芒種是夏季的第三個節氣,標志著仲夏時節正式開始。此時氣溫顯著升高,雨量充沛,空氣濕度明顯增大。很多人在這樣的環境中會出現沒胃口、渾身沒勁的情況。飲食上要選擇清爽解膩、增進食欲的食物,多吃時令新鮮蔬菜和優質蛋白質。今天分享兩道芒種后最該吃的葷素搭配家常菜,食材都是當季最新鮮的,做法簡單,味道鮮美,上桌全家人都搶著吃。這兩道菜也是很多家庭夏季餐桌上的常客,屬于簡單好做又下飯的家常菜。
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絲瓜炒蝦仁
絲瓜是芒種前后最鮮嫩的時令蔬菜,口感清甜,水分充足,能補充夏季出汗流失的水分。絲瓜中含有豐富的維生素和膳食纖維,能幫助腸胃蠕動,促進消化。搭配蝦仁這種鮮嫩的肉類,營養更全面,口感也更鮮美。這道菜清淡不油膩,是老人孩子愛吃的菜,也是夏季必吃的時令菜之一。
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準備食材:絲瓜 2 根,鮮蝦 300 克,大蒜 3 瓣,生姜 1 小塊,料酒 1 勺,生抽 1 勺,鹽適量,淀粉 1 勺,食用油適量。
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制作步驟:
- 鮮蝦去頭去殼,挑出蝦線,用清水沖洗干凈。
- 蝦仁中加入料酒、半勺鹽、半勺淀粉,抓拌均勻,腌制 15 分鐘。
- 絲瓜去皮,切成滾刀塊,放入淡鹽水中浸泡 5 分鐘,防止氧化變黑。
- 大蒜去皮切末,生姜去皮切絲。
- 鍋中倒入適量食用油,油熱后放入蒜末和姜絲爆香。
- 放入腌制好的蝦仁,快速翻炒至變色,盛出備用。
- 鍋中留少許底油,放入絲瓜塊,大火翻炒至變軟。
- 加入炒好的蝦仁,翻炒均勻。
- 加入生抽和剩余的鹽,調味翻炒均勻。
- 用剩余的淀粉加少許水調成水淀粉,倒入鍋中勾芡,翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。
絲瓜不要炒太久,否則會變得軟爛,影響口感。蝦仁腌制時加入淀粉,能讓蝦仁更加嫩滑。這道菜適合夏季食用,做法簡單,新手也能輕松學會。
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毛豆炒肉丁
毛豆是芒種時節的應季食材,被稱為 "夏季第一豆"。毛豆顆粒飽滿,豆香濃郁,含有豐富的植物蛋白和多種礦物質,能為人體提供充足的能量。搭配豬肉一起炒,葷素搭配,營養互補,味道噴香下飯。這道菜是夏季最受歡迎的下飯菜之一,配米飯能多吃一碗。
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準備食材:新鮮毛豆 500 克,豬里脊肉 200 克,紅辣椒 1 個,大蒜 3 瓣,生姜 1 小塊,料酒 1 勺,生抽 2 勺,老抽半勺,鹽適量,淀粉 1 勺,食用油適量。
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制作步驟:
- 新鮮毛豆剝去外殼,取出毛豆粒,用清水沖洗干凈。
- 豬里脊肉切成 1 厘米見方的肉丁,放入碗中。
- 肉丁中加入料酒、半勺生抽、半勺鹽、半勺淀粉,抓拌均勻,腌制 15 分鐘。
- 紅辣椒去蒂去籽,切成小丁。大蒜去皮切末,生姜去皮切絲。
- 鍋中倒入適量清水,水開后加入少許鹽和食用油,放入毛豆粒焯水 2 分鐘。
- 撈出毛豆粒,過涼水,瀝干水分備用。
- 鍋中倒入適量食用油,油熱后放入蒜末和姜絲爆香。
- 放入腌制好的肉丁,快速翻炒至變色。
- 加入剩余的生抽和老抽,翻炒均勻,讓肉丁上色。
- 放入毛豆粒和紅辣椒丁,大火翻炒 2 分鐘。
- 加入剩余的鹽,調味翻炒均勻即可出鍋。
毛豆提前焯水,能去除豆腥味,縮短炒制時間,還能讓毛豆顏色更加翠綠。豬里脊肉比較嫩,不要炒太久,否則會變老。這道菜味道濃郁,非常下飯,是夏季餐桌上的必備菜。
芒種飲食注意事項
芒種時節飲食要以清淡為主,多吃時令新鮮蔬菜和優質肉類。冬瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、綠豆、薏米等食材,也適合芒種時節食用。辛辣刺激、油膩生冷的食物要少吃,以免給腸胃帶來負擔。
夏季出汗多,要及時補充水分和電解質。可以多喝白開水、綠豆湯、酸梅湯等飲品。不要一次性喝太多冰水,以免引起腸胃不適。
芒種時節天氣炎熱,食物容易變質。要注意飲食衛生,生熟食物分開存放,不吃變質的食物。
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