陜西
在過去的2025年這一年了，西安的餐飲業(yè)到底發(fā)展得怎么樣，從公開信息匯總的閉店品牌統(tǒng)計就可以一見端倪。
可以看到，2025 年西安餐飲業(yè)閉店的品牌當中，主要集中在高端連鎖、商場店與同質(zhì)化網(wǎng)紅店。
實際上，目前西安餐飲業(yè)已經(jīng)面臨供給過剩的局面，統(tǒng)計顯示：西安城六區(qū)每平方公里餐飲門店超 120 家，某商圈 500 米內(nèi) 8 家麻辣燙，價格戰(zhàn)致單店利潤僅 3 元 / 單。
2024年的數(shù)據(jù)也顯示，西安1307.82萬常住人口每千人擁有市場主體約250戶，在全國15個副省級城市中，西安每千人擁有的市場主體數(shù)量位居第一，值得一提的是，西安的注銷企業(yè)平均存續(xù)期為3.64年。
這其中，個體工商戶就有28.73萬戶，占西安市場主體總量的69.95%，個體戶當中大部分都是從事餐飲行業(yè)，可見西安餐飲業(yè)的內(nèi)卷已經(jīng)到了何種地步。
加上頭部品牌（如瑞幸、挪瓦咖啡）的萬店擴張，中小品牌生存空間被壓縮，連鎖門店閉店占比達 53%。
而像和府撈面、西貝等中高端餐飲的定位與西安本地消費力實際不匹配，商場店流量下滑 28.7%，外賣補貼讓堂食價格體系崩塌（堂食 48 元，外賣 19.9 元）。
2025 年 5 月公務(wù)接待 “工作餐不上酒”政策的公布，對商務(wù)宴請占比高達60%的西安高端餐飲的沖擊首當其沖，酒水毛利占比從 60% 降至 10% 以下。
消費者對性價比的回歸也對餐飲業(yè)有一定的影響，美團數(shù)據(jù)顯示西安餐飲人均消費同比降 7.2%，客單價 35 元以下門店客流增 12%，45 元以上降 28%。
同時，羅永浩吐槽西貝、太二預(yù)制菜等爭議，讓西安消費者對 “現(xiàn)制” 要求提升，半成品模式大部分都被抵制。
從全國數(shù)據(jù)來看，上半年新開門店 159.9 萬，閉店 161 萬，凈減 1.1 萬，這說明國內(nèi)餐飲業(yè)的存量競爭已經(jīng)白熱化，進入 “開店 = 閉店” 平衡期，人均消費也跌入到 39.8 元（-6.6%），外賣訂單增 14.5%，堂食降 8.2%。
所以，隨著2025西安餐飲業(yè)閉店潮過去的這一年，在新的2026年，能夠活下來的餐飲業(yè)還是要有自己的兩把刷子：
高端餐飲：轉(zhuǎn)型大眾宴席（婚宴 / 壽宴），取消高端酒水，推 “現(xiàn)制 + 本地菜” 套餐，人均 60-80 元。
商場連鎖：關(guān)低效店，轉(zhuǎn)向社區(qū)店（租金降 50%），客單價 30-40 元，現(xiàn)制 + 外賣雙軌。
本地小店：明廚亮灶，做 “現(xiàn)制 + 非遺”（如西安甑糕、biangbiang 面），綁定社區(qū)團購。
網(wǎng)紅品牌：縮短產(chǎn)品線，聚焦 1-2 個爆款，現(xiàn)制 + 直播，客單價 25-35 元，避免同質(zhì)化。
或者在紅海中尋找“藍海”，聚焦特定人群（如老年人、寵物主人）、特定場景（如社區(qū)食堂、深夜食堂）或小眾地方菜，才有機會獲得高忠誠度和溢價。
需要注意的是，未來消費者對餐飲消費的價格越來越敏感，高性價比品類如快餐小吃卻增長強勁。同時，越來越多的消費者會更理性務(wù)實，追求“質(zhì)價比”，對品牌祛魅，更看重產(chǎn)品實際價值、情緒體驗和新鮮感。
對從業(yè)者而言，這意味著必須從過去粗放的規(guī)模擴張思維，徹底轉(zhuǎn)向精細化運營和價值創(chuàng)新。（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
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