三月初,江海大地春寒未消
南通街頭卻已悄然彌漫起
小龍蝦“麻辣鮮香”的氣息
今春的第一批小龍蝦
為何比往年來得更早了一些
記者走進(jìn)南通農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場
餐飲門店與大型商超
探訪小龍蝦從產(chǎn)地到餐桌的全鏈條
解碼這股早春“嘬蝦熱”背后的
市場現(xiàn)狀
△AI生成
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青殼蝦搶“鮮”上市量足價穩(wěn)供應(yīng)旺盛
晚上9時,位于崇川區(qū)鐘秀街道運(yùn)河社區(qū)的百通食品城燈火通明,貨車轟鳴聲、分揀吆喝聲、詢價議價聲交織成早春的產(chǎn)銷序曲。冷鏈車剛停穩(wěn),商戶們便圍上前,將一箱箱青殼小龍蝦搬運(yùn)下車,只見小龍蝦蝦身透亮、活力十足,不時濺起水花。
“今年上市時間提前了,量也比去年同期多兩三成。”黑馬水產(chǎn)門店單老板一邊分揀,一邊向記者介紹,當(dāng)前主銷的是來自湖南、湖北的養(yǎng)殖青殼蝦,個頭中等,殼薄肉滿,口感最適合嘗鮮。按規(guī)格劃分,小蝦批發(fā)價每斤15~18元(1斤=0.5公斤),4~6錢(1錢=5克)中青蝦每斤20元左右,價格較往年均有下降。
價格走低的核心是供給放量。記者了解到,暖冬氣候讓小龍蝦生長周期縮短,加之“同塘育養(yǎng)分區(qū)”等養(yǎng)殖技術(shù)普及,小龍蝦打破“冬眠”節(jié)律,提前達(dá)到上市規(guī)格。養(yǎng)殖戶集中出貨疊加全國養(yǎng)殖面積擴(kuò)大,南通市場日到貨量穩(wěn)定增長,不僅能滿足本地批發(fā)需求,還能輻射周邊城市餐飲采購。
市場內(nèi),分揀工人們按大小、活力快速分級,青殼蝦被整齊碼放在泡沫箱中。“我們專供批發(fā)不零售,餐館拿貨最多,一天能走量千余斤。”單老板說,五六月份,本地及周邊產(chǎn)區(qū)小龍蝦將大量上市,價格也有望進(jìn)一步回落。
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大型商超鮮活直供
市民嘗鮮門檻降低
如果說農(nóng)批市場是小龍蝦流通的“源頭心臟”,那么零售商超就是市民最直觀感受價格與新鮮度的“第一窗口”。
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在盒馬門店,水產(chǎn)區(qū)的最顯眼位置已擺上青殼小龍蝦,池中清水不斷增氧,蝦子張牙舞爪、鮮活蹦跳。店員介紹,今年小龍蝦到貨時間比去年更早,剛上架就吸引不少市民詢問購買,鮮活小龍蝦售價44.9元/斤,熟食區(qū)還推出99元3斤裝的小龍蝦神鮮桶,滿足不同消費(fèi)需求。“以前要等到四月中下旬才能在家吃上龍蝦,現(xiàn)在三月初就能安排,確實(shí)方便。”正在挑選小龍蝦的市民李阿姨說道。
在大潤發(fā)超市,生鮮區(qū)也已同步上架小龍蝦。來自湖北潛江的4~6錢規(guī)格小龍蝦售價每斤39.9元。商超工作人員介紹,清水小龍蝦干凈、便捷、可溯源的特點(diǎn)吸引了不少年輕消費(fèi)者采購。
記者隨后走訪紅星路菜市場、段家壩菜市場、易家橋菜市場等多家農(nóng)貿(mào)市場,卻尚未發(fā)現(xiàn)小龍蝦的蹤跡。一名水產(chǎn)攤主坦言,小龍蝦儲存難度高,周邊社區(qū)需求量相對較少,因此還需再等半個月左右才會上市。
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餐飲門店提前上新
口味齊全喚醒味蕾
街頭巷尾,嗅覺敏銳的餐飲商家早已提前吹響了“嘬蝦”集結(jié)號。十三香、蒜蓉、麻辣、清蒸……各式口味的小龍蝦菜品醒目地擺在菜單上,成為最具煙火氣的風(fēng)景。
傍晚6時,五一路一家龍蝦館內(nèi)已坐滿食客。“每年就盼這口鮮,今年來得早,趕緊約朋友來嘗。”市民王先生面前擺著兩盆小龍蝦,搭配啤酒,吃得酣暢。店長介紹,目前門店日均銷量超百斤,精品青殼蝦因肉質(zhì)細(xì)嫩成為點(diǎn)單首選。
在學(xué)田路一家龍蝦店,48元/斤的價格也吸引了眾多家庭與年輕客群。“我們直接從農(nóng)批市場拿貨,減少中間環(huán)節(jié),售價更親民,麻辣、蒜蓉是經(jīng)典爆款,最近堂食與外賣訂單雙雙上漲。”店長表示,早春小龍蝦消費(fèi)屬于“嘗鮮型消費(fèi)”,雖未到旺季,但熱度遠(yuǎn)超預(yù)期。充足貨源、親民價格、多元口味,共同點(diǎn)燃市民消費(fèi)熱情。
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從批發(fā)市場到商超貨架,再到餐飲門店,小龍蝦流通鏈條不斷下沉、愈發(fā)便捷。隨著氣溫逐步回升,本地小龍蝦也將陸續(xù)上市,屆時市場選擇更多、價格更穩(wěn),南通市民將輕松實(shí)現(xiàn)“嘬蝦自由”。
采寫、圖片:南通報業(yè)全媒體記者 陸薇
編輯:王婷
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