浙江
還沒(méi)走進(jìn)院子，
就看見(jiàn)煙囪冒起白煙，
香味也隨之飄了出來(lái)。
在余杭街道下陡門村里，
有一處占地4000平米的小院，
這里被用心改造成了一家面包店，
特色是用窯爐和柴火烤面包，
這也正是小院飄香的原因所在。
夫妻倆租下余杭村里4000平米院子
租了10年，打造成柴窯面包店
這家小院里的窯烤面包店
叫做麥浪柴窯面包。
主理人是一對(duì)夫妻，
老板韓言飛老家在山東，
已經(jīng)來(lái)杭20年時(shí)間，
一直從事程序員工作。
老板娘余慧則來(lái)自安徽，
2012年來(lái)到杭州，
剛開(kāi)始做了一年銷售工作，
后面出于愛(ài)好轉(zhuǎn)行做起攝影，
并開(kāi)了攝影工作室。
韓言飛和余慧結(jié)識(shí)于2018年，
隨后兩人組建了幸福的家庭，
并選擇在良渚定居。
婚后的余慧為了照顧兒子，
放棄了原來(lái)的攝影工作。
又因?yàn)閮鹤訍?ài)吃面包披薩之類的食物，
但市面上賣的大多多油多糖，不夠健康，
于是自己琢磨起了烘焙，
嘗試自己做面包、披薩給兒子吃，
沒(méi)想到卻收獲了吃貨兒子
和身邊人的一致好評(píng)。
大約兩年前開(kāi)始，
余慧開(kāi)始有了創(chuàng)業(yè)的想法，
想把烘焙這一愛(ài)好轉(zhuǎn)化為事業(yè)。
余慧告訴說(shuō)，
“我從小生活在農(nóng)村，
加上自己是‘i’人，
所以對(duì)安靜愜意的田野生活
一直抱有期待。”
隨后余慧夫妻二人輾轉(zhuǎn)杭州各地，
在余杭也去了瓶窯、良渚、徑山多地，
前后耗時(shí)一年，
終于尋到余杭街道下陡門村里
占地4000平米的小院。
這里是80年代末的老房子，
夫妻倆通過(guò)中介聯(lián)系上房主，
決定租下這里開(kāi)店，
而且一租就是10年。
余慧說(shuō)，
“剛來(lái)到這里，
我就被屋外攀墻的藤蔓所吸引，
仿佛進(jìn)入到宮崎駿的漫畫(huà)世界。
這里特別原生態(tài)，
周邊還有金黃色的麥田，
能看到日出和日落，
所以我就給店取名‘麥浪’。”
將小院租下后，
余慧和韓言飛夫妻倆對(duì)小院
重新進(jìn)行了設(shè)計(jì)布置。
房子里面打造成80年代懷舊風(fēng)，
二樓房間的墻上貼滿了老港星的照片，
屋子里也都是
各地淘來(lái)的三四十年前的老物件，
進(jìn)入的瞬間就仿佛穿越回80年代。
院外耗費(fèi)的時(shí)間更久，
原來(lái)的泥土地用石塊重新堆砌，
還搭建了三座木屋和觀景平臺(tái)，
還有草地中央搭建了帳篷、吊床等，
盡情與大自然“親密接觸”。
經(jīng)過(guò)的大半年的布置，
再經(jīng)過(guò)試營(yíng)業(yè)和調(diào)整，
今年4月初，
麥浪小院正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。
堅(jiān)持手工純天然發(fā)酵
用窯爐烤出最本真的麥香
作為一家面包店，
自然得有拿得出手的招牌產(chǎn)品，
而且得有特色的味道才能留住食客。
店里的招牌產(chǎn)品以硬歐為主，
沒(méi)有復(fù)雜的修飾，
自然發(fā)酵、無(wú)糖無(wú)油。
甜口的有橙皮巧克力歐包、
6種莓果扭扭棒歐包、
黑芝麻紅棗核桃恰巴塔；
咸口黨可以嘗試牛肝菌牛肉恰巴塔、
咸蛋黃肉松歐包可選擇，
總有一款符合你的口味。
余慧告訴我們，
面包好吃的秘密關(guān)鍵在于發(fā)酵，
所以使用的酵母很關(guān)鍵。
不同于市面上多使用的商業(yè)酵母，
余慧一直堅(jiān)持手工純天然發(fā)酵，
從養(yǎng)酵母到制作面團(tuán)
至少需要一周以上。
麥浪小院的靈魂，
還藏在院子里那座敦實(shí)的窯爐里。
不少人都覺(jué)得農(nóng)村柴火燒的飯菜會(huì)更香，
用柴火燒窯爐烤出的面包也是如此。
院子里的窯爐是找工人手工制作的，
一旁堆著的柴火也是從河南批發(fā)運(yùn)來(lái)的，
用的棗木、梨木、蘋果木，
燒起來(lái)才有果木香，還沒(méi)有太多煙。
窯爐烤面包，對(duì)于溫度時(shí)間很有考究。
余慧通過(guò)兩個(gè)月不斷試驗(yàn)
最終研究出了最佳“配方”：
現(xiàn)將窯爐燒至500℃，
再等其冷卻至300℃以內(nèi)時(shí)，
就可以將發(fā)酵好的面團(tuán)放進(jìn)窯爐，
面團(tuán)一入窯，
木碳火釋放出的高溫使面包外皮迅速起殼，
鎖住內(nèi)部水分，
一般烤個(gè)10分鐘左右就可以取出。
“用窯爐烤出的面包外脆里嫩，
還帶有淡淡果木香的獨(dú)特風(fēng)味。”
不止是吃面包，
麥浪小院還可以體驗(yàn)面包DIY，
親自揉面包、把面團(tuán)送進(jìn)窯爐，
等著麥香慢慢飄出來(lái)，
再把親手做的面包打包回家。
周邊還有露營(yíng)、燒烤、采摘的好去處，
都可以一站式體驗(yàn)。
雖然正式營(yíng)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，
但是已經(jīng)吸引了一部分忠實(shí)客戶，
余慧創(chuàng)建了微信客戶群，
每天大家想吃什么面包，
就會(huì)在群里接龍，
余慧再統(tǒng)一開(kāi)窯制作。
不少客戶大老遠(yuǎn)從濱江、下沙
臨安、上海等地專門開(kāi)車過(guò)來(lái)。
有些人是被這里的田野風(fēng)光所吸引，
有些年紀(jì)稍大的因?yàn)?/p>
屋子內(nèi)80年代的懷舊風(fēng)過(guò)來(lái)打卡。
因?yàn)橛嗷凼亲鰯z影師出身，
所以還幫客人提供攝影服務(wù)。
余慧說(shuō)，
新店才開(kāi)業(yè)不久，
歡迎大家前來(lái)麥浪小院打卡！
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-19:00（周一店休）
聯(lián)系方式：18258200801
來(lái)源：天天看余杭
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