浙江
荷風送爽，夏日正好，夏日正好，夏日正好。杭州黃龍飯店·龍吟閣正式呈現全新“消夏｜悠然至味 · 浙粵清歡”夏季菜單。該菜單以“消夏”為主題，順應季節規律，巧妙融合浙江當季風物與廣東（嶺南）精妙廚藝，旨在為老饕們打造一場舌尖上的浙粵清歡之旅。
此次夏季菜單的推出，傳遞著飯店對季節流轉的感悟與對品質生活的追求。知名美食家、《舌尖上的中國》《風味人間》顧問陳立老師曾對浙粵風味有過精妙闡釋：“浙粵菜，其實不是一個涇渭分明的菜系，沒有那么大的脈絡。它更像是一條從廣東走向浙江的羊腸小道。我們希望在這條道上，能發現更多不被人所知的美麗風景。”這段見解，為龍吟閣探索浙粵融合的烹飪理念提供了深厚的文化意涵。
米其林推薦與品牌根基：尋好食材，做好浙粵菜
連續三年榮膺米其林指南推薦的龍吟閣，其核心特色在于融匯浙江本地優質食材與廣東菜的烹飪智慧。這份堅持，體現在對食材源頭的執著追尋——團隊深入浙江的湖泊山村，發掘地道特產，并以扎實廚藝匠心巧制，將浙江的四季風物，轉化為餐桌上的精致美饌。
【消夏 · 夏季菜單亮點】
浙江清補涼： 選用浙江本地陳年“六月霜桿子”，配以彈性手打肉丸、鮮味天目山筍干和爽口芥菜。湯色清透，散發獨特清香與淡淡草藥香，入口溫和帶微涼，是地道江南消暑湯品。
紫蘇涼拌紹興麻鴨絲： 肉質緊實的紹興麻鴨絲，拌入清香紫蘇葉，增添南方草本香味。
白灼平陽馬蹄筍： 甘甜脆嫩，是浙江夏季代表性時令菜。
熟醉湖州六月黃： 口感細膩，入口即化；腌制精準，保留蟹肉特有油潤感。
涼拌南瓜藤尖： 只取最嫩尖部，清新脆爽，入口即斷，留下回甘。
椒鹽鴨皮： 薄脆噴香，油香四溢。
鯔魚三燴： 浙江沿海夏天正是鯔魚肥美的時候，選用錢塘江口和象山港一帶的活水鯔魚，魚身泛著青黑色光澤，魚肚雪白，魚鰭邊還帶點金線。把魚肉做成細膩的魚圓、加入口感像鴨胗的魚肚，還有被稱為“算盤珠肝”的魚肝，用檸檬胡椒鹽簡單調味，三者一起燴制，口感豐滿不膩，入口感覺非常清爽，是一道令人難忘的夏日特色菜。
荷香紫蘇籽粉蒸肉： 揭開蓋子時，蒸汽里先飄出荷葉的清香。選用豬蹄肉裹上細綠豆粉和提香的紫蘇籽，再用新鮮荷葉包好慢慢蒸透。米粉吸飽了肉汁，成品軟糯不膩，吃完嘴里還留著紫蘇特有的微苦和回甘。
藿香拆燴千島湖魚頭： 一道份量實在的溫補菜。選用千島湖的大魚頭，先炸過保持鮮嫩，再入湯慢燉，加入新鮮藿香一起煮。藿香味濃，吃起來帶點清涼感，正好平衡了魚頭膠質的豐厚口感。整道菜湯汁濃白，魚肉細嫩脫骨，藿香的特殊香氣和魚頭的鮮味融合得很好，是一道既滋補又清新的熱菜。
炭烤火腿馬蹄筍：平陽產的馬蹄筍切成厚片，拌上咸香的火腿末，表面刷油后用炭火耐心烤到外層焦香，里面還是脆嫩甘甜。一口咬下去，馬蹄筍的清甜和火腿的咸香在嘴里混合，讓人想起小時候吃柴火烤筍的滋味。
鞭筍干肉絲爆時蔬： 小炒，講究的是大火快炒的鍋氣。鐵鍋燒得滾熱，熱氣冒起時就能聞到夏天的清爽味道。主料是脆嫩的南瓜藤、清爽的綠豆芽、細嫩的鞭筍干和滑嫩的豬里脊肉絲，快速爆炒出鍋，最大程度保留了蔬菜的脆爽和肉絲的細滑。
蓮子蓮藕排骨湯：湯品選用飽滿蓮子和脆甜的蓮藕，和排骨一起煲成老火湯。湯色清澈透亮像琥珀；排骨軟爛，一碰就脫骨；蓮子煮得綿軟起沙，蓮藕則保持了脆甜。它不像一般熱湯那么厚重，反而像夏天特制的溫和“涼方”，滋潤解渴，也能讓人靜心。
鴨湯邊筍米粉：用熬煮數小時的老鴨湯做底，湯清味鮮，骨香濃郁；加入天目山當季的鞭筍干，鮮韌中帶著山野清氣；再用余姚產的柔韌米粉吸飽這鮮美的湯汁。米粉吃起來滑爽有彈性，一碗下肚，溫暖舒服又提神。
冰鎮金華白桃綠豆羹： 綠豆煮得沙沙的，拌入金華產的清甜多汁白桃果肉，冰鎮后呈現細膩的半凝固狀。口感清甜不膩，冰涼透心，仿佛一下子趕走了夏日的悶熱。
佐酒搭配：
古法梅紹酒 (甜潤醇厚)
江南楊梅燒酒 (微澀回甘)
日本梅子酒 (清冽)
堅守初心，持續探索
未來，飯店將繼續堅守文化根基，精研技藝，不斷探索中餐的更多可能性，致力于為賓客提供兼具高品質、美感和文化內涵的餐飲體驗。誠摯邀請美食愛好者前來龍吟閣，跟隨季節的腳步，品味這場浙江與廣東風味交融的夏日清爽之約。（編輯：添喜lucklily）
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