時代變了？盒馬首家“打酒鋪”落地徐州

2026年5月29日，全國首家盒馬酒鋪HEMA DRAFT BAR于徐州盒馬鮮生門店正式營業。不同于此前盒馬打造的X18酒窖高端酒水專區，這家店中店以現打散裝酒水為核心形式，憑借白酒100毫升起售的輕量化購買模式迅速在本地社交平臺引發討論。從高端名酒儲藏空間到平價現打酒站，盒馬接連推出兩種差異化酒水業態的背后，既是零售巨頭對當下酒水消費分層趨勢的精準捕捉，也為白酒行業線下渠道變革提供了值得深究的樣本。

主打散裝現打

線下專屬業態重構日常飲酒場景

此次落地徐州的HEMA DRAFT BAR，產品矩陣完全跳出傳統商超瓶裝酒的銷售框架，品類覆蓋散裝白酒、露酒、鮮啤、預調雞尾酒，兼顧中老年白酒消費群體與年輕低度酒愛好者。其中白酒品類布局尤為完整，濃香、清香、醬香三大主流香型全部上線。

定價體系是這家打酒鋪最具沖擊力的亮點。門店推行白酒100毫升起打的計量售賣規則，白酒單價區間鎖定在5.8元至33.8元。換算下來，消費者僅需不到6元就能購入小份白酒嘗鮮，極低的試錯門檻。

值得注意的是，盒馬酒鋪所有現打酒水產品僅支持線下門店現場選購，暫未接入盒馬鮮生線上APP，無法享受平臺標志性的即時配送服務。這一設計也明確了該業態的核心定位：強線下體驗型消費場景。門店依托盒馬生鮮門店自帶的熟食、鹵味、燒烤等佐酒食材，打造 “到店選酒+順帶采購下酒菜” 的一站式消費鏈路，瞄準居家獨酌、一人食、簡易家庭小聚等輕量飲酒需求，和主打商務宴請、節日送禮的酒水賣場形成清晰區隔。

小紅書等社交平臺已經出現大量本地消費者打卡分享內容，不少用戶表示，散裝現打模式降低了日常喝白酒的心理負擔，少量購買不會出現酒水存放變質的問題，平價定位也適配日常口糧酒消費。從線下客流反饋來看，創新的售賣形式已經成功為盒馬門店拉動新增到店流量，酒水業態反過來賦能生鮮主業，實現品類之間的流量互通。

徐州盒馬打酒鋪并非盒馬在酒水賽道的首次布局，早在2021年9月，盒馬就對旗下酒水業務進行全面升級，在北京、上海、深圳、杭州等十個一線及新一線城市落地首批十家 “盒馬 X18 酒窖”，邁出專業化酒水零售的關鍵一步。

彼時盒馬打造X18酒窖，目標聚焦中高端酒水消費市場。門店專門擴容酒水經營區域，上架上千款名酒、進口葡萄酒與洋酒，圍繞保真溯源、即時配送、專業導購、年輕化運營四大維度改造酒水業務，滿足消費者送禮、商務宴請、酒水收藏等中高端需求。依托盒馬成熟的即時零售體系，消費者線上下單高端酒水，最快18分鐘即可配送到家，解決高端酒水購買的效率痛點。

不難看出，相對盒馬X18酒窖來說，盒馬HEMA DRAFT BAR更像是一次向聚焦性價比與即時性的下沉。

時代真的變了

輕量化自飲或將成白酒新增長曲線

也就在盒馬全新打酒鋪落地的前兩天，中國酒業協會與美團聯合白酒T9企業發布了一套由名酒組成的50ml套裝，無論是盒馬打酒鋪還是中酒協發布的50ml名酒套裝，本質上都是新零售渠道針對白酒行業長期存在的消費痛點給出的解決方案。長期以來，國內白酒銷售以500毫升整瓶規格為絕對主流，這套銷售模式建立在宴請、送禮的消費邏輯之上，卻和當下國內居民日常輕量飲酒的市場趨勢產生明顯沖突。

如今獨居青年、小家庭群體持續擴大，多數消費者日常僅少量飲用白酒，整瓶購買極易出現酒水開封后長期存放、風味流失甚至變質的情況，大量消費者因此放棄日常飲用白酒，轉而選擇啤酒、低度果酒。盒馬100毫升起打的計量售賣方式，從產品規格層面化解浪費難題，適配單人少量飲酒的消費習慣，有望重新喚醒普通消費者日常飲用白酒的需求。

同時，傳統線下散裝白酒市場始終存在品控不穩定的行業弊病。街邊散裝酒鋪缺乏標準化質檢流程，酒水原料、酒精度數、儲存環境都無法得到保障，不少消費者對散裝白酒心存戒備。而盒馬依托連鎖商超的標準化品控體系，直接對接正規酒廠貨源，酒水品質、溯源信息全程可控，用商超品牌信用為散裝現打酒水背書，重塑散裝白酒的消費信任。

盒馬僅在徐州落地首家試點門店，現階段仍處于市場測試階段，但該業態背后折射出的消費趨勢，值得整個白酒行業重視。長久以來，白酒行業的營銷重心集中在高端禮品市場，各大酒企資源傾斜于整瓶高端產品的打造，針對大眾日常輕量自飲場景的產品布局相對薄弱。

時代的飲酒需求正在悄然轉變，過去白酒消費綁定宴請與禮品，如今輕量化、日常化自飲需求快速崛起，盒馬首家HEMA DRAFT BAR落地徐州，正是零售巨頭在用業態創新回應市場變化。（許益鳴）