正細心地翻曬著今年的成果。“我們村幾乎每年都有曬臘味的傳統，主要是臘魚、臘豬腳、臘鴨、臘肉和臘腸。”徐紹昌介紹，這門手藝他已堅持了十多年。
從最初的自給自足，到如今憑借口碑發展出穩定的訂單，他的臘味已成為親朋好友爭相訂購的“搶手貨”。這份成功的背后，是近乎嚴苛的用料和對傳統工藝的恪守。
“我們凌晨四五點就去挑選好豬肉，只加簡單的油、鹽、糖、醬油和高度白酒腌制。”徐紹昌說，晾曬時間全靠經驗把握，“臘肉和臘腸一般曬8天，豬腳要10到12天，視天氣情況而定。”這份彌漫在全村的臘味香氣，不僅是恒平村深厚的產業根基，更承載著村民共同的記憶與鄉愁。
當村民們在為自家臘味精心操持時，村子另一頭，一個讓恒平臘味走得更遠、品牌更響的發展規劃正在落地。在恒平村舊村委會前的閑置地上，臘味第一生產車間的建設正如火如荼。
“恒平村臘味第一生產車間于2025年5月正式動工建設，現已進入主體結構施工階段，按照當前施工進度安排，預計將于2025年底前完成主體工程建設。”山塘鎮恒平村黨總支副書記、村委會副主任吳文健表示。
據悉，該項目總投資900多萬元，占地面積5.27畝，總建筑面積達3977.48平方米，是山塘鎮“一中心+N車間”臘味產業發展布局中，作為“多車間”的“領頭”點位。通過盤活舊村委會閑置用地，打造標準化生產車間，推動臘味產業從傳統作坊式生產向現代化工廠化生產轉型升級，打響“山塘臘味”區域品牌。
項目建成后，將重點圍繞“政府牽頭+企業進駐+村集體入股”的運營模式，積極引入本地臘味加工企業及村級臘味加工作坊入駐，推動形成集生產加工、技術培訓、品牌孵化于一體的臘味產業示范平臺。吳文健表示，后續將同步推進招商、裝修及設備安裝，力爭在2026年下半年實現試產并逐步正式運營。“希望通過臘味車間提高村集體收入，為本地村民提供就業機會，打造臘味本土品牌。”
清新發布編輯部
記者 | 鐘神錫 謝靖彥
部分資料來源 | 山塘鎮人民政府
通訊員 | 鄭定康 黃韜
編輯 | 謝靖彥
文章來源：清新發布微信公眾號
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