夏至過(guò)后，牛肉和雞肉少吃，多吃這3種肉，簡(jiǎn)單好做，好吃不上火

剛過(guò)完夏至氣溫蹭蹭往上漲，出門(mén)隨便溜達(dá)一會(huì)兒渾身就冒汗，熱得人一點(diǎn)葷腥都不想碰。往常冬天愛(ài)吃的燉肉，這會(huì)兒看著都犯膩，重油重肉吃完渾身燥熱不舒服。家里老小口味還不一樣，厚味紅肉吃多了，小孩容易肚子脹不消化，長(zhǎng)輩腸胃弱也扛不住，我琢磨著夏天吃肉真不能跟秋冬一個(gè)吃法。

天熱頻繁出汗，身體耗損大，肉還是得適量吃著補(bǔ)力氣。結(jié)合夏日身體狀態(tài)，我干脆調(diào)整肉食選擇，少碰容易上火的紅肉，換成性質(zhì)溫和的肉類(lèi)搭配當(dāng)季新鮮果蔬，做法清淡簡(jiǎn)單，做出來(lái)清爽不厚重，一家老小都能放心吃，不會(huì)積食上火，性價(jià)比也更高，日常做飯省心又合適。

01 紅燒黃骨魚(yú)

? 亮點(diǎn)：夏至天熱總沒(méi)胃口，紅肉吃多燥熱積食，黃骨魚(yú)肉質(zhì)軟嫩、性質(zhì)溫潤(rùn)不生火，出汗多吃魚(yú)還能補(bǔ)蛋白，搭配豆腐清淡又養(yǎng)人。

我家常做這道紅燒黃骨魚(yú)，魚(yú)肉幾乎沒(méi)細(xì)刺，老人小孩吃著放心，煎過(guò)的魚(yú)吸滿啤酒醬香，豆腐吸足湯汁軟嫩入味。青紅椒添點(diǎn)清爽鮮辣，口感層次剛好，整道菜鮮而不膩，湯汁拌米飯能多吃一碗，天熱吃完全不會(huì)覺(jué)得厚重悶胃。

食材：黃骨魚(yú)，豆腐 配料：青紅椒，蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒等 調(diào)味料：食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、紅燒醬油、生粉、啤酒

1??黃骨魚(yú)去內(nèi)臟洗凈瀝干水分，加開(kāi)水燙表皮，刮掉黃色那層膜；

2??熱鍋燒油，加黃骨魚(yú)煎至兩面定型，豆腐也另起鍋煎一下；

3??另起鍋加蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒，加入煎好的魚(yú)，加一罐啤酒去腥增香，加適量開(kāi)水，加入豆腐，加適量食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、紅燒醬油。蓋上蓋子煮十分鐘。

4??加青紅椒，加淀粉水。再煮兩分鐘就好了。 鮮香味美，魚(yú)刺少，這一盤(pán)分量足又好吃，太下飯了。

02 酸梅鴨

? 亮點(diǎn)：夏至過(guò)后體內(nèi)積熱，鴨肉偏涼潤(rùn)，天熱吃不會(huì)像紅肉那樣上火，還能補(bǔ)充流失的營(yíng)養(yǎng)。我總在家做酸梅鴨，鴨皮煎得油潤(rùn)不膩，裹上酸梅醬汁酸甜開(kāi)胃，一點(diǎn)不腥。酸梅剛好中和鴨肉本身的油脂，口感清爽解膩，燜煮過(guò)后肉質(zhì)軟嫩不柴，酸甜醬香滲進(jìn)肉里。不用復(fù)雜配菜，單做一盤(pán)就很下飯，老人孩子都愛(ài)吃，燥熱夏天吃著特別舒服。

食材：鴨腿、酸梅醬

1??鴨腿洗干凈，擦干水分，皮朝下煎制金黃，反面，加姜片、蒜片，再煎一會(huì)；

2??倒入調(diào)好的醬料（兩勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、三勺酸梅醬、玫瑰米醋2勺、冰糖一勺。重口的加點(diǎn)鹽）再加一碗水。小火燜半小時(shí)。最好是用密封性好一些的不粘鍋。這樣更好吃，中途記得翻面。

3??大火收點(diǎn)汁，切塊出鍋。

03 山楂排骨

? 亮點(diǎn)：夏天悶熱，人容易沒(méi)精神，這時(shí)候我就愛(ài)燉排骨。它蛋白質(zhì)足，能補(bǔ)補(bǔ)夏天流失的力氣，配上山楂，開(kāi)胃還不膩，正適合苦夏。

這盤(pán)山楂排骨，酸甜味兒直往鼻子里鉆。排骨燉得軟爛脫骨，一抿肉就下來(lái)了，糖色裹得油亮亮的，醬香里透著山楂的果酸，特別清爽。最絕的是收汁時(shí)又加的那幾顆鮮山楂，酸味更鮮活，正好解了豬肉的油膩。咬一口，酸甜咸香在嘴里化開(kāi)，連骨頭縫都入味。撒上白芝麻，香得孩子直舔手指，夏天沒(méi)胃口的，試試這個(gè)，保準(zhǔn)能多吃兩碗飯。

食材：肋排500g、山楂一小把、冰糖、生姜、香葉、生抽、蠔油、老抽、白芝麻、料酒

1??排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇凈浮沫撈出沖凈瀝干；

2??少油下鍋，小火慢炒冰糖至棗紅色糖泡浮起，倒入排骨快速翻拌，每塊均勻裹上糖色，放2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，翻炒出醬香味；

3??加姜片、香葉炒出香氣，放入山楂，解膩助消化，夏天吃不積食，倒入足量熱水沒(méi)過(guò)排骨，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，肉質(zhì)軟爛脫骨；

4??開(kāi)大火收濃湯汁，中途再加幾顆鮮山楂增鮮提味，湯汁裹滿排骨關(guān)火，撒白芝麻就能上桌，酸甜不膩，老人小孩都愛(ài)吃。

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