山東
在飲食健康備受關(guān)注的當(dāng)下，人們追求營養(yǎng)的同時也希望能控制成本。今天就給大家推薦8道比牛肉便宜，卻營養(yǎng)豐富的家常菜，每一道都簡單易做，適合日常食用。
一、醋溜西葫蘆
食材：西葫蘆 1 根、大蒜 3 瓣、小米辣 1 個（可不放）、蔥花、食用油、鹽、白醋、少許白糖
做法：1、西葫蘆洗凈，不用去皮，對半切開再切成薄片；蒜切片，小米辣切圈。
2、熱鍋放油，下蒜片、小米辣炒出香味。
3、倒入西葫蘆，大火快速翻炒至微微變軟、斷生。
4、調(diào)味：加鹽、一勺白醋、一點點白糖（提鮮中和酸味）。
5、大火翻勻入味，炒十幾秒立馬關(guān)火，撒蔥花出鍋。
二、黃燜雞
食材準(zhǔn)備：雞腿3只、土豆1個、青椒1個、生姜、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽、料酒
做法步驟
1. 雞腿剁成塊，放入清水里，加姜片和1勺料酒，浸泡10分鐘泡出血水，撈出沖凈、瀝干。（比直接焯水更鮮、去腥更徹底）
2. 土豆去皮切滾刀塊，青椒切塊，姜切片、蒜整粒備用。
3. 冷鍋放少許油，下冰糖，小火慢炒至冰糖融化變成淺焦糖色，立刻倒入雞塊，快速翻勻，讓每塊雞都裹上糖色，炒到表面微黃。
4. 加入姜片、大蒜、八角、桂皮，繼續(xù)翻炒出香料香；放2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒上色。
5. 倒入沒過雞塊的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋燜20分鐘，雞肉基本軟爛。
6. 加入土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘；最后放青椒，加鹽調(diào)味，開大火把湯汁收至微微濃稠即可出鍋。
三、家庭蜜汁叉燒
準(zhǔn)備食材
梅花肉500g、生抽2勺、蠔油1勺、少許蜂蜜、一點點老抽、少許白糖、姜片、蔥段
詳細(xì)制作步驟
1. 首選梅花肉，肥瘦相間，做叉燒最嫩不柴，清洗干凈擦干水分。
2. 調(diào)兒童版叉燒腌料：生抽2勺、蠔油1勺、少許蜂蜜、一點點老抽上色、少許白糖，攪拌均勻。口味清淡，不會重口。
3. 肉放進(jìn)料汁里，加入蔥段、姜片，反復(fù)按摩一分鐘，讓肉充分吸收料汁。
4. 蓋上保鮮膜，冷藏腌制2小時以上，時間越久越入味，著急的話最少腌制40分鐘。
5. 電飯鍋底部鋪上姜片蔥段，把腌好的肉放進(jìn)去，倒入全部腌料汁。
6. 按下煮飯鍵，第一次跳閘后翻面，再按一次煮飯鍵。
7. 全程不用加水，利用肉本身的汁水和腌料燜熟，肉質(zhì)超級鮮嫩鎖汁。
8. 煮好后取出肉，放涼一點點切片，把鍋里剩余的湯汁淋在肉上。
9. 味道甜甜的、軟軟糯糯，一點不膩，孩子超愛吃，比外面賣的健康太多。
四、海參釀蝦滑
食材：泡發(fā)好的海參3-4條，鮮蝦仁300克，豬肥膘肉30克（或者一小塊肥肉，讓蝦滑更潤），蛋清1個，生姜1小塊，小蔥1根，白胡椒粉1小勺，鹽適量，料酒1勺，蠔油1勺，水淀粉適量。
制作過程：
1. 制作蝦滑：蝦仁洗凈，用廚房紙吸干水分。先用刀面把蝦仁拍扁，再用刀背反復(fù)剁成蝦泥（刀背剁能保留顆粒感）。豬肥膘肉剁成極細(xì)的泥。把蝦泥、肥肉泥放入碗中，加入一個蛋清、少許姜末、白胡椒粉、鹽和1勺料酒。
2. 攪打上勁：用筷子朝一個方向用力攪拌，一直攪到蝦泥變得粘稠、有阻力，能拉絲的感覺。這個過程叫上勁，是蝦滑Q彈的秘訣。攪好后蓋上保鮮膜，冷藏20分鐘。
3. 處理海參：泡發(fā)好的海參，清理掉內(nèi)臟，沖洗干凈。用廚房紙吸干內(nèi)外的水分。在內(nèi)壁抹上薄薄一層玉米淀粉，這樣蝦滑能粘得更牢。
4. 釀入蝦滑：用筷子或裱花袋，把蝦滑填入海參的肚子里，填滿但不要太撐。抹平兩端。
5. 蒸制：盤子里放幾片姜，擺上海參釀蝦滑。蒸鍋水開后，放入盤子，中火蒸8分鐘。時間到取出，盤子里的湯汁別倒掉。
6. 做澆汁：把盤子里蒸出來的湯汁倒進(jìn)小鍋，再加半碗水、1勺蠔油、一點點生抽，燒開后淋入水淀粉勾芡，煮到濃稠。把芡汁澆在海參上，撒上蔥花。咬一口，海參糯，蝦滑彈，太享受了！
五、酸辣土豆絲
準(zhǔn)備食材
土豆2個、干辣椒、花椒、蔥蒜、陳醋、鹽、白糖少許
詳細(xì)制作步驟
1. 土豆去皮切成均勻細(xì)絲，放入清水中反復(fù)沖洗，洗掉多余淀粉，口感才會脆爽。
2. 土豆絲浸泡一會，瀝干水分，蔥蒜切末，干辣椒剪段備用。
3. 鍋中燒水，水開下入土豆絲焯水10秒，立刻撈出過涼水，久炒不發(fā)軟。
4. 鍋中倒油，爆香花椒干辣椒蔥蒜，下入土豆絲大火快速翻炒。
5. 沿鍋邊淋陳醋，加鹽、少許白糖調(diào)味，全程大火快炒。
6. 翻炒十幾秒立刻出鍋，酸辣清脆，不坨不黏，下飯一絕。
六、牛肉炒芥蘭
準(zhǔn)備食材：牛肉、芥蘭、蒜。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一塊牛里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖、1勺淀粉，用手抓拌均勻，讓每片牛肉都裹上漿，最后淋入少許食用油鎖住水分，腌制10分鐘。
2、準(zhǔn)備一把新鮮的芥蘭，清洗干凈，將比較粗的芥蘭梗用刀拍一下，再斜刀切成小段，芥蘭葉子切成大塊，分開放。準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成蒜末。
3、起鍋燒水，水里加入1勺鹽和幾滴食用油，這樣焯出來的芥蘭顏色翠綠。水開后先放入芥蘭梗，焯燙約1分鐘，再放入芥蘭葉燙20秒，一起撈出控干水分備用。
4、另起鍋燒油，油溫五成熱時，滑入腌好的牛肉片，用筷子快速劃散，大火滑炒至牛肉片變色，大約八成熟時立刻盛出，防止炒老。
5、鍋中留底油，放入一半的蒜末，小火煸炒出香味。倒入焯好水的芥蘭，開大火快速翻炒幾下，放入炒好的牛肉片，再放入剩下的一半蒜末，沿著鍋邊淋入1勺蠔油，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
七、可樂雞翅
食材：雞翅、可樂、生抽、料酒、姜片。
做法：
1. 雞翅劃幾刀，焯水撈出。
2. 熱鍋涼油，放入雞翅煎至兩面金黃。
3. 加入姜片、生抽、料酒翻炒均勻。
4. 倒入可樂，沒過雞翅，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁濃稠即可。
八、蝦仁豆腐
食材：蝦仁150克，豆腐1塊，生姜、大蒜、生抽、鹽、淀粉、食用油適量。
做法：
1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘。
2. 豆腐切成小塊，放入開水中焯燙一下，撈出瀝干水分。
3. 生姜、大蒜切末備用。
4. 熱鍋涼油，放入蒜末、姜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。
5. 加入豆腐塊，輕輕翻炒均勻，加入適量生抽、鹽調(diào)味，再加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮2 - 3分鐘。
6. 最后用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。
這8道家常菜不僅營養(yǎng)豐富，而且價格實惠，大家可以每天換著吃，讓餐桌更加豐富多樣。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
