湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
“鄉巴佬”一詞在這里并非貶義，而是體現了這道菜源自民間、樸實無華的鄉土本色，強調其農家風味、用料實在的特點。鄉巴佬雞缽子憑借其“湯汁油潤，味道濃厚，香辣細嫩”的特點，迅速從常德民間餐館走紅，成為湘北地區宴席和家常菜的常見菜品。它完美體現了常德缽子菜 "一鍋燉盡本土鮮香" 的精髓，邊吃邊燉的方式讓食客在寒冷天氣中既能品嘗美味，又能感受溫暖。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：母雞1只（重約1500克）。
配料：青椒100克。
調料：菜油150克，料酒25克，老陳醋5克，豆瓣醬25克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜20克，湯汁50克。
二、制法
1.母雞宰殺洗凈，剁成5厘米長、2厘米寬的塊。姜切片。蔥切3厘米長的段。青椒切3厘米長的段。
2.鍋置火上，下菜油燒熱，將雞塊煸炒干水氣，下豆瓣醬、姜片炒香，烹料酒、老陳醋和少許湯汁，再下鹽和味精調好味，裝入高壓鍋中上火煮15分鐘，盛入缽中，上面放青椒和蔥段，隨小火爐上席燉上。
三、特點
湯汁油潤，味道濃厚。
注：土雞制法頗多，此款取其香辣細嫩，近年在常德較流行。
四、營養價值
母雞蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等營養豐富，搭配含維生素A、維生素C及辣椒素的青椒，具有益氣養血、定喘止咳的作用，一般人均可食用，尤其適合食欲不振、營養不良、孕產婦等人群食用，但痛風及血尿酸偏高人群忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童、學齡前兒童、小學生與學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、益氣養心、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥
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