飲品行業(yè)下一個(gè)十年：穿越“灰犀牛”

飲品行業(yè)的希望不在“獨(dú)行”，而在“價(jià)值共生”；當(dāng)短期博弈失效，長(zhǎng)期主義者終將相遇。

經(jīng)濟(jì)學(xué)者米歇爾·渥克在其著作《灰犀牛：如何應(yīng)對(duì)大概率危機(jī)》中，以“灰犀牛”一詞，比喻大概率且影響巨大的潛在危機(jī)。

這恰好對(duì)應(yīng)了飲品行業(yè)當(dāng)前所處的周期特征——五年前，我們?cè)詾樾袠I(yè)最大的挑戰(zhàn)是遭遇疫情“黑天鵝”，但真正的挑戰(zhàn)卻是那些早已潛伏、正迎面奔來(lái)的“灰犀牛”：價(jià)值重構(gòu)、創(chuàng)新內(nèi)卷、渠道革命……它們步伐沉重，聲勢(shì)浩大，將行業(yè)推入一個(gè)前所未有的“灰犀牛”周期。

這一年，“閃電倉(cāng)”“即時(shí)零售”“場(chǎng)景創(chuàng)新”“渠道定制”“品類(lèi)運(yùn)營(yíng)商”等詞匯反復(fù)沖擊著飲品上下游產(chǎn)業(yè)鏈，倒逼重構(gòu)飲品行業(yè)新生態(tài)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)邁入發(fā)展新周期。

2026年，新飲品人該如何穿越“灰犀牛”、洞察新風(fēng)向、探索新增量？

由品飲匯主辦的「2026第四屆中國(guó)飲品產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨中飲超級(jí)路演秀」，將在2026年1月17日~19日盛大起航，我們希冀2025年的所有困惑、掙扎與求索，都以這場(chǎng)大會(huì)為原點(diǎn)，找到通往答案的起點(diǎn)。

“價(jià)值重構(gòu)”成為新常態(tài)

1.增長(zhǎng)陷阱：高投入與低轉(zhuǎn)化的泥潭

健康化、0糖0脂、場(chǎng)景化包裝……每一次浪潮涌來(lái)，品牌商都傾盡全力。然而，當(dāng)所有玩家涌入同一條賽道，創(chuàng)新周期迅速縮短，產(chǎn)品差異化轉(zhuǎn)瞬即逝，猶如曇花一現(xiàn)。

一邊是渠道商與消費(fèi)者被琳瑯滿(mǎn)目的“新品”包圍，另一邊品牌卻陷入“創(chuàng)新-同質(zhì)化-失效”的死循環(huán)。

最后，品牌商與渠道商都無(wú)奈發(fā)現(xiàn)：傳統(tǒng)增長(zhǎng)模型依賴(lài)于更多的費(fèi)用、更多的人力和更廣泛的渠道覆蓋，然而，這種模式在存量時(shí)代已經(jīng)難以為繼。投入的成本越來(lái)越高，而產(chǎn)出的增量卻越來(lái)越少。

當(dāng)傳統(tǒng)“人找貨”的通用模式失效，更倚重場(chǎng)景細(xì)分、渠道定制的“貨找人”模式漸成主流。

這就給我們帶來(lái)了關(guān)于“價(jià)值增長(zhǎng)”這一話(huà)題的新討論：一方面，過(guò)度依賴(lài)渠道控制的舊模式正在失效時(shí)，品牌商該如何應(yīng)對(duì)？另一方面，當(dāng)供應(yīng)鏈加速進(jìn)化，基于服務(wù)能力、響應(yīng)速度與本地洞察的新渠道模式正在長(zhǎng)成，新廠(chǎng)商生態(tài)又該如何構(gòu)建？

2026年，品飲匯將和飲品人一道撥開(kāi)迷霧，錨定未來(lái)5年航道——首發(fā)《2026中國(guó)飲品產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)》白皮書(shū)：深度拆解“場(chǎng)景革命”下消費(fèi)者價(jià)值的遷移路徑，拒絕盲目跟風(fēng)。揭示從功能滿(mǎn)足到情緒價(jià)值、從廣泛覆蓋到精準(zhǔn)觸達(dá)、從渠道推力到生態(tài)拉力的核心轉(zhuǎn)變。

還有元?dú)馍帧⑾泔h飄（暫定）、三只松鼠（暫定）等標(biāo)桿企業(yè)領(lǐng)袖同臺(tái)，圍繞“行業(yè)大洗牌后，什么才是真正的長(zhǎng)期主義？”展開(kāi)巔峰對(duì)話(huà)，探尋穿越周期的底層邏輯。

2024（第三屆）中國(guó)飲品產(chǎn)業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圖

2.渠道轉(zhuǎn)型：傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商向新而生

“閃電倉(cāng)就是從經(jīng)銷(xiāo)商碗里搶飯吃！”有經(jīng)銷(xiāo)商告訴品飲匯，感嘆背后是傳統(tǒng)分銷(xiāo)體系的“崩塌”。一家閃電倉(cāng)的崛起，意味著周邊7家便利店和夫妻店的生意萎縮。

因?yàn)椋痉€(wěn)定的分銷(xiāo)體系正被即時(shí)配送網(wǎng)絡(luò)快速瓦解。傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商依賴(lài)的鋪貨、壓貨、周轉(zhuǎn)模式，在“小時(shí)達(dá)”“分鐘級(jí)配送”的沖擊下顯得笨拙而低效。

品牌方為追求流量曝光與銷(xiāo)售增速，紛紛轉(zhuǎn)向平臺(tái)直供、倉(cāng)店一體等新鏈路，導(dǎo)致經(jīng)銷(xiāo)商訂單萎縮、庫(kù)存積壓、利潤(rùn)進(jìn)一步被壓縮。甚至水飲作為引流品，經(jīng)銷(xiāo)商毛利被平臺(tái)補(bǔ)貼打至零甚至負(fù)數(shù)。

長(zhǎng)期建立的渠道關(guān)系在算法驅(qū)動(dòng)的零售變革中逐漸失語(yǔ)。而更為嚴(yán)峻的是，傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商遭遇的不僅是市場(chǎng)萎縮，還有認(rèn)知滯后帶來(lái)的轉(zhuǎn)型陣痛。

如西南經(jīng)銷(xiāo)商李先生原本在傳統(tǒng)渠道賣(mài)紅牛、怡寶等大單品，用的是“有貨、壓價(jià)、跑量”模式。他以為只要供得上，價(jià)格合適，就能跑起來(lái)。但真正上線(xiàn)后才發(fā)現(xiàn)，完全不是這么回事。平臺(tái)希望他能一站式供貨，但他根本沒(méi)有那么全的貨盤(pán)。臨時(shí)補(bǔ)貨不是缺庫(kù)存，就是配不齊，初期一來(lái)單就掉鏈子。

更讓他措手不及的是即時(shí)零售業(yè)務(wù)的履約節(jié)奏。“平臺(tái)要求夜間下單次日晨達(dá)，臨時(shí)調(diào)單還得深夜補(bǔ)貨，團(tuán)隊(duì)幾乎崩盤(pán)。”

但華南經(jīng)銷(xiāo)商吳先生卻在為閃電倉(cāng)供貨的業(yè)務(wù)中慢慢轉(zhuǎn)型為“品牌服務(wù)商”：“現(xiàn)在我們公司不再是單純的供貨商，而是能為一些新品牌提供從入場(chǎng)、上架、促銷(xiāo)到數(shù)據(jù)復(fù)盤(pán)的全流程代運(yùn)營(yíng)，甚至聯(lián)合渠道開(kāi)發(fā)ODM產(chǎn)品。”

“本地化服務(wù)能力不可替代。”吳先生告訴品飲匯，“做平臺(tái)供應(yīng)鏈，不是比誰(shuí)先上架，而是比誰(shuí)能跟得上節(jié)奏，能跟平臺(tái)一起進(jìn)化。”

不止于此，線(xiàn)上線(xiàn)下無(wú)處不在的渠道沖突，傳統(tǒng)渠道秩序名存實(shí)亡；硬折扣野蠻生長(zhǎng)，從封殺到默認(rèn)，產(chǎn)品價(jià)盤(pán)搖搖欲墜；壓貨壓到爆倉(cāng)，竄貨橫行，生存面前誰(shuí)也無(wú)法獨(dú)善其身，殺雞儆猴變成了法不責(zé)眾；增長(zhǎng)不再，生意虧損，傳統(tǒng)廠(chǎng)商關(guān)系大面積崩潰，廠(chǎng)家領(lǐng)導(dǎo)也從座上賓變成形同陌路……曾經(jīng)無(wú)比強(qiáng)大的舊秩序，不可逆轉(zhuǎn)地走向崩潰。

歷史總是滾滾向前，不能逃離，無(wú)法抗拒，我們只能變革，擁抱和融入新的歷史，重建渠道新的秩序。

在新秩序面前，無(wú)論是品牌商還是渠道商，單打獨(dú)斗的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，找到“戰(zhàn)友”、重建產(chǎn)業(yè)信任鏈才是贏得持久戰(zhàn)的關(guān)鍵。

對(duì)此，品飲匯邀請(qǐng)上百位資深飲品品類(lèi)運(yùn)營(yíng)商化身“百?gòu)?qiáng)飲薦官”：打破信息壁壘，為“檸檬共和國(guó)”“隅田川”等代表未來(lái)趨勢(shì)的品牌提供現(xiàn)場(chǎng)品鑒與精準(zhǔn)渠道賦能，讓真正的好產(chǎn)品不再被埋沒(méi)。

同時(shí)，品飲匯還搭建了超級(jí)工廠(chǎng)與品牌“共生實(shí)驗(yàn)室”，邀請(qǐng)樂(lè)源、好佳一等代表柔性制造未來(lái)的“超級(jí)工廠(chǎng)”首次開(kāi)放共創(chuàng)提案。

直面“代工博弈”困局，探索基于數(shù)據(jù)共享、協(xié)同研發(fā)、按需生產(chǎn)的C2M新模式，構(gòu)建品牌與制造端的共生關(guān)系。

共生

“灰犀牛”周期下的唯一出路

在迷霧中劃槳的同行者們，路在何方？

品飲匯認(rèn)為：“飲品行業(yè)的希望不在‘獨(dú)行’，而在‘價(jià)值共生’；當(dāng)短期博弈失效，長(zhǎng)期主義者終將相遇。”

“共生”，絕非空洞的口號(hào)，而是灰犀牛周期下生存與發(fā)展的底層邏輯：

?廠(chǎng)商共生：從博弈到共同體。華潤(rùn)啤酒提出“構(gòu)建廠(chǎng)商命運(yùn)共同體”，益海嘉里打造“廠(chǎng)商生意聯(lián)合體”，標(biāo)志著廠(chǎng)商關(guān)系從簡(jiǎn)單的交易、博弈，轉(zhuǎn)向基于共同愿景、分工協(xié)作、利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的深度綁定。

金星啤酒的成功轉(zhuǎn)型，也是這一理念的生動(dòng)實(shí)踐。其放棄與傳統(tǒng)啤酒巨頭在紅海市場(chǎng)的消耗戰(zhàn)，精準(zhǔn)卡位“中式精釀”藍(lán)海，并通過(guò)聚焦“核心消費(fèi)場(chǎng)景”，與渠道伙伴建立深度合作，從單純供貨升級(jí)為聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)、數(shù)據(jù)共享、聯(lián)名開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)了品牌力與渠道力的完美協(xié)同。

?產(chǎn)業(yè)鏈共生：重塑價(jià)值鏈條。面對(duì)閃電倉(cāng)的沖擊，經(jīng)銷(xiāo)商與其盲目自建倉(cāng)店（如面臨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)錯(cuò)配、經(jīng)營(yíng)邏輯錯(cuò)配、規(guī)模效應(yīng)難等困境），不如回歸本地供應(yīng)鏈的核心優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)型為“品牌服務(wù)商”或“平臺(tái)運(yùn)營(yíng)商”，為閃電倉(cāng)提供穩(wěn)定、柔性、專(zhuān)業(yè)的本地化服務(wù)（如降低無(wú)效庫(kù)存、解決售后痛點(diǎn)、提供專(zhuān)業(yè)選品和商品管理、實(shí)現(xiàn)定制化供應(yīng)）。這不僅是生存之道，更是分享風(fēng)口來(lái)臨的紅利。

?生態(tài)共生：開(kāi)放取代封閉。舊秩序崩壞的根源在于生產(chǎn)力革命帶來(lái)的供給過(guò)剩。品飲匯認(rèn)為，唯有以開(kāi)放心態(tài)，打破封閉體系，構(gòu)建愿景同頻、分工專(zhuān)業(yè)、協(xié)作緊密的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)，才能實(shí)現(xiàn)整體繁榮。這幾年來(lái)，品飲匯成立星火渠道俱樂(lè)部為渠道商搭建廠(chǎng)商精準(zhǔn)對(duì)接平臺(tái)、并在全年舉辦多場(chǎng)渠道精準(zhǔn)選品對(duì)接活動(dòng)賦能飲品廠(chǎng)商，正是生態(tài)共生的寫(xiě)照。

更重要的是，在2026年1月17-19日的杭州中國(guó)飲品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，我們還將“握緊船槳”，獲取穿越周期的實(shí)戰(zhàn)工具：

風(fēng)口即來(lái)，我們一起探討即時(shí)零售下半場(chǎng)效率模型——美團(tuán)閃購(gòu)實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家拆解“流量轉(zhuǎn)效率”的生死線(xiàn)，剖析從“流量戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)戰(zhàn)”的關(guān)鍵窗口期，詳解水飲類(lèi)目在即時(shí)零售的落地路徑。

它山之石，可以攻玉。大會(huì)上將分享區(qū)域王者“打透一省”公式：特邀成功深耕區(qū)域市場(chǎng)的渠道大商親授精細(xì)化運(yùn)營(yíng)攻略，如何在縮量市場(chǎng)通過(guò)極致運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

面對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商轉(zhuǎn)型之痛，大會(huì)及時(shí)提供解決方案——系統(tǒng)梳理經(jīng)銷(xiāo)商從傳統(tǒng)配送商，向具備本地洞察、全鏈路服務(wù)、數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)乃至ODM能力的“品牌本地化服務(wù)商”進(jìn)化的方法論與實(shí)操手冊(cè)。

下一個(gè)十年：“新飲品人時(shí)代”

灰犀牛周期固然沉重，但陣痛中必然伴生新機(jī)。品飲匯堅(jiān)信，下一個(gè)十年，是屬于“新飲品人”的時(shí)代：

他們是堅(jiān)定的樂(lè)觀主義者：如同元?dú)馍炙哪昵耙苍庥鍪袌?chǎng)“冷遇”，營(yíng)收下滑、脹庫(kù)承壓，但他們能在困境中看到機(jī)遇，堅(jiān)信自己能創(chuàng)造不同，因此找到了第二曲線(xiàn)“外星人”，還誕生了超十億級(jí)大單品“冰茶”“好自在”。

他們是開(kāi)放學(xué)習(xí)的行動(dòng)派：不沉溺于過(guò)往經(jīng)驗(yàn)，不懼怕未知挑戰(zhàn)，積極擁抱變化，能在趨勢(shì)洞察與經(jīng)驗(yàn)交流中保持認(rèn)知領(lǐng)先。

他們是共生生態(tài)的構(gòu)建者：深刻理解“獨(dú)行快，眾行遠(yuǎn)”，主動(dòng)打破邊界，在廠(chǎng)商共生、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、生態(tài)共建中尋找自己的價(jià)值位，建立長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。

日拱一卒，功不唐捐。品飲匯與新飲品人同行，在“難而正確”的方向上從來(lái)不吝貢獻(xiàn)自己的力量——在“2026第四屆中國(guó)飲品產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨中飲超級(jí)路演秀”，不生產(chǎn)空中樓閣的理論，只提煉經(jīng)實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)的戰(zhàn)法；這里沒(méi)有袖手旁觀的看客，只有并肩前行的同路人。

破局而立，向新而生。品飲匯期待與每一位在迷霧中堅(jiān)定劃槳的行業(yè)同行者相遇，共同穿越“灰犀牛”，駛向新藍(lán)海。

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