煮面條的黃金技巧，80度水溫下鍋，天天吃都吃不膩

面條是我們家家戶戶餐桌上最常見的主食之一，做法簡(jiǎn)單又方便，幾分鐘就能端上桌。不管是早餐來一碗熱湯面，還是午餐吃一碗拌面，晚上餓了煮一碗清湯面，都特別合適。但是很多人煮面條都有一個(gè)壞習(xí)慣，就是等水完全燒開了再把面條丟進(jìn)去，結(jié)果煮出來的面條要么粘成一團(tuán)，要么軟塌塌的沒有嚼勁，吃起來一點(diǎn)都不好吃。

今天開心就給大家分享一個(gè)煮面條的黃金技巧，只要記住這一點(diǎn)，保證你煮出來的面條根根分明，爽滑又勁道，就算放涼了也不會(huì)坨在一起，天天吃都吃不膩！

為什么水開后下鍋煮面條不好

很多人覺得煮面條就應(yīng)該等水燒開了再下，這樣面條熟得快。其實(shí)恰恰相反，水開后下鍋是煮面條最大的誤區(qū)！

我們平時(shí)吃的干面條，本身是非常干燥的，含水量很低。如果直接把干面條扔進(jìn)滾燙的開水里，面條的表面會(huì)瞬間受熱，淀粉迅速糊化，形成一層粘稠的 "保護(hù)膜"。這層膜會(huì)把面條的內(nèi)部緊緊包裹住，導(dǎo)致熱量很難傳遞到面條的中心。

結(jié)果就是，面條的表面已經(jīng)煮得軟爛甚至發(fā)粘了，但是中間的芯還是硬的，也就是我們常說的 "夾生"。為了把中間的芯煮熟，很多人會(huì)繼續(xù)煮，最后面條就會(huì)變得軟塌塌的，完全沒有勁道，而且特別容易粘在一起，湯也變得渾濁不堪。

開水劇烈翻滾的時(shí)候，面條會(huì)在鍋里上下翻騰，互相碰撞摩擦，也會(huì)導(dǎo)致面條表面破損，釋放出更多的淀粉，讓湯變得更稠，面條更容易粘連。這就是為什么很多人煮出來的面條總是粘糊糊的，吃起來口感很差。

煮面條的正確時(shí)機(jī)是什么時(shí)候

面條到底應(yīng)該什么時(shí)候下鍋?zhàn)詈媚兀看鸢妇褪牵?strong>水冒泡的時(shí)候下鍋！

也就是當(dāng)鍋里的水燒到鍋底開始冒小泡泡，水面還沒有完全沸騰，大概在 80-90℃左右的時(shí)候，就可以把面條下進(jìn)去了。這個(gè)溫度剛剛好，既能讓面條慢慢受熱，又不會(huì)讓表面瞬間糊化。

用這個(gè)溫度煮出來的面條，受熱非常均勻，從外到內(nèi)慢慢熟透，不會(huì)出現(xiàn)外爛內(nèi)生的情況。面條的表面會(huì)保持完整，不會(huì)釋放出過多的淀粉，所以湯會(huì)很清澈，面條也不會(huì)粘在一起，吃起來特別爽滑勁道。

這個(gè)煮面條不粘連的方法，很多飯店的大廚都在用，只是我們平時(shí)在家不知道而已。學(xué)會(huì)了這個(gè)方法，你煮出來的面條口感會(huì)有質(zhì)的提升。

詳細(xì)的煮面條步驟分享

現(xiàn)在開心就把完整的煮面條的正確方法分享給大家，一步一步跟著做，保證你第一次就能成功！

1、首先準(zhǔn)備一口干凈的鍋，加入適量的清水，開大火燒水。

2、仔細(xì)觀察水面，當(dāng)看到鍋底開始不斷冒出細(xì)小的氣泡，水面微微晃動(dòng)，但還沒有出現(xiàn)大的翻滾時(shí)，就可以準(zhǔn)備下面條了。

3、把面條輕輕放入鍋中，用筷子順著一個(gè)方向輕輕攪拌幾下，讓面條分散開，防止粘在一起。

4、轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮，不要讓水劇烈沸騰。如果水開了，可以加入少量的冷水，讓水溫降下來一點(diǎn)，這樣煮出來的面條會(huì)更勁道。

5、一般來說，普通的干掛面煮 3-5 分鐘就差不多了。具體時(shí)間可以根據(jù)面條的粗細(xì)和個(gè)人喜好調(diào)整。

6、煮好后，把面條撈出來，用冷水過一遍（喜歡吃熱面的可以用溫水），這樣面條會(huì)更加爽滑，而且不容易坨。

7、加入自己喜歡的湯料、鹵汁或者配菜，一碗美味又勁道的面條就做好了！

讓面條更好吃的幾個(gè)額外小技巧

掌握正確的下鍋時(shí)機(jī)，還有幾個(gè)小技巧，能讓你煮出來的面條錦上添花！

加少許鹽
在下面條之前，往水里加一小勺鹽。鹽可以讓面條的蛋白質(zhì)凝固，增加面條的韌性，讓面條更勁道，不容易煮爛。同時(shí)，鹽還能提前給面條入一點(diǎn)底味，吃起來味道更好。這是面條怎么煮勁道的關(guān)鍵技巧之一。

加幾滴食用油
煮面條的時(shí)候，往水里滴幾滴食用油。油會(huì)在水面形成一層薄薄的油膜，防止面條粘連在一起，同時(shí)還能讓煮出來的面條更加光亮順滑。這個(gè)方法特別適合煮掛面和手搟面。

不要蓋鍋蓋
煮面條的時(shí)候，最好不要蓋鍋蓋。蓋鍋蓋會(huì)讓鍋里的溫度過高，水容易劇烈沸騰，導(dǎo)致面條煮爛。不蓋鍋蓋煮，水溫會(huì)保持在一個(gè)比較穩(wěn)定的狀態(tài)，面條受熱更均勻。

煮不同面條的小區(qū)別
干掛面適合 80-90℃水溫下鍋，煮 3-5 分鐘。新鮮濕面適合水微開時(shí)下鍋，煮 2-3 分鐘。手搟面適合水快開時(shí)下鍋，煮 3-4 分鐘。方便面適合水開后下鍋，煮 1-2 分鐘即可。

幾種簡(jiǎn)單又好吃的家常面條做法

學(xué)會(huì)了煮面條的技巧，開心再給大家分享幾種簡(jiǎn)單又好吃的家常面條做法，換著花樣吃，天天不重樣！

蔥油拌面
這是最經(jīng)典也最簡(jiǎn)單的拌面做法，香氣撲鼻，特別美味。

1、準(zhǔn)備小蔥，切成段，鍋里放油，小火把蔥段炸至金黃。

2、加入生抽、老抽、少許糖，調(diào)成醬汁。

3、把煮好的面條撈出來，倒入醬汁，攪拌均勻就可以吃了。

西紅柿雞蛋面
營養(yǎng)豐富，酸甜可口，大人小孩都愛吃。

1、西紅柿切塊，雞蛋打散。鍋里放油，先把雞蛋炒好盛出來。

2、用底油炒西紅柿，炒出湯汁后加入適量的水，水開后加入鹽、生抽調(diào)味。

3、把煮好的面條放入湯里，再倒入炒好的雞蛋，撒上蔥花就可以了。

清湯面
最簡(jiǎn)單也最暖胃的做法，幾分鐘就能做好。

1、碗里加入生抽、少許鹽、香油、蔥花，再舀入兩勺煮面條的湯，調(diào)成湯底。

2、把煮好的面條撈入碗中。

3、可以加一個(gè)煎蛋或者幾片青菜，營養(yǎng)更豐富。

總結(jié)一下

今天給大家分享了煮面條的正確方法，核心就是不要等水完全燒開再下鍋，而是在水冒泡、水溫 80-90℃的時(shí)候下鍋。這樣煮出來的面條受熱均勻，爽滑又勁道，根根分明不粘連。

配合加少許鹽、滴幾滴食用油、煮好后過涼水這些小技巧，保證你煮出來的面條比飯店里的還好吃。面條是我們生活中最常見的主食，掌握了這個(gè)小技巧，以后再也不用吃軟塌塌、粘糊糊的面條了。

寶子們，你們平時(shí)都是怎么煮面條的呢？有沒有自己的獨(dú)家小秘訣？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享給大家。如果覺得今天的內(nèi)容對(duì)你有幫助，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的家人和朋友，讓更多人學(xué)會(huì)這個(gè)實(shí)用的小技巧。

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