一到夏天,我家廚房就離不開各種瓜。說來也怪,天越熱越?jīng)]胃口的時候,偏偏就惦記那一口清清爽爽的瓜菜。不是非得大魚大肉才叫補,這時候吃頓瓜,比啥都解乏。切開來水靈靈的,簡單一炒或一煮,那股子天然的清甜就直往鼻子里鉆,吃下去整個人都跟著舒坦了,也不覺得那么煩躁。
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瓜這東西,性子溫潤,不挑做法,老人孩子都能吃得慣。我隔三差五就會換著花樣做,有時候搭點雞蛋,有時候配幾片肉,怎么搭都不違和。難得的是它既能當菜,又能入湯,吃完盤底干干凈凈的,連胃口都被打開了。夏天嘛,吃對了比吃貴更重要,這幾樣瓜輪著做,全家都夸。
01 小南瓜炒牛肉
? 亮點:夏天我特別愛買嫩南瓜,不用費勁去皮,一切一炒就熟。而且它水分足、自帶清甜,不像老南瓜那么面,吃進嘴里脆生生的,特別開胃。
這菜我常搭著牛肉一起炒,牛肉嫩滑不柴,南瓜片炒到微黃透亮,裹著肉汁的鮮香,咸甜剛好。一口肉一口瓜,葷素搭配著吃,既解饞又不膩,連我家挑食的小孩都愛拿湯汁拌飯。
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食材:嫩小南瓜1個、牛里脊適量、生抽、玉米淀粉、食用油、蒜片、鹽、生抽、蠔油(可選)
1??南瓜洗凈不用去皮,去籽切薄片;牛肉逆紋切薄片,加生抽、淀粉、食用油抓勻腌制10分鐘;
2??熱鍋少油,下入牛肉滑炒至變色立馬盛出備用;
3??留底油爆香蒜片,放入南瓜片翻炒至八分熟、通體微黃透亮;
4??倒回牛肉,加鹽、生抽、蠔油大火快翻拌勻入味即可出鍋裝盤。
02 竹蓀絲瓜蝦滑湯
? 亮點:夏天我特愛買絲瓜,削了皮滾刀一切,下鍋煮兩分鐘就軟。那股子天生的清甜,不用味精都鮮,而且水分足,喝完湯整個人都潤潤的,特解暑。
這碗湯我用了竹蓀和蝦滑來配,竹蓀吸飽了湯汁,咬下去脆脆的;蝦滑彈牙又鮮嫩;干貝的鮮味全融進湯里。食材各樣來一點,湯卻清亮不油,喝完渾身舒坦,又沒負擔(dān),特別適合燥熱的夏天。
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食材(2 人份):竹蓀 8 朵、絲瓜 1 根、蝦滑 100g、干貝 5 顆、姜片
1??干貝用溫水浸泡20分鐘泡軟,泡貝的水留著后續(xù)煮湯更鮮;
2??絲瓜去皮切滾刀塊備用。竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘,剪去發(fā)硬根部與頂部網(wǎng)狀菌蓋,反復(fù)淘洗幾遍擠干水分,去除怪味;
3??鍋中放少許油,下姜片和泡好的干貝小火煸出香味,沖入足量開水連同泡干貝的水一同下鍋,小火燜煮三分鐘析出鮮味;
4??先放入竹蓀煮兩分鐘釋放脆嫩香氣,擠入蝦滑煮至全部浮起熟透,最后丟入絲瓜塊煮至微微變軟,加少量食鹽調(diào)味,關(guān)火撒上蔥花就能上桌,湯清鮮甜,低脂清爽超適合日常喝。
03 低卡芝麻鹽黃瓜
? 亮點:夏天最適合多吃黃瓜,水分足還能清熱解暑,富含膳食纖維,清淡易消化,天熱吃特別養(yǎng)腸胃。我超愛做這道芝麻鹽黃瓜,經(jīng)過鹽腌處理后,黃瓜自帶的青澀味全都消失了,口感格外脆爽,芝麻鹽醇厚的咸香完美中和瓜味,吃著豐富不寡淡。
這道菜幾乎沒有熱量,就算整盤吃完也不用擔(dān)心長胖,夏天食欲不振沒胃口、閑下來追劇嘴巴發(fā)癢的時候,擺上一盤開胃解膩,當作日常配菜再合適不過。
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食材:黃瓜、芝麻鹽
1??黃瓜切均勻薄片,加1小勺鹽抓勻,腌制15分鐘逼出澀水和多余水分,口感更脆爽。
2??腌好的黃瓜用清水沖洗2遍,擠干多余水分,徹底瀝干備用,去掉多余鹽分。
3??裝盤后均勻撒上芝麻鹽,咸香的芝麻裹著脆嫩黃瓜,直接開吃!
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