廣東
在山塘鎮(zhèn)
榮叔豬紅湯憑借細(xì)膩如豆腐花的口感
承載著當(dāng)?shù)厝说奈队X記憶
成為山塘鎮(zhèn)的美食名片
天剛亮，榮叔豬紅湯負(fù)責(zé)人珍姐便在廚房里開始了一天的忙碌。“做這行快二十年了，家公退休后，就我們夫妻倆完全接手，憑著良心做，越做越有感情。”珍姐一邊熟練地處理著新鮮豬紅，一邊笑著說道。
一碗上乘的豬紅湯，選材是關(guān)鍵。為了保證品質(zhì)，珍姐每天都會(huì)專程前往生鮮屠場(chǎng)采購(gòu)豬血。從生血到成品，十余道手工工序環(huán)環(huán)相扣，容不得半點(diǎn)馬虎。豬血先經(jīng)過多輪過濾，去除雜質(zhì)后沖洗干凈，靜置一個(gè)多小時(shí)自然凝固；凝固成型后入鍋煮熟，再放入湯中慢浸兩三個(gè)小時(shí)；撈出后還需細(xì)心修整，切去帶氣泡的部分，再用清水沖洗干凈，確保每一塊豬紅都質(zhì)地均勻、口感細(xì)膩。
湯底是豬紅湯的靈魂。以姜片巧妙去腥，撒入白胡椒增香，用小火慢煲讓香料風(fēng)味與豬紅本味深度融合，熬出的湯色清亮通透，香氣醇厚綿長(zhǎng)。最后將處理好的豬紅放入湯中稍煮，一碗熱氣騰騰的豬紅湯便大功告成。
煮好的豬紅色澤紅潤(rùn)，輕咬一口，外層微彈，內(nèi)里嫩滑如豆腐花，輕咬即化卻不失韌勁，只留食材本身的清甜與湯汁的鮮香在口中交織，暖心又暖胃。
每天小店前總會(huì)聚攏不少食客，有從小吃到大的老街坊，也有帶著親友專程而來的外地人，甚至有人驅(qū)車幾十公里，只為這一口獨(dú)有的山塘味道。“一般每天煲兩三煲，一煲能出四十多碗，節(jié)假日要多煮一兩煲，還是常常不夠賣。”珍姐表示，除非有特殊情況，夫妻倆一個(gè)月只休息一兩天，只為盡量滿足大家的期待。
“我們不求賺多少錢，就想把這碗湯做好，用心做下去，讓大家都能吃得放心、吃得開心。”珍姐的話語(yǔ)樸實(shí)，卻道出了二十余載不變的初心。
山塘這碗豬紅湯
用慢火熬煮的美味
留住了老時(shí)光的味道
這碗藏在山塘鎮(zhèn)里的嫩滑滋味
也成了一代代人心中難以割舍的家鄉(xiāng)記憶
清新融媒記者 胡藝儀 袁子婷 實(shí)習(xí)記者 林杰鋒
編輯 胡藝儀
文章來源：清新新聞微信公眾號(hào)
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