（滇藏公路50年）西藏鹽井加加面：越加越幸福

（原標題：（滇藏公路50年）西藏鹽井加加面：越加越幸福）

中新網(wǎng)西藏昌都5月16日電 題：西藏鹽井加加面：越加越幸福

記者 繆超 劉冉陽 杜瀟瀟

走進滇藏公路旁的“果拉叢藏家樂”，一陣悠揚的藏族祝酒歌從院子里飄出。一碗碗僅五六根面條的“加加面”被端上桌，食客們笑著用石子計數(shù)，催促“再加一碗”，樂此不疲地比拼碗數(shù)，最高紀錄達147碗。

“沒吃過加加面，就等于沒來過鹽井。”這是西藏自治區(qū)昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)居民當?shù)厝艘詾榘恋目陬^禪。

圖為卓瑪拉姆與家人為食客制作加加面。中新網(wǎng)記者 劉冉陽 攝

加加面，顧名思義就是“不停地加”。它在茶馬古道的鹽糧貿(mào)易往來中，逐漸成為當?shù)厝苏写h方貴客的特色吃食，至今已延續(xù)近千年。2010年，鹽井加加面被列入西藏自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。果拉叢藏家樂主人卓瑪拉姆，是這項技藝的傳承者之一。

加加面不光吃法特別，風味也相當獨特。卓瑪拉姆介紹，加加面多選用小麥面、蕎麥面、青稞面，混入雞蛋充分攪勻后，再加入用長在山坡或溝谷的青杠樹灰制成的堿水反復揉搓。“這是面條筋道彈牙的關鍵。”

加加面湯底以藏香豬骨為基底，加入鹽井曬制的井鹽，再配上八角、桂皮等香料，小火熬上12個小時以上。煮好的面湯顏色清亮，喝一口醇厚香濃。面上的臊子，是用藏香豬后腿肉剁細后煸炒出香味，再加入湯底調(diào)味而成，肉香裹著鹵香，碰撞出獨特的咸鮮，還能嘗到一絲食材本身的清甜。

“如此美味，以前只有當?shù)刭F族土司家能夠常吃。普通老百姓只有在過年和結(jié)婚時才能吃到。”卓瑪拉姆告訴記者，因為面粉得來不易。

圖為西藏昌都芒康縣納西民族鄉(xiāng)的瀾滄江兩岸，散布著數(shù)千塊古老鹽田。　中新網(wǎng)記者 劉冉陽 攝

納西民族鄉(xiāng)處于橫斷山脈腹地、瀾滄江河谷，地無三尺平，任何農(nóng)作物在此只能廣種薄收。幸得瀾滄江邊冒出鹽鹵水，納西族、藏族搭建層層疊疊的鹽田曬制出鹽，與茶馬古道的商旅貿(mào)易，高價換得些許面粉。

1976年滇藏公路通車后，橫斷山脈的千年阻隔被現(xiàn)代公路打通，內(nèi)地的各類生活物資、工業(yè)產(chǎn)品涌入鹽井，而納西民族鄉(xiāng)的鹽巴、牦牛肉、藥材等特產(chǎn)走出大山。

當面粉不再稀缺，40年前，卓瑪拉姆的父母在滇藏公路旁，用木頭搭起面攤，向來來往往的司機、旅人售賣加加面，一家人的日子蒸蒸日上。

好景不長，30年前，卓瑪拉姆14歲，父親重病，母親手術，兩個姐姐的學費斷了來源。作為家中最小的女兒，她攥著退學申請書，眼淚打濕了作業(yè)，不得不輟學接管家中瀕臨倒閉的加加面小攤。

“阿爸的藥不能停，姐姐的學費得湊齊。”那些年，天未亮她就得起床揉面，深夜還要蹲在后院洗堆成山的碗。

轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2010年，鹽井加加面被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。鄉(xiāng)干部帶著2.5萬元安居補助敲開了她家的門，“這是鹽井的名片，得做大！”

卓瑪拉姆用這筆錢將破舊的面攤改建成藏式農(nóng)家樂，取名“果拉叢”。再后來，滇藏公路成為熱門旅游線路，鹽井游客絡繹不絕。她看到更大的機會，于是在政府300萬元貼息貸款的幫助下，將農(nóng)家樂升級為集餐飲、住宿、文化體驗于一體的綜合體。“這樓是一碗碗面加出來的，叫‘加加樓’。”

圖為卓瑪拉姆與果拉叢藏家樂。中新網(wǎng)記者 劉冉陽 攝

如今，果拉叢藏家樂日均賣面2000碗，年接待游客1.6萬人，年收入穩(wěn)定在50萬元以上。卓瑪拉姆說，“我用8年時間就還清了貸款。”

富裕起來的卓瑪拉姆，開設了“加加面公益課堂”，將這門手藝教給更多人。早些年，當?shù)刂挥腥壹蛹用婷鏀偅F(xiàn)在專營加加面的餐館已有10多家，這碗小小的面條，成為當?shù)靥厣赂划a(chǎn)業(yè)。

當食客已吃得心滿意足，卓瑪拉姆笑著說，“再加一碗吧，越加越幸福。”(完)