寧夏
在只有網絡熱潮卻脫離生活的一眾食物不再被熱捧的當下。
一邊受著消費降級訊息包圍卻偶爾也想吃點“熱辣滾燙”的美食的我們，逐漸地發現：原來那些返璞歸真的煙火氣且接地氣的價格才是真正的“美食”!
這就有了2024大火異常的「渣渣牛肉」殺出重圍!哪怕是你不關注網絡碎片信息，也發現好像這種藏在居民樓下。
門口支著大蒸籠，蒸著肉花卷，水汽里蘊藏著生活氣煙火氣，屋內的鍋子里翻滾著濃郁湯汁和肉渣的牛肉火鍋，在今年終于被看到了，開始在全國各地越來越多。
而有別于專門為網紅美食硬生生創造出來的美食，渣渣牛肉火鍋本身就在民間早有根基，源自四川邛崍的經典美味，雖說是渣渣牛肉，但卻不只有“渣”更是“鮮”和解膩。
或許火鍋的類目下花樣已經夠多，但第一次吃渣渣牛肉你還是忍不住感嘆!這樣的一鍋既是火鍋的載體，又不單單是火鍋，又有潮汕牛肉火鍋的食材的驚艷，也可以是牛雜火鍋的豐富口感。
而糟辣椒炒飯或者一口木甄子飯澆上渣渣牛肉靈魂湯汁或者一口米湯踏實又舒坦，肉花卷這樣的豐富搭配。
讓這一頓飯的“節目”實在是太多了!忍不住發問：發明渣渣牛肉火鍋的人真是個天才!
新華路國芳百貨斜對面平安巷14號 。【重慶旺四海渣渣牛肉火鍋銀川店】，縱然市面上一下子涌現很多渣渣牛肉火鍋。
但這一口憑借新鮮和市井氣和豐富度，還有真親民的鍋底和菜品，成為我在銀川吃渣渣牛肉火鍋的心頭好，甚至我在銀川渣渣牛肉啟蒙也是從這里開始!
重慶的buff加持，本身就在外地已經開了很多店，在銀川開了之后。
很多在外地吃過渣渣牛肉的朋友也立馬來一探究竟，短短幾個月在銀川也已經有了一票忠實粉絲。
又是一個火鍋的季節到了，這個秋冬，【旺四海】讓火鍋換一種吃法!
藏身于銀川曾經真正的繁華背后的老巷子，市井氣是自帶的。
而簡單質樸的門頭，真就是居民樓下的館子的那種氣質，門口正在忙碌著手工制作的肉花卷更是吸引了街坊鄰里駐足。
肉眼可見的扎實用料，這就是我們現在需要的親民小店。
入內簡單陳設，具有年代感的軟裝恍惚到了川渝夫妻館子的生活氣。
樓上樓下小桌子小板凳，后廚里熱絡的制作，大火、足料，現炒鍋底充滿鍋氣的出鍋，手切鮮肉麻溜出餐，木榛子米飯自然香氣。
落座先來一碗米湯暖暖，菜單上的價格恍惚是穿越到多年前。很像是已經來到了重慶社區館子吃飯即視感!
麻辣鍋、糟辣椒牛肉粒蛋炒飯、豆芽、渣渣牛肉、牛筋、牛肚、帶皮牛肉、牛腸組合的牛雜。
耙耙牛腩、鮮切吊龍、鮮切三花腱、鮮切五花腱、鮮切匙柄、鮮切肥拼、鮮切牛胸口油、黑芝麻豆腐。
蘿卜、自己打的香菜牛肉丸，沒有那么多奇怪的搭配，就是鮮肉和蔬菜，遇到這樣別致的一口現炒鍋底，真是什么食材都駕馭得了。
正宗的邛崍風味的麻辣鍋必然是要吃的!獵奇腦袋可以嘗試酸湯鍋，純正貴州風味。
而邛崍風味麻辣鍋，現炒，都不是噱頭才現炒，而是這樣的鍋底上桌你就知道，的確和一般的火鍋鍋底不一樣，聞起來就很濃郁很香，從重慶空運過來的各類香料辣椒。
辣椒等佐料爆炒，隨后加入高湯共煮。芹菜與香菜也在其中一起起鍋。
現炒放心喝湯，而且這個湯底直接加入到糊辣椒殼和香菜蔥末的蘸料碗里，一個別致的火鍋蘸料就好了。
這樣的原湯蘸料才是靈魂，而不是一般我們常吃的麻醬香油。
就像門口的那句：吃現切牛肉，交四海朋友!
店里主打的就是吃現切牛肉，像極了廣東潮汕牛肉火鍋的出品，鮮切吊龍、鮮切三花腱、鮮切五花腱、鮮切匙柄、鮮切肥拼，鮮切牛胸口油，一應俱全。
這樣的鮮肉本身肉質就肉眼可見，遇到這一口傳統的鍋底，簡單燙煮就很美味!
吊龍也好嫩肉也好，鮮嫩多汁，不要煮太久，肉質緊實軟嫩，在漏勺里涮煮，湯底因為這些牛肉越煮越香，牛肉除了吸收辣味，還悄悄吸收著鍋底的鮮香，一口下去牛肉香氣濃郁!
肥胼的口感真的很好，香辣中還能回味出一絲甜味，還有五花腱連筋帶肉，脆嫩彈牙，這個真的好吃，入口十分鮮嫩!
還有牛胸口油這樣脆彈可口的菜品，這個吃過一次一定會喜歡吃!
還有新品的耙耙牛腩，看起來就是很高品質的牛肉，鹵煮的非常入味耙軟的牛腩，在這樣的鍋底里涮煮再蘸上專屬蘸水，耙軟口感肉味很足，老少咸宜!
還有一個我個人很喜歡的自己手打的香菜牛肉丸，鮮肉手工制作，加入了香菜口感獨特。
因為是鮮肉不斷捶打，筋肉有嚼頭而且一口下去就覺得肉香比一般的丸子濃郁多了!
而且還少不了牛雜，這里的牛雜一定要吃，牛筋、牛肚、帶皮牛肉、牛腸，在這樣的一口鍋底里，本身就濃郁的香氣和口感的各類牛雜，你想象一下該有多過癮!
爽脆又Q彈!牛雜縫隙里飽含了鍋底的香辣咸鮮，牛雜煮到軟的恰到好處，一份下去就感受到了渣渣牛肉和平常火鍋的確不一樣!
而靈魂少不了渣渣牛肉的渣渣，店里嚴格把控牛肉品質。只用新鮮到店的牛肉剁成渣狀，搭配到猛火現炒鍋底!
感覺就是沸騰著的靈魂川菜，香氣撲鼻，滾沸的湯之中，渣渣隨著湯汁的翻滾，香辣與牛肉相互碰撞、在醇厚湯底中交融，香氣可想而知!
而這個渣渣才是寶藏，配合著店里阿姨手工現做的四海肉花卷。
肉花卷本身就很足料，后廚的大叔做的牛肉醬，阿姨現做的手工花卷里面卷的滿滿當當。
鍋里出鍋的一瞬間就香氣四溢，一口下去松軟有料，略微的香辣更多的是香氣，這個時候再來一勺渣渣上去，香迷糊了!
除了米飯、肉花卷，渣渣牛肉搭配面條搭配饅頭都是靈魂吃法，神奇的碳水搭子!
而這個時候再搭配一份糟辣椒牛肉粒蛋炒飯，現炒熱氣騰騰，空口吃就超級香，而在渣渣牛肉這個“碳水搭子”面前，怎么能少得了專屬的吃法呢?
一大勺渣渣牛肉倒上去，再把鍋底的原湯淋上，就著米飯一口下去，絕了!
而且店里的米飯都是低糖甄子米飯，木甄子飯先煮后蒸，最終呈現出得米飯帶著木甄子獨特的清香，現在在外面也很少吃到這樣原始的做法!
而且還有米湯免費供應，米湯除了原味還有加了蜂蜜的口味，這樣的一碗在面前，真的就太舒坦了，搭配這樣的渣渣牛肉，真就是貼心撫慰又撫胃!
這樣煮到最后充滿濃郁牛肉香氣的鍋底里，煮素菜也好吃，而且店里的素菜價格都很親民，蘿卜豆芽黑芝麻豆腐，都可以多煮一會兒，充分吸飽肉湯湯汁，吃起來比肉還香。
還有這次讓我覺得顏值超高，非常吸睛的花開富貴一般的大朵銀耳，這樣的粉粉嫩嫩的銀耳，一時間拍照分享都不知道如何吃了。
整朵下鍋，在這樣的濃郁鍋底里煮一會兒，熟透后感受別樣的銀耳吃法，吸收了濃郁肉湯，口感也很好！
吃到正酣，香辣過癮!酣暢淋漓!怎么少得了新上的有顏值有誠意的楊梅荔枝冰粉、陽光玫瑰荔枝冰粉，和一般我們吃的冰粉不一樣，始于顏值。
但被它里面實打實的水果感動到，解辣解膩又好吃，冰涼爽口!搭配渣渣牛肉，幸福感爆棚!
在我們越來越難以被食物驚艷的當下。在這里，的確讓人對火鍋都有種新的認知，而且不再那么枯燥無味，既有傳統又有創新，而且還不花哨，也很親民。
這個秋冬，一起吃現切牛肉，交四海朋友!
地址：銀川市興慶區新華街國芳百貨斜對面平安巷14號 旺四海渣渣牛肉(銀川店)
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