這8道家常菜太費米飯了！有葷有素零失敗，全家老小都搶著吃

在家庭的溫馨氛圍中，一道道美味的家常菜是連接親情的紐帶。今天就為大家帶來8道有葷有素、零失敗的家常菜做法，保證全家老小都搶著吃，超級費米飯！

一、椒鹽雞翅

準備食材

主料：雞中翅8-10個

配菜：生姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥2根

調料：料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、胡椒粉少許、淀粉2勺、椒鹽粉1.5勺、食用油

詳細制作步驟

1. 雞中翅洗凈，用牙簽在表面扎一些小孔，方便入味，放入盆中，加清水浸泡10分鐘，泡出血水，撈出瀝干。

2. 生姜切絲，大蒜切末，小蔥切蔥花，放入裝雞翅的盆中。

3. 加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽和胡椒粉，用手抓勻，給雞翅輕輕按摩幾分鐘，腌制20分鐘，時間充裕的話可以腌30分鐘，更入味。

4. 腌制好的雞翅，放入2勺淀粉，抓勻，讓每一個雞翅表面都均勻裹上一層薄薄的淀粉，這是雞翅外皮酥脆的關鍵。

5. 鍋中倒入足量食用油，油溫燒至六成熱，筷子放入油中，周圍冒小泡就可以，逐個放入裹好淀粉的雞翅。

6. 中小火慢炸，剛放進去不要急著翻動，炸2分鐘，定型后再翻面，炸至雞翅兩面金黃，外皮酥脆，大概炸5-6分鐘，撈出控油。

7. 喜歡更酥脆的，可以把油溫升高，放入雞翅復炸30秒，口感更焦香。

8. 鍋中留少許底油，放入炸好的雞翅，撒上1.5勺椒鹽粉，快速翻炒均勻，讓椒鹽粉裹滿雞翅，撒上蔥花即可出鍋，外酥里嫩，好吃到舔手指。

二、羊肉熗鍋燴面

準備食材：羊肉、燴面、木耳、上海青、蔥姜蒜、干辣椒、香菜。

做法步驟：

1、準備一塊羊肉，逆著紋理切成薄片。準備幾朵木耳，提前用溫水泡發，清洗干凈。上海青從中間對半切開，洗凈備用。蔥切段，姜切片，蒜切末。

2、起鍋燒油，油熱后放入羊肉片，大火快速滑炒，炒至羊肉片變色后立刻盛出備用。

3、鍋里留底油，放入蔥段、姜片、蒜末和干辣椒，開小火煸炒，炒出濃郁的香味。

4、倒入足量的開水，加入1勺鹽、1勺生抽、半勺十三香，用勺子攪拌均勻，大火煮沸。

5、放入燴面，用筷子攪散防止粘連，蓋上蓋子煮3分鐘，煮至面條八分熟。

6、放入泡好的木耳和上海青，再煮1分鐘，放入之前炒好的羊肉片，撒上一把香菜，攪勻即可出鍋。

三、口水雞

食材準備： 雞腿2-3個（去骨更方便），黃瓜半根（墊底用），熟花生碎、白芝麻適量。紅油料： 辣椒面3勺，花椒粉1勺，蒜末2勺，蔥花1勺，熱油半碗。調味汁： 生抽3勺，醋2勺，白糖1勺，芝麻醬1勺，雞湯半碗。

制作過程：

1. 煮雞肉： 雞腿冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，水開后撇去浮沫，轉中小火煮15分鐘，然后關火，不要開蓋，繼續燜10分鐘。這樣雞肉才嫩。

2. 過冰水： 把煮好的雞腿立刻撈進冰水里浸泡，直到完全冷卻。這一步叫“緊皮”，能讓雞皮變得爽脆彈牙。

3. 調紅油： 準備一個耐熱大碗，放入辣椒面、花椒粉、一半的蒜末和蔥花。鍋中燒熱半碗油（冒煙后關火等30秒，油溫略降），分兩次潑入碗中，邊潑邊攪。看！紅亮的紅油就誕生了！

4. 調復合汁： 在紅油碗里，加入剩下的蒜末、生抽、醋、糖、芝麻醬，再倒入半碗煮雞留下的熱雞湯，攪勻。這汁的味道是咸、酸、麻、辣、香層層遞進。

5. 裝盤： 盤底鋪上切好的黃瓜絲。把冷卻的雞腿去骨，斬成條狀或小塊，碼在黃瓜絲上。淋上滿滿的醬汁，最后撒上花生碎和白芝麻。放冰箱冷藏半小時再吃，風味更佳！

四、白菜燉豆腐

所需食材：大白菜半顆（約400克）、嫩豆腐1盒（約300克）、蒜末3瓣、姜絲少許、鹽適量、生抽1勺、蠔油半勺、食用油適量、清水適量。

做法步驟：

1.大白菜掰開洗凈，菜幫和菜葉分開，菜幫切成斜刀片，菜葉撕成大片，分開下鍋熟度更一致。

2.嫩豆腐從盒中取出，切成約2厘米見方的厚塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，去除豆腥味，也能讓豆腐更緊實。

3.熱鍋涼油，放入蒜末和姜絲小火煸香，先倒入白菜幫，中火翻炒約1分鐘，炒至白菜幫微微變軟。

4.加入白菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟出水，然后加入適量清水，水量剛好沒過白菜即可，不要太多。

5.將泡好的豆腐塊輕輕放入鍋中，加入生抽和蠔油調味，大火燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

6.打開鍋蓋，輕輕翻動一下，讓豆腐和白菜充分融合，加入適量鹽調味，繼續小火燉2分鐘讓味道滲透。

7.待湯汁濃稠、白菜軟爛入味即可出鍋，盛入大碗中，熱氣騰騰，豆腐吸飽了白菜的鮮甜，特別下飯。

五、蔥油蟶子

所需食材：鮮活蟶子500克、小蔥1大把、生姜3片、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、食用油適量。

做法步驟：

1. 蟶子放入淡鹽水中浸泡2小時，讓其充分吐凈泥沙，再用刷子刷洗外殼。

2. 鍋中加水燒開，放入姜片和料酒，倒入蟶子煮至全部開口，約2分鐘撈出。

3. 將煮好的蟶子擺入盤中，去掉沒有開口的（說明不新鮮）。

4. 小蔥切成蔥花，均勻撒在蟶子表面。

5. 小碗中倒入蒸魚豉油，加2勺煮蟶子的原湯調勻，淋在蟶子上。

6. 另起鍋燒熱油，油溫燒至微微冒煙（約180度）。

7. 將熱油"滋啦"一聲澆在蔥花上，激發出蔥香，即可上桌。

六、香菜大蔥炒雞蛋

準備食材：雞蛋、香菜、大蔥、食用油、食鹽。

做法步驟：

1、準備三四個雞蛋，打入碗中，加入少許食鹽、少許料酒去腥，用筷子充分攪散備用。準備一小把香菜，清洗干凈后切成小段。準備一根大蔥，取蔥白部分，同樣清洗干凈后切成蔥花。

2、起鍋燒油，油溫燒至七成熱，倒入攪好的雞蛋液，用筷子快速滑散，炒至雞蛋定型后盛出備用。

3、鍋留底油，放入切好的蔥花，小火煸炒出香味。接著倒入炒好的雞蛋和香菜段，根據口味加入少許食鹽，開大火快速翻炒均勻，大約10秒鐘即可關火出鍋。

七、可樂雞翅

食材：雞翅、可樂、蔥、姜、蒜。

做法：

1. 雞翅劃幾刀，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 熱鍋涼油，放入雞翅煎至兩面金黃。

3. 加入蔥姜蒜炒香，倒入可樂，沒過雞翅，加入生抽、老抽調味。

4. 大火燒開后轉小火慢燉，至湯汁濃稠。

八、宮保雞丁

食材：雞胸肉、花生米、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜。

做法：

1. 雞胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制。胡蘿卜、青椒切丁，蔥、姜、蒜切末。

2. 調汁：碗中加入生抽、醋、白糖、鹽、淀粉和適量清水攪拌均勻。

3. 熱鍋涼油，放入花生米炸至金黃撈出。鍋中留底油，放入雞丁滑炒至變色盛出。

4. 鍋中再倒少許油，爆香蔥姜蒜，加入胡蘿卜、青椒丁翻炒。

5. 倒入炒好的雞丁，再倒入調好的料汁，翻炒均勻，最后加入花生米。

這8道家常菜做法簡單，有葷有素，每一道都能讓人食欲大增，端上桌全家老小肯定搶著吃，不知不覺就多吃幾碗米飯！趕緊動手試試吧。