中國國際焙烤展描繪智造新藍圖洞察行業新趨勢

本報訊為期4天的第28屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China 2026）日前在上海虹橋國家會展中心圓滿落下帷幕。“創新無界 首發聚變 鏈接未來”的展會主題充分體現了本屆展會立足全球視野、賦能產業升級的蓬勃活力與無限潛能。展會以33萬平方米的全球最大焙烤展覽規模，匯聚了來自70多個國家和地區的2200余家全行業、全鏈條企業，吸引來自100多個國家和地區的近40萬人次專業觀眾到場觀摩交流。

在“十五五”規劃的開局之年，中國國際焙烤展不僅是全球焙烤及糖制品行業新品與創新的集中首發陣地，更是以“全域+全球”的超強鏈接力，成為構建全球產業生態共建的“超級樞紐”。站在產業變革的新起點上，本屆展會釋放八大新趨勢，為全球焙烤產業解鎖新增長路徑。

“首發聚變” 打造全方位創新引擎

作為全球焙烤行業重要的年度“首發首秀”平臺，本屆中國國際焙烤展深度踐行“首發經濟”理念，持續以“新品”為支點，撬動市場增量，拓寬消費需求。展會期間，有來自原料、設備、包裝、成品、數字化解決方案等全產業鏈的上千款年度新品面向全國乃至全球首發。

在創新體系建設上，展會延續了面向供應鏈側的“中國國際焙烤展創新產品獎”評選，并首次發布了全渠道終端創新產品與趨勢報告，真正為行業提供了從B端到C端的“一站式”新品趨勢洞察。同期重磅推出的“2026‘益海嘉里’中國烘焙新品發布周”通過產品手冊發布、大師演示、品牌發布會等多元形式，全景呈現了行業創新成果，從健康烘焙、智能制造到藥食同源等前沿應用，上萬款展品密集登場，見證了全球焙烤產業的蓬勃生命力。

值得一提的是，每年展會都吸引大量國際咨詢公司與行業智庫前來深度洞察趨勢，展會主辦方聯合焙融、高巖科技、億歐與新物種研究所，發布了三大前瞻性報告：《2026中國烘焙新品發布周創新產品手冊》《2026中國商超烘焙市場洞察白皮書》《2026中國烘焙市場產品創新藍皮書》，從產品創新、產業格局到新品風向，為全行業提供系統性的決策參考。

硬核實力 國產供應鏈優勢爆發

本屆展會上，國產供應鏈企業迎來了前所未有的高光時刻。在原料端，安琪酵母、中糧、南順、加福加德等本土領軍品牌與國際巨頭同臺競技，展示了極具競爭力的產品矩陣。在設備端，國產智能化烘焙裝備已從單機自動化邁向整廠數字化解決方案，復雅、海特、新麥等企業代表憑借AI視覺品控、數字孿生生產線等前沿技術，展現了與全球頂尖品牌比肩的硬核實力。

與此同時，展會期間成功舉辦的地標食材烘焙應用主題論壇，聚焦地理標志產品（如荔浦芋頭、臨安堅果、平陰玫瑰、宣威火腿等）與烘焙工藝的創新融合，深入挖掘本土風味的全球化表達。從田間到餐桌，地標食材的價值升級路徑為國產供應鏈開辟了差異化的競爭新空間，進一步放大了中國食品原料的文化底蘊與品質優勢。

雙向奔赴 展會國際化水平創新高

本屆展會的國際化水平達到歷史新高。國際企業與品牌占比超過20%，來自德國、意大利、日本、法國、韓國等傳統烘焙強國的國家展團及“一帶一路”烘焙主題專區集體亮相，本屆展會海外買家數量較上屆增長超過60%。

本屆展會吸引了來自全球各地的專業買家，促進了跨國商貿交流與合作，為全球焙烤食品及糖制品行業資源的優化配置和共同進步搭建了堅實的平臺。展會現場還特設國際商貿對接會、商超決策人選品會、主流電商對接會，實現配對超過1.5萬場次，為全球烘焙行業打造高效協同的超級樞紐。

在“引進來”的同時，展會積極推動中國焙烤品牌“走出去”。全新開設的焙烤行業出海論壇，圍繞海外合規認證、清真認證、供應鏈適配、渠道建設與跨文化傳播等議題，為企業提供了系統性出海解決方案。據主辦方透露，為適應這一市場趨勢，主辦方將于8月27—29日在印尼雅加達舉辦首屆東盟國際焙烤展覽會（Bakery ASEAN），這標志著中國焙烤行業從“產品出海”全面邁向“品牌出海”的國際化新階段。

健康烘焙 從“概念”走向“剛需”

消費者對健康的追求推動著焙烤行業加速向“減糖減油”“清潔標簽”“藥食同源”轉型升級。本屆展會上，使用天然代糖、全麥粉、藥食同源等食材成為產品創新的主流方向，谷物醬、養生餡料等產品深度貼合高纖高蛋白消費趨勢。

其中，藥食同源賽道更是今年的突出亮點。艾草、山藥、茯苓等傳統養生食材越來越多地融入面包與糕點，兼顧美味與健康。展會通過特設健康烘焙主題論壇與打卡路線等活動，全景展示行業前沿成果，宣告健康烘焙已從產品層面的“可選項”升級為引領行業發展的“必選項”。

展會同期舉辦的2026創新“新勢力”論壇包括五大分論壇：一是2026低GI烘焙產業創新發展論壇；二是2026烘焙原料應用創新研討會；三是從口感到健康——帝斯曼-芬美意烘焙創新全鏈路解決方案；四是科技賦食，功能無礙——無障礙食品發展新趨勢；五是解碼健康“味”來，守護安心“食光”——2026年健康烘焙論壇。各分論壇分別聚焦低GI、藥食同源、清潔標簽、酸面團、全谷物、創新原料應用等主題，以“全球趨勢+數據驅動+科學決策”為全新體系支撐，凝聚各方智慧，旨在將模糊的“健康概念”解碼為清晰的“產業實踐”。

商超烘焙 以體系化力量集中發力

作為本屆展會最具標志性的賽道突破，商超烘焙以其突出的體系化力量集中發力，異軍突起。首屆“南僑杯”中國商超烘焙大賽決賽在展會上開賽，匯聚20余家主流商超烘焙部門及17家供應鏈企業同臺競技，聚焦清潔配方、品質原料、多谷物應用、酸面團工藝四大核心趨勢。在展會同期舉辦的“貝琪”2026第14屆Bakery China焙烤行業發展論壇分論壇之一的第3屆Bakery China商超烘焙發展論壇上，行業專家與頭部企業代表圍繞清潔標簽、短保供應鏈、冷凍面團技術、中央工廠與門店協同等核心議題展開深度研討，為商超烘焙的標準化與可持續發展提供實戰方法論。

展會同期發布的《2026中國商超烘焙市場洞察白皮書》，系統描繪了商超烘焙從市場規模、品類結構到供應鏈模式的行業發展圖景，并聯合行業專家探討清潔配方與標準化生產的可持續發展路徑。益海嘉里、安琪、芝蘭雅、貝一、貝琪、韓焙、金城、弗雷克斯等知名企業也在各自的展臺上推出了針對商超烘焙的定制化解決方案。在盒馬、山姆等新零售品牌的強力推動下，商超烘焙正依托“中央工廠+門店”的供應鏈優勢，從零售貨架上的“亮點”逐步走向整個行業不可或缺的“底氣”。

精品烘焙 個性化品牌迎來新機遇

伴隨著市場消費需求的持續迭代，個性化、精品化的烘焙主理人模式成為本屆展會的熱門議題。南順攜旗下核心品牌推出覆蓋烘焙主理人門店等全渠道場景化解決方案，幫助小而美的獨立品牌從“匠心手作”走向“品牌化經營”。

在“愛真杯”第二屆烘焙主理人創業大賽啟動會上，主辦方表示，大賽旨在鼓勵選手通過烘焙作品詮釋區域特色文化，展現品牌個性，為懷揣夢想的烘焙主理人提供展示舞臺與資源賦能，助力烘焙創業力量的蓬勃發展。“貝琪”2026第14屆Bakery China焙烤行業發展論壇的另一分論壇，第3屆Bakery China烘焙主理人創業論壇同期舉辦，多位成功的烘焙品牌主理人及行業專家分享了寶貴的創業經驗與市場洞察。

數字賦能 線上線下融合催生新增量

數字賦能深度貫穿展會全程。Bakery China官方推出圖片直播、視頻直播等多渠道傳播矩陣，展會期間相關內容多次沖上社交平臺熱搜榜，成為全行業關注的焦點。眾多參展企業積極打造視頻IP，通過新媒體矩陣實現展臺與線上的同頻共振，實現線上種草與線下轉化的高效聯動。直播已從展會的“可選附加項”轉型為連接品牌和消費者的“核心引擎”，全域數字化營銷正在催生全新的產業增量空間。

賽演并舉 激活人才與智造雙動力

技術驅動是焙烤產業高質量發展的根本動力。本屆展會期間，第二十六屆全國焙烤職業技能競賽——面包、月餅、咖啡師三大項目的比賽激烈異常，其中咖啡師技能比賽首次納入國家級焙烤職業技能競賽體系，這標志著品類邊界的持續拓展。第七屆“路易·樂斯福杯”世界烘焙大賽中國區選拔賽、2026“南僑杯”商超烘焙大賽、第二屆世界青年西點師錦標賽、2026“伊利專業乳品杯”第八屆中國比薩精英挑戰賽、2026世界調飲師大賽中國選拔賽等10余場專業賽事輪番進行。同時，各大展商展臺的技術演示同樣精彩，從AI烘焙生產線到巧克力調溫秀，從冷凍面團解凍方案到植物基原料應用，技術引領成為驅動產業升級的核心引擎。

本屆展會首次設立的“中國巧克力產業展覽會”及“百樂嘉利寶”巧克力產業沙龍，匯聚全球百余家可可與巧克力頭部企業，從可可豆貿易、工業巧克力生產到精品巧克力制作，呈現全鏈條技術突破與創意應用。

在原料、設備等展區諸多展位上，內容豐富、形式多樣的現場演示活動成為吸引觀眾駐足的焦點。全場有上百位賽事冠軍、技術專家現場演示配方與展示制作工藝，更有全自動AI烘焙生產線、AI視覺品控系統、數字孿生工廠等前沿技術為行業描繪了“未來工廠”的生動藍圖。同期舉辦的“金像牌”2026工業烘焙與智能制造系列論壇、烘焙AI應用主題論壇等活動，為行業數字化與智能化轉型提供了切實可行的思路與方法。

焙烤行業新藍圖以及新趨勢在本屆展會上精彩呈現，向全球焙烤行業展示了中國市場的巨大活力與創新勢能。站在“十五五”規劃開局之年的關鍵節點，中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁指出：“當前行業創新已從單點突破走向系統重構，每一次首發都在點燃產業升級的鏈式反應。”

展望未來，中國國際焙烤展將持續賦能焙烤行業高質量發展，從本土升級到全球聯動，讓商貿對接、趨勢洞察、資源整合、技能提升、品牌塑造與政策紅利交匯共生。中國國際焙烤展的全球影響力將從上海這座“首發經濟”新高地向世界輻射，攜手全球焙烤人共同開啟高質量發展的新篇章。

詳見《中國食品報》(2026年6月1日5版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：張亞亞

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