廣西
芒種是夏季的第三個節氣，標志著仲夏時節正式開始。此時氣溫顯著升高，雨量充沛，空氣濕度明顯增大。很多人在這樣的環境中會出現沒胃口、渾身沒勁的情況。飲食上要選擇清爽解膩、增進食欲的食物，多吃時令新鮮蔬菜和優質蛋白質。今天分享兩道芒種后最該吃的葷素搭配家常菜，食材都是當季最新鮮的，做法簡單，味道鮮美，上桌全家人都搶著吃。這兩道菜也是很多家庭夏季餐桌上的常客，屬于簡單好做又下飯的家常菜。
絲瓜炒蝦仁
絲瓜是芒種前后最鮮嫩的時令蔬菜，口感清甜，水分充足，能補充夏季出汗流失的水分。絲瓜中含有豐富的維生素和膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，促進消化。搭配蝦仁這種鮮嫩的肉類，營養更全面，口感也更鮮美。這道菜清淡不油膩，是老人孩子愛吃的菜，也是夏季必吃的時令菜之一。
準備食材：絲瓜 2 根，鮮蝦 300 克，大蒜 3 瓣，生姜 1 小塊，料酒 1 勺，生抽 1 勺，鹽適量，淀粉 1 勺，食用油適量。
制作步驟：
- 鮮蝦去頭去殼，挑出蝦線，用清水沖洗干凈。
- 蝦仁中加入料酒、半勺鹽、半勺淀粉，抓拌均勻，腌制 15 分鐘。
- 絲瓜去皮，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡 5 分鐘，防止氧化變黑。
- 大蒜去皮切末，生姜去皮切絲。
- 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末和姜絲爆香。
- 放入腌制好的蝦仁，快速翻炒至變色，盛出備用。
- 鍋中留少許底油，放入絲瓜塊，大火翻炒至變軟。
- 加入炒好的蝦仁，翻炒均勻。
- 加入生抽和剩余的鹽，調味翻炒均勻。
- 用剩余的淀粉加少許水調成水淀粉，倒入鍋中勾芡，翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。
絲瓜不要炒太久，否則會變得軟爛，影響口感。蝦仁腌制時加入淀粉，能讓蝦仁更加嫩滑。這道菜適合夏季食用，做法簡單，新手也能輕松學會。
毛豆炒肉丁
毛豆是芒種時節的應季食材，被稱為 "夏季第一豆"。毛豆顆粒飽滿，豆香濃郁，含有豐富的植物蛋白和多種礦物質，能為人體提供充足的能量。搭配豬肉一起炒，葷素搭配，營養互補，味道噴香下飯。這道菜是夏季最受歡迎的下飯菜之一，配米飯能多吃一碗。
準備食材：新鮮毛豆 500 克，豬里脊肉 200 克，紅辣椒 1 個，大蒜 3 瓣，生姜 1 小塊，料酒 1 勺，生抽 2 勺，老抽半勺，鹽適量，淀粉 1 勺，食用油適量。
制作步驟：
- 新鮮毛豆剝去外殼，取出毛豆粒，用清水沖洗干凈。
- 豬里脊肉切成 1 厘米見方的肉丁，放入碗中。
- 肉丁中加入料酒、半勺生抽、半勺鹽、半勺淀粉，抓拌均勻，腌制 15 分鐘。
- 紅辣椒去蒂去籽，切成小丁。大蒜去皮切末，生姜去皮切絲。
- 鍋中倒入適量清水，水開后加入少許鹽和食用油，放入毛豆粒焯水 2 分鐘。
- 撈出毛豆粒，過涼水，瀝干水分備用。
- 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末和姜絲爆香。
- 放入腌制好的肉丁，快速翻炒至變色。
- 加入剩余的生抽和老抽，翻炒均勻，讓肉丁上色。
- 放入毛豆粒和紅辣椒丁，大火翻炒 2 分鐘。
- 加入剩余的鹽，調味翻炒均勻即可出鍋。
毛豆提前焯水，能去除豆腥味，縮短炒制時間，還能讓毛豆顏色更加翠綠。豬里脊肉比較嫩，不要炒太久，否則會變老。這道菜味道濃郁，非常下飯，是夏季餐桌上的必備菜。
芒種飲食注意事項
芒種時節飲食要以清淡為主，多吃時令新鮮蔬菜和優質肉類。冬瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、綠豆、薏米等食材，也適合芒種時節食用。辛辣刺激、油膩生冷的食物要少吃，以免給腸胃帶來負擔。
夏季出汗多，要及時補充水分和電解質。可以多喝白開水、綠豆湯、酸梅湯等飲品。不要一次性喝太多冰水，以免引起腸胃不適。
芒種時節天氣炎熱，食物容易變質。要注意飲食衛生，生熟食物分開存放，不吃變質的食物。
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