北京
1月23日，河南駐馬店姑娘小王在微博上發了個帖子，內容是關于前東家海底撈的。
大意是她當年因為英語好被派往菲律賓的海底撈，在那邊了解到了海底撈的專職巡店高管，他們滿世界飛著轉，專門暗訪門店。
這些人進店，服務員要記住他們喝水加幾片檸檬、吃幾分辣。因為他們有權當場開掉店經理，掌握著一線員工的“生死大權”。
小王還說，海底撈內部有一張16條內容的“不放過”清單，比如迎客沒跑三步，不放過；讓顧客自己打小料，不放過；顧客自己加湯，也不放過。
即便沒活干的時候，也要裝出一副很忙的樣子。還不允許員工互相幫忙，說是怕推卸責任。
小王還曬出了員工被罰做深蹲的視頻。
其實這條帖子轉發量本來不算特別高，小姑娘年齡也不大，可能是覺得有意思就分享出來了。
但誰知道這個月初，小王突然收到一條短信。對方自稱是四川簡陽的經偵帽子叔叔，要找小王“了解情況”。
小王第一反應是詐騙，立馬撥了110。110回復也很快：
是真的。
是真的那就加個微信吧，哪知道加上后，對方拒絕透露姓名和警號，反復要求見面，遭拒后撂下一句“你等著吧。”
然后小王等了很多天，至今沒有下文。
海底撈起家于四川簡陽，有記者聯系海底撈和簡陽警方，雙方均未正面回應。
未正面回應是什么意思，難道反面有希望回應？算了，還是說說海底撈本身吧。
乃悟問了幾個干過海底撈的朋友，他們說小王說的基本屬實。按照這些員工的說法，在海底撈上班，日均沒有少于11個小時的，每天微信步數3萬步是常態。
男生要打發蠟，女生要化妝，黑襪配黑鞋、白襪配白鞋，穿錯了寫檢討，不能少于2000字。下班回宿舍，挑燈夜戰，先把檢討寫完再睡。
乃悟說那我要沒頭發怎么打發蠟？朋友說巧了不是，他面試的時候就因為頭發少被問：
是不是有病？
也不是全都是缺點，有位前女員工說，她在海底撈上班瘦了12斤。
小王這事出來后，有“接近海底撈的人”站出來澄清，說公司根本不存在點炮制度。
不對啊，乃悟記得，海底撈曾公開招募過巡店員，甚至還有專門的APP。
這些巡店員會到處暗訪探店，扣分項目包括但不限于什么笑容不夠熱情、遞毛巾數量夠了，但頻次不夠均勻、員工走路不夠著急，體現不出著急的感覺等等……
海底撈的門店按表現分為ABCD四個等級，評級直接和店長、經理收入和分紅掛鉤，壓力自上而下傳導，最后落在那個正在挑燈寫檢討的人身上。
過去，海底撈還有十多頁地員工手冊，密密麻麻記錄各種事項。現在，員工手冊也沒有了，新人全靠老人帶。倒省了一道工序，罰做深蹲不需要書面依據。
海底撈曾經以善待員工而聞名。按照張勇的說法，要放手給一線員工，普通服務員可以給顧客免單、加菜。員工不僅包吃包住，工資也要比同城其他餐飲門店的要高。而且晉升體系也很明確，不少農民出身的員工做到了店長，甚至是經理。
那為什么現在這么多吐槽的前員工？
是工資變少了嗎？乃悟查了一下，2024年年報顯示，員工總支出141億，占總營收33%，按13.7萬人算，人均年收入約10萬，比2023年還有所增長。
有意思的來了。2023年，海底撈單店平均員工數111.9人；2024年，100人；2025年年中，已經下滑到了95人。
與此同時，海底撈的翻臺率從2023年的3.8次/天漲到4.1次/天，今年年中回落至3.8次。
人均薪資上漲，但員工總數下降這個東西互聯網大廠都熟啊，所謂的三個人干五個人的活拿四個人的工資唄就是。
這種情況下還用管理70，80后的辦法管95后和00后，那估計是要被整頓的。沒有小王，也會有小李，小陳，要么張勇干脆上機器人服務員吧？
張勇曾經說過，他們家的管理其實很簡單，員工都是受教育不多、年紀輕、家里窮的農民工：“只要我們把他們當人對待就行了。”
這話說得沒錯，就像有個網友在小王被采訪的視頻下面說，他覺得他家附近的海底撈員工看著都挺開心的，有一位前員工回復他說：
因為不開心的都被開了。
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