北京
2026年是鍋圈食品創(chuàng)立的第十年。十年來鍋圈食品深耕“家庭餐桌”，始終與家庭消費需求同頻。當下家庭式廚房賽道正迎來深度迭代，消費者對“方便、好吃、不貴”的核心訴求愈發(fā)明確，理性消費環(huán)境下，高頻剛需的家庭用餐場景持續(xù)釋放價值。
鍋圈食品能在十年間成長為擁有11566家門店的連鎖品牌，核心源于三個原因。其一，聚焦家庭餐桌核心需求，始終以“讓家庭吃飯方便好吃還不貴”為目標，所有布局調(diào)整都圍繞家庭用餐痛點展開；其二，拒絕盲目擴店，深耕單店盈利，讓增長從內(nèi)部產(chǎn)生而非依賴外部環(huán)境；其三，隨著市場消費需求靈活變化，從門店模型到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從城市布局到下沉市場，始終以市場變化為導向調(diào)整策略。
2025年是鍋圈食品調(diào)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量的關(guān)鍵一年，我們交出了亮眼答卷。在消費行業(yè)挑戰(zhàn)較大的市場環(huán)境里，我們放棄以開店數(shù)量對沖經(jīng)營壓力，而是對經(jīng)營有壓力的老店開展“精準扶貧”，優(yōu)化經(jīng)營結(jié)構(gòu)和加盟商盈利結(jié)構(gòu)、匹配供應鏈與數(shù)字化能力，最終實現(xiàn)營收大幅增長，利潤幾乎實現(xiàn)了翻倍。
這也讓我們確認了一點：結(jié)構(gòu)調(diào)對，事半功倍。只要模型健康，增長是可以在內(nèi)部產(chǎn)生，而不依賴外部環(huán)境。
站在十年新起點，鍋圈食品將持續(xù)深耕“在家吃飯”賽道，夯實“社區(qū)央廚”品牌認知，成為中國家庭餐桌的剛需伙伴。為實現(xiàn)這一愿景，2026年我們將推進三個核心動作：
一是門店模型的調(diào)整升級，穩(wěn)步推廣150平方米社區(qū)大店，根據(jù)城市能級與社區(qū)結(jié)構(gòu)做差異化調(diào)整，覆蓋更多餐次、品類以及場景，讓大店成為盈利新引擎。
二是推進鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店調(diào)改，提高大包裝、散稱類和冷凍蛋白產(chǎn)品的比重，貼近家庭囤貨和日常做飯的習慣。同時，推動選品邏輯、訂貨系統(tǒng)、會員體系和冷鏈覆蓋等關(guān)鍵能力下沉。運營方面，逐步優(yōu)化鄉(xiāng)鎮(zhèn)店“前店后倉”的形態(tài)，把有限的面積更多用于流通，而非展示。
三是豐富家庭餐飲解決方案，先跑清楚“鍋圈小炒”單店模型再考慮更大范圍的推廣，以標準化食材、復合調(diào)味供應能力，結(jié)合智能炒菜機與AI數(shù)字菜譜，解決家庭日常正餐這一痛點。
AI作為鍋圈食品內(nèi)部的基礎工具，有效縮短了市場反應時間、幫助我們提高了判斷效率。但我們同樣清楚，技術(shù)只是工具，真正決定效果的還是數(shù)據(jù)質(zhì)量、業(yè)務理解和執(zhí)行能力。所以AI的價值，更多體現(xiàn)在長期的效率提升，而不是短期的炫技式展示。
（本報實習生陳菲兒對此文亦有貢獻）
（作者 羅文利）
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羅文利
大消費新聞部記者 長期關(guān)注文娛行業(yè)、零售消費，專注探索產(chǎn)業(yè)和公司背后的人物和故事。新聞線索可聯(lián)系luowenli@eeo.com.cn
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