海南
2026年4月25日，清晨的海口市美蘭區(qū)東營鎮(zhèn)陶令村，空氣里彌漫著新鮮面包出爐的焦香。伴隨著“嶼汐烘焙”的開業(yè)，海南省烘焙行業(yè)協(xié)會“海南老爸茶非遺傳承人培養(yǎng)基地”的首批結(jié)業(yè)學員之一，年輕的“95后”烘焙師黃英花正式從“學徒”變身為“店主”。這不僅是一次個人創(chuàng)業(yè)的起步，更是海南老爸茶這項省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目從“靜態(tài)保護”走向“活態(tài)傳承”的重要里程碑。
從“守藝人”到“破局者”
“老爸茶”作為海南最具市井氣息的民俗，已于2024年被列入海南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。然而，如何讓這份“煙火氣”不被時代的洪流沖淡，一直是海南老爸茶非遺保護單位——海南省烘焙行業(yè)協(xié)會思考的課題。
2025年底，協(xié)會掛牌成立“海南老爸茶非遺傳承人培養(yǎng)基地”，基地采用“師帶徒+學院派”的模式，不僅教授傳統(tǒng)茶點制作，還融入了現(xiàn)代門店運營、食品安全管理等課程，旨在系統(tǒng)化培養(yǎng)既懂傳統(tǒng)技藝、又懂現(xiàn)代經(jīng)營的海南老爸茶行業(yè)復合型人才。
“首批學員是經(jīng)過我們基地指定老爸茶烘焙技藝培訓機構(gòu)——海口光湖烘焙技術(shù)培訓學校精心實訓的，該店主正是基地首批結(jié)業(yè)的學員之一。”——協(xié)會會長、海南老爸茶非遺傳承人培養(yǎng)基地負責人、海南老爸茶省級非遺傳承人溫晚兒如是說。“嶼汐烘焙”的開業(yè)，標志著基地輸送人才的模式已從“輸血”轉(zhuǎn)向“造血”，老爸茶的烘焙技藝真正在鄉(xiāng)村土壤里扎下了根。
守正創(chuàng)新：“老味道”與“新潮流”的碰撞
走進不到100平米的“嶼汐烘焙”，復古的瓷磚搭配著充滿溫馨感的烘焙食品展示柜，傳統(tǒng)與潮流在此碰撞。
店內(nèi)，傳統(tǒng)的炭火氣息與新派的奶香交織。貨架上，既有承載著幾代海南人記憶的傳統(tǒng)茶點：外皮酥脆、內(nèi)里松軟的菠蘿包，咸香耐嚼的嘎亞包，以及樸實無華的經(jīng)典餐包。
據(jù)店主介紹，為了還原老味道，她嚴格遵循非遺技藝標準，堅持使用傳統(tǒng)配方制作，確保有關(guān)烘焙食品保持老爸茶點心的傳統(tǒng)滋味。而展示柜的另一側(cè)，則是店主大膽創(chuàng)新的結(jié)晶：芝士奶角以其咸甜交織的口感顛覆了傳統(tǒng)奶角的單調(diào);一口腸仔包將早餐與休閑零食完美結(jié)合;特別是芋泥雪貝，將中式芋泥的綿密與西式雪貝的輕盈結(jié)合，成為了年輕顧客朋友圈里的“網(wǎng)紅爆款”。
“老爸茶的有關(guān)茶點不能只局限于老爸茶店的茶桌上，”曾經(jīng)的“學徒”、現(xiàn)在的店主表示，“我想做的，是用年輕人的語言去重新翻譯老爸茶的烘焙技藝，讓它走進更多年輕人的生活。”
老爸茶技藝活態(tài)傳承的“陶令村樣本”
“嶼汐烘焙”開業(yè)，是海南老爸茶非遺保護從“靜態(tài)記錄”轉(zhuǎn)向“活態(tài)傳承”的重要里程碑。此次“嶼汐烘焙”的開業(yè)，被視為該基地孵化成果的首次公開亮相。業(yè)內(nèi)人士指出，從“指尖技藝”轉(zhuǎn)化為“指尖經(jīng)濟”，讓原本沉睡在老爸茶后廚的手藝有了更多變現(xiàn)的渠道。這不僅為鄉(xiāng)村青年提供了家門口就業(yè)的新路徑，也為海南老爸茶文化注入了年輕化的活力。隨著“嶼汐烘焙”的裊裊香氣飄散在陶令村的鄉(xiāng)間小道，海南老爸茶的故事，正在這批新生代傳承人的手中，續(xù)寫著既接地氣又具時代感的新篇章。
海南省烘焙行業(yè)協(xié)會秘書長黎永明表示，協(xié)會作為海南老爸茶非遺保護單位，未來將繼續(xù)依托培養(yǎng)基地，鼓勵更多學員像“嶼汐烘焙”一樣返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，將老爸茶文化植入鄉(xiāng)村振興的肌理中，讓這一縷“海南味道”飄得更遠、更久。
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