江西
如果您沒有吃過廣東的干蒸牛肉，就一定不知道有多好吃，也肯定不知道干蒸牛肉的做法有多簡單，只要10分鐘就能蒸出一道讓全家搶著吃的硬菜？不用復雜的刀工和調料，今天這道廣東干蒸牛肉，嫩到筷子夾不穩，香氣撲鼻還能流汁，明天你的晚餐菜單就該換換了！
干蒸牛肉的做法：
【主料】：牛肉350克（里脊更佳）
【配料】：蒜子2瓣8克（增味）、生姜6克（去腥）、小蔥2根（增香點綴）。
【調料】：提味的食用鹽2克、提鮮的白砂糖1克、提味的生抽10克、去腥的花雕酒20克、提色的老抽3克、提鮮的蠔油5克。
【烹飪方法】：
1、要想牛肉的口感好，刀工很重要，切牛肉的時候要頂著紋路來切成薄片，切越薄越好，這樣不僅熟得快，也更入味。
2、牛肉切好后必須要腌制一下，加入玉米淀粉3克，白砂糖1克，食用鹽2克，花雕酒20克，生抽10克，老抽3克，蠔油5克，蒜末5克，姜末5克，充分攪拌均勻，攪拌均勻后加入30克花生油，攪拌均勻后腌制15分鐘。
3、把腌制好的牛肉一片一片平鋪在盤中，盡量不要堆疊在一起，這樣熟起來快。
4、做這道菜的鍋一定要用鐵鍋，這樣才不會燒壞鍋，鍋中放上一個支架，加入30克清水，把牛肉放進鍋內，然后開大火蒸10分鐘。
5、來看看 ，這是蒸了10分鐘后的效果，再來看看這個鐵鍋也是沒問題的，所以不用擔心會把鐵鍋燒壞。
6、最后一步就在牛肉上撒上蔥花即可上菜，很有食欲，很美味，很好吃的干蒸牛肉就做好了。
技術總結：
1、牛肉逆紋切薄片是嫩滑的關鍵，這樣能切斷筋膜纖維，吃起來的口感才更好；
2、牛肉腌制用花生油來封住牛肉中的水分不流失，這樣可以讓牛肉口感好，也能讓蒸后的牛肉更油潤；
3、牛肉要平鋪在盤中，盡量不堆疊，這樣才能受熱均勻熟得更快；
4、一定要用鐵鍋，記住有涂層的不粘鍋千萬不能用，用鐵鍋一般是燒不壞的，或者用一口退休下來的鐵鍋。
結語：
其實好吃的家常菜，從來不需要太多的花樣。只要一塊牛肉、一點點時間，就能換來滿屋香氣和滿足的胃。如果你也試了這道干蒸牛肉，記得在評論區‘交作業’～點贊收藏，明天吃飯不迷茫！
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