從原料到品牌：一杯保山咖啡的“精品化破局”

　　清晨，怒江峽谷霧氣彌漫。53歲的“咖叔”李金合在雙虹橋邊的路邊咖啡館點(diǎn)燃噴槍，虹吸壺內(nèi)的咖啡粉隨沸水翻動(dòng)，氤氳咖香彌漫散開。這種獨(dú)特的“火燒咖啡”萃取方式走紅網(wǎng)絡(luò)，吸引了眾多游客以及咖啡愛(ài)好者前來(lái)“打卡”。

　　而在怒江下游的潞江鎮(zhèn)新寨村，村黨總支書記邵維賓也正忙著籌備即將到來(lái)的南博會(huì)。“我們村集體成立了新咖農(nóng)旅發(fā)展公司，有一款名為‘支書咖啡’的產(chǎn)品計(jì)劃在南博會(huì)展示?！鄙劬S賓說(shuō)。

　　從李金合的路邊咖啡館到新寨村的萬(wàn)畝咖啡林，從傳統(tǒng)粗放種植到精品化、品牌化轉(zhuǎn)型，保山小粒咖啡正在走出一條“精品化破局”之路。而南博會(huì)，正成為這杯云南咖啡鏈動(dòng)世界的重要窗口。

　 遠(yuǎn)眺新寨村(央廣網(wǎng)記者 趙貝貝 攝)

　　從“以量定價(jià)”到“向質(zhì)圖強(qiáng)”

　　新寨村西倚高黎貢山，東臨怒江，屬亞熱帶干熱河谷氣候，年平均氣溫21.5℃。全村502戶、2082人，種植咖啡13600畝，被譽(yù)為“中國(guó)咖啡第一村”。但這座“第一村”也曾經(jīng)歷過(guò)陣痛?！耙郧袄习傩辗N植咖啡都是以產(chǎn)量決定收入。”邵維賓告訴記者，過(guò)去咖農(nóng)不關(guān)心品種，采收后統(tǒng)一按一般價(jià)格出售，“紅果”“綠果”一起摘、一起烘，粗放式生產(chǎn)導(dǎo)致品質(zhì)參差不齊，價(jià)格長(zhǎng)期低迷。

　　轉(zhuǎn)變始于2016年。新寨村開始提出發(fā)展精品咖啡，從種植端發(fā)力，構(gòu)建“選、種、采、加”一體化發(fā)展模式。邵維賓介紹，村里引導(dǎo)咖農(nóng)降低種植密度，一畝不超過(guò)300株，同時(shí)引進(jìn)瑰夏、波旁、薩奇姆等產(chǎn)值較高的品種，目前良種覆蓋率達(dá)98%。在采摘環(huán)節(jié)，推行分級(jí)采摘、分級(jí)定價(jià)、精細(xì)加工，嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量。數(shù)據(jù)印證了變化：咖啡生豆價(jià)格從2016年的每公斤4元，提升至2025年的每公斤65元;咖啡精品率也從2021年的10%提升至2025年的80%，而2025年全村咖啡產(chǎn)值便達(dá)到了2.5億元。

剛結(jié)“綠果”的咖啡果樹(央廣網(wǎng)記者 趙貝貝 攝)

　　“以前最低迷的時(shí)候，一畝咖啡連300元的收入都沒(méi)有。”李金合回憶道，現(xiàn)在他自家種植了100畝咖啡，還帶動(dòng)周邊咖農(nóng)共同提升品質(zhì)?！爸挥凶呔仿肪€和高端路線，保山小?？Х炔拍艿玫桨l(fā)展?！?/p>

　　從“一粒豆子”到“一條鏈子”

　　精品化種植只是第一步。如何讓這粒豆子產(chǎn)生更大價(jià)值?新寨村的答案是全鏈條重塑咖啡產(chǎn)業(yè)。

　　邵維賓介紹，村里堅(jiān)持“一軸四環(huán)十個(gè)點(diǎn)”總體規(guī)劃，布局建設(shè)10個(gè)精品咖啡莊園。目前，已建成集加工體驗(yàn)、文化展示、旅游觀光、民宿度假為一體的精品咖啡莊園6個(gè)，其中1個(gè)入選云南省精品咖啡莊園。同時(shí)，新寨村探索出“村委會(huì)+企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的“莊園+”經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合。

　　2025年，全村接待游客達(dá)26萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)20%，成功創(chuàng)建國(guó)家3A級(jí)旅游景區(qū)。在產(chǎn)業(yè)鏈延伸方面，新寨村注冊(cè)了“支書咖啡”品牌，開發(fā)烘焙豆、掛耳咖啡、凍干粉等10余種產(chǎn)品。村黨總支牽頭成立“保山新咖農(nóng)旅發(fā)展有限責(zé)任公司”，推動(dòng)“資源變資產(chǎn)、村民變股民”，502戶農(nóng)戶全部被帶入產(chǎn)業(yè)鏈。

滿臉笑容展示咖啡豆的“咖叔”李金合(央廣網(wǎng)發(fā) 楊磊 攝)

　　而李金合則用一把噴槍“燒”出了自己的品牌。從最初用酒精燈慢慢熬煮，到后來(lái)嘗試用噴槍快速萃取，他花了近半年時(shí)間、燒爛了50多個(gè)虹吸壺，才形成了穩(wěn)定的“火燒咖啡”制作體系?！霸S多專業(yè)人士來(lái)品鑒，都認(rèn)可我的做法——它確實(shí)比酒精燒制得更好吃，酸、苦、醇、純度都很高。”李金合說(shuō)，這種獨(dú)特的萃取方式兼顧了視覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)，吸引了眾多游客慕名而來(lái)。目前，來(lái)自全國(guó)各地的咖啡師都上門找李金合拜師學(xué)藝?！安灰Ｊ亍⒉刂粗?，靠一個(gè)人推介不了高黎貢山的豆子，這件事要靠更多人來(lái)努力。”

　　從“深山瑰寶”到“世界咖香”

　　保山小?？Х鹊木坊D(zhuǎn)型，正在從個(gè)例走向產(chǎn)業(yè)共識(shí)。

　　潞江鎮(zhèn)地處北緯24°的“中國(guó)咖啡心臟”，種植國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“保山小?？Х取?.65萬(wàn)畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡豆1.53萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值超10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破60億元。25%的咖啡豆通過(guò)有機(jī)認(rèn)證，成為眾多咖啡國(guó)際品牌的優(yōu)質(zhì)原料基地。2024年，“保山小?？Х取狈N植面積14.49萬(wàn)畝，產(chǎn)量2.42萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值達(dá)90.68億元，咖啡精品率提高到70%、精深加工率提高到85%。

　　南博會(huì)，成為保山咖啡對(duì)外展示的重要平臺(tái)。邵維賓告訴記者，今年村里的一些種植大戶自發(fā)性地到南博會(huì)展示產(chǎn)品，“我們希望國(guó)內(nèi)外的咖啡愛(ài)好者和經(jīng)銷商到新寨村來(lái)，了解我們的咖啡產(chǎn)業(yè)。”

　 咖農(nóng)采摘咖啡鮮果(央廣網(wǎng)發(fā) 隆陽(yáng)區(qū)委宣傳部供圖)

　　與此同時(shí)，李金合也準(zhǔn)備帶上兩款咖啡產(chǎn)品參會(huì)。他曾代表保山蜂蜜參加南博會(huì)，如今身份從養(yǎng)蜂大戶轉(zhuǎn)變?yōu)榭Х韧茝V者?！爱?dāng)年保山小?？Х染褪窃诼航瓑畏N植，我們需要更多的咖啡愛(ài)好者，包括中國(guó)和世界各地的，來(lái)到保山了解、品鑒保山小粒咖啡、云南咖啡。”

　　從新寨村的萬(wàn)畝咖啡林到李金合的路邊咖啡館，從傳統(tǒng)種植到精品化、品牌化轉(zhuǎn)型，從原料輸出到全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，一杯保山咖啡的“精品化破局”，折射出中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)從“種得好”向“賣得好”、從“原料基地”向“品牌高地”的跨越。而南博會(huì)這扇開放之門，正讓這縷高原咖香飄向更遠(yuǎn)的世界。