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太陽到達黃經七十五度,芒種如約而至,仲夏至此開啟。
這是一個極忙的節氣,烈日與暴雨輪番上場,收割和播種趕在一起。陸游在《時雨》中寫下:“時雨及芒種,四野皆插秧。”雨水應時落下,四野之間盡是彎腰插秧的身影。
芒種芒種,連收帶種,這也是連結成熟和新生的節氣,一邊收獲,一邊耕耘,都是最要緊的關頭。田間忙完一場,最想的還是回到廚房,不加繁復的調味,不做多余的修飾,只是把幾樣作物聚在一起,用簡單的手法,嘗一口它們本來的味道。
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被稱為“水八仙”之一的雞頭米,剝去外殼,果實瑩白圓潤,煮熟后入口微彈,帶著水生植物特有的清甜。藜麥與小米則富含膳食纖維,在高原的陽光下成熟,有泥土干燥厚實的氣息。
藜麥和小米洗凈,加水上鍋,二十分鐘里,水汽升騰,谷物被加熱后的香氣慢慢滲透。雞頭米點綴幾顆青豆一起入沸水焯熟,褪去生澀,再下鍋快炒,保留食材咬下去時的一絲彈韌。面粉以水油混合,揉團、搟皮、壓型,烤到色澤金黃,觸手酥松,不做多余調味,只提供一處承載的基底。
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蒸好的藜麥小米鋪進撻殼,炒過的雞頭米與青豆置于其上,鮮花點綴一側——這既是食物的“盛開”,也是夏天的盛開。入口先是撻殼的酥,接著是藜麥與小米的綿糯,再是雞頭米的彈與青豆的嫩。所有的滋味都很淡,是食物本身最質樸的美味。
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在仲夏的開始,忙著種下希望。勞作之后,坐下來好好享受一餐,是這個節氣最樸素的慰藉。一口下去,是這一季收成的踏實,也是下一季埋在土里的期待。
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來源/水富融媒 張玉 劉思辰 劉杰
終審/保進 編審/劉玉 校對/馬思 編輯/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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