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有時間就去翻翻冰箱,看看里面有沒有被你遺忘掉的肉。
有一些家庭會一次性買很多雞肉、牛肉儲存在冰箱里,結果“買肉如山倒,吃肉如抽絲”,過兩三天就把這些肉給忘了。
再次發現這些肉時,很多人會猶豫要不要扔掉:都凍一年半載了,不就變成“僵尸肉”了嗎?還能吃嗎?
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其實在營養專家看來,這種肉已經超過了安全食用期,不僅口感變差,肉質營養也流失了。
01
冰箱里的肉凍多久就不能吃?
很多家庭的冰箱里,總有那么一兩塊“千年冷凍肉”。中國農業大學食品科學與營養工程學院李興民教授表示,不同類型的肉,能夠冷凍保存的時間不同,一般來說,家用
冰箱存放半年的肉,其肉質和口感都大打折扣。
對于冷凍食品而言,前期處理決定了它們的冷凍期限,例如新鮮魚肉,不處理就冷凍最多只能保存1-2個月,但經過科學處理后冷凍,可以延長至半年。
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科學冷凍肉類,也十分講究方法。
對于家禽、海鮮、河鮮等,應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類需清洗掉表面的細菌,再存儲。所有食品在冷凍前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,防止水分損失。
理想狀態下,冷凍肉應在零下25℃以下快速冷凍,零下18℃恒溫儲存。
按照上述方法科學冷凍,不同的肉冷能夠保存多少時間呢?小九總結出一張表,方便大家查看:
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02
長期吃冷凍肉
對身體會有什么影響?
冰箱不是“滅菌室”也不是“保鮮室”,肉類的冷凍時間過久,在安全、營養方面也會大受影響。
1、對身體影響
加速衰老:冷凍室無法阻止脂肪和蛋白質的氧化過程,只要放置多一天,肉質變差一點。久凍肉不僅風味變差,氧化產物增多,人食用后也會加速衰老的氧化速度。
胃腸疾病:據臨床統計,炎癥性腸病患者中,約30%的患者習慣吃冰箱里存放時間長的食物。
增加患病幾率:過期的冷凍肉中也會滋生病毒、細菌等微生物,而高溫烹煮只能殺死微生物,無法消滅其有毒代謝產物,人食用后對身體有害。
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圖源:央視
2、解凍得不好也會影響健康
冷凍肉反復解凍,很容易被李斯特氏菌等微生物污染。這種細菌對不良環境的耐受力強,即使是-20℃的極寒環境,也能存活超過一年的時間。
如果解凍嚴重,溫度回升,微生物會在“溫床”上不斷繁殖,食用這些肉類就會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
03
冰箱凍肉不可反復解凍
最近網絡上傳言:冷凍肉反復解凍,細菌暴增15倍!是真的嗎?
針對冷凍肉反復解凍的問題,央視曾進行過一次實驗,結果證實了細菌大量繁殖的說法。
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圖源:央視
沒錯,冷凍食物確實不宜反復解凍。
首先,如果食品反復解凍,食物本身的組織水分也會反復結冰,冰晶越大就越會破壞食物細胞,造成營養流失。
其次,低溫只是抑制細菌,并非殺滅。有研究發現,多數食品上的細菌只需20分鐘就可復制一次,而反復解凍時,細菌會呈指數型增長。
另外,在反復凍融過程中,食物組織內的活性物質會暴露在高濃度細胞液中,時間過長,就會發生不可逆反應。
食用了這樣的肉,很難保證身體不出現問題。
延展
3種方法教你吃“新鮮”凍肉
大家都知道,肉最好吃新鮮的,但有時遇到特殊情況,不可避免地會儲存一些凍肉。那么,有什么辦法可以讓冷凍肉保持新鮮、健康呢?下面3種方法,趕緊收藏。
解凍
把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出,用保鮮盒裝好,放在冷藏室解凍。
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腌制
解凍后,將肉切片或切絲,先加入少許鹽、料酒提鮮,再放入蛋清,淀粉抓勻鎖住肉汁,腌制后的肉質,口感會更好。
翻炒至肉色發白時把肉撈出來,控油;等菜炒到8成熟后,再放入肉快速炒幾下,這樣的口感也會更嫩。
還有人擔心超市里買的冷凍肉是否安全,其實我國的生鮮冷鏈已經很先進,這些產品大多經過科學存儲并分割,檢測合格。我們從超市買回家后,如果能及時放入冰箱冷凍,還是可以存放的,大家也無需過于擔心。
參考資料: [1]冰箱里冷凍肉放多久就不能吃了?一張表就搞清楚了!.生命時報. 2019-03-01 [2]【健康】這種肉毀腸胃易生病,你家冰箱可能就有!.人民日報. 2017-12-17 [3]怎樣吃最“新鮮”冷凍肉?一表讀懂5類冷凍食品的保質期.新華社.2018-03-03
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