〔讀城〕中國酒業(yè)的綠色轉型和智造路徑

文/李后強

中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學界聯(lián)合會主席、四川省社會科學院二級教授、博士生導師

（2026年3月25日）

綠色的本質是健康，智能的本質是省事。在綠色時代，沒有廢棄物，只有“分離物”和“待用物”，一切皆可用。在AI時代，貧富、強弱、大小、寬窄、高低、貴賤等等，瞬間可能換位。對此，我們必須有充分的思想準備。美酒也怕巷子深。只有插上綠色與智能的翅膀才能香飄更遠。

中國酒業(yè)，這一承載著千年文化與技藝的古老行業(yè)，正站在歷性的十字路口。面對全球氣候變化挑戰(zhàn)、消費市場結構性調整以及新一輪科技革命浪潮，單純依靠規(guī)模擴張和傳統(tǒng)工藝已難以適應高質量發(fā)展要求。2026年全國兩會與“十五五”規(guī)劃綱要的相繼出臺，為酒業(yè)轉型指明了清晰方向——綠色化與智能化不再是可選項，而是關乎行業(yè)生存與發(fā)展的“必答題”。

一、國家戰(zhàn)略的頂層設計

2026年國務院總理李強在政府工作報告首次提出“打造智能經(jīng)濟新形態(tài)”，深化拓展“人工智能+”行動。明確要求“加快推動全面綠色轉型”，以碳達峰碳中和為牽引，協(xié)同推進降碳、減污、擴綠、增長。這些部署傳遞出強烈信號：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)必須擁抱智能化、綠色化雙重變革。

“十五五”規(guī)劃綱要進一步將“智能化、綠色化、融合化”確立為現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設方向。規(guī)劃明確提出全面實施“人工智能+”行動，全方位賦能千行百業(yè)。在綠色轉型方面，實施非化石能源十年倍增行動，設立國家低碳轉型基金，培育氫能、綠色燃料等新增長點。這些政策不僅為酒業(yè)轉型提供了制度保障，更創(chuàng)造了前所未有的市場機遇。

2025年中國酒業(yè)華夏論壇上，我提出——“在AI時代，沒有不喝酒的人，如果還有人不喝酒，那就是AI的失敗?！本破笮枰獜摹芭ｎD思維”轉向“量子思維”，在更高維度上解決低維度的競爭難題。

二、轉型的內在邏輯與緊迫性

2025年，中國酒業(yè)迎來歷史性轉折點。工信部將“釀酒”正式列為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，與絲綢、茶葉、瓷器并列。這一政策變化賦予酒業(yè)全新的戰(zhàn)略定位。這絕非名稱之變，而是根本性的身份重塑，一場關乎生存與發(fā)展的變革正在中國酒業(yè)悄然上演。這不僅是產(chǎn)業(yè)分類的調整，更是認知維度的重大躍遷。酒業(yè)從“傳統(tǒng)工業(yè)”邁向“活態(tài)文明”，從大眾消費品提升為必須被敬畏、被傳承與被創(chuàng)新的“活態(tài)文化遺產(chǎn)”。

行業(yè)數(shù)據(jù)證實了變革的緊迫性。2025年上半年，我國白酒規(guī)上企業(yè)數(shù)量減少至887家，較去年同期減少了100多家。在銷售收入微增0.19%的同時，利潤卻同比下降10.93%。深度調整已成為行業(yè)新常態(tài)，酒企面臨“不轉型就淘汰”的生存壓力。

中國酒業(yè)的主要矛盾是“新”（時代）與“舊”（思維）的矛盾——與時俱進與刻舟求劍的沖突。消費者追求新潮體驗與內涵質量，而酒業(yè)者長期專注于傳統(tǒng)工藝與外形包裝，這種錯位迫使行業(yè)必須進行根本性變革。

酒業(yè)轉型的必然性源于多重壓力與機遇的交織。

1.從環(huán)境約束看，釀酒過程對水資源、能源的高度依賴，使其成為“雙碳”目標下的重點領域。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國規(guī)模以上白酒企業(yè)989家，全年白酒總產(chǎn)量414.5萬千升，龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模意味著巨大的減排潛力與責任。

2.從市場競爭看，消費者對產(chǎn)品溯源、品質透明、環(huán)保屬性的關注度日益提升，ESG（環(huán)境、社會、治理）表現(xiàn)成為品牌價值的重要組成部分。中國酒業(yè)協(xié)會分析指出，酒業(yè)ESG實踐已從“為何要做”轉向“如何做好”，環(huán)境維度成為攻堅重點。

3.從技術演進看，人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術與傳統(tǒng)釀造工藝的融合，正在打破“老師傅經(jīng)驗至上”的行業(yè)壁壘。業(yè)內人士指出：“智能化轉型升級對釀酒產(chǎn)業(yè)將發(fā)揮關鍵作用，不僅是解決行業(yè)‘深度調整’困境的破局利器，同時也是重構‘人貨場’關系的數(shù)字化底座?！?/p>

三、頭部酒企的轉型路徑

綠色可持續(xù)發(fā)展已成為酒業(yè)的核心競爭力。水資源和能源管理是酒業(yè)綠色轉型的關鍵。

綠色轉型：從末端治理到系統(tǒng)優(yōu)化——

五糧液的實踐頗具代表性。計劃在2030年前實現(xiàn)釀酒車間綠電使用占比升至100%，冷卻水回收利用率升至超90%。該企業(yè)投資約10億元建設日處理能力2.3萬立方米的污水處理廠，配套人工智能驅動的智慧水務系統(tǒng)，每年可減少約9635噸標準煤消耗和3萬噸溫室氣體排放。廠區(qū)還建設了2.3萬平方米生態(tài)濕地，通過石英砂、火山巖等生態(tài)填料及水生植物協(xié)同作用進行深度凈化，每年可減少約420噸化學需氧量和4噸總磷排放。

茅臺制定了雄心勃勃的目標。到2025年，單位工業(yè)產(chǎn)值二氧化碳排放將較2020年下降20%；設定節(jié)水目標，2026年單位產(chǎn)品耗水量較2023年減少20%。2025年，茅臺在MSCI ESG評級中斬獲A級，成為唯一獲此評級的中國白酒企業(yè)。這一里程碑事件標志著中國酒業(yè)綠色轉型獲得國際認可。循環(huán)經(jīng)濟模式在酒企中廣泛推廣。瀘州老窖承擔了行業(yè)首家由企業(yè)承擔的國家重點研發(fā)計劃“釀酒廢棄物熱化學能源化與資源化耦合利用技術”項目。通過熱解技術將丟糟生物質轉化為熱解氣和生物炭，實現(xiàn)釀酒廢料的高值化利用。在瀘州龍馬潭區(qū)，一場傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與新能源深度融合的變革正在加速推進。瀘州內藏老宅酒業(yè)通過電能替代項目，實現(xiàn)污染物零排放，每年減少約375噸二氧化碳排放。更引人注目的是，該目通過谷電儲能錯峰用能，將能源“包袱”轉化為利潤增長點。

今世緣酒業(yè)則成為行業(yè)首家通過“綠色食品+零碳工廠”雙認證的企業(yè)。其通過“源-網(wǎng)-荷-儲”能源模式，配套20MW光伏電站、儲能系統(tǒng)及能源管理平臺，以生物質蒸汽替代傳統(tǒng)能源，建設智慧高效能源站，充分利用釀酒循環(huán)水熱能，實現(xiàn)能源梯級利用。

華潤啤酒則研發(fā)出以酒糟和酵母為原料的防油紙，并推出用麥糟做的零食鍋巴，將固體廢物綜合利用率提升至90%以上。

智能制造：從經(jīng)驗控制到數(shù)據(jù)驅動——

國臺酒業(yè)的轉型尤為深刻。企業(yè)更名為“貴州國臺數(shù)智酒業(yè)集團股份有限公司”，發(fā)布《智能釀造標準體系2.0》，將傳統(tǒng)“12987”工藝細化為30道工序、274個環(huán)節(jié)、1508項工藝指標。在智能酒庫中，四向智能車通過智能調度系統(tǒng)將酒壇出入庫效率提升3倍以上，350畝用地實現(xiàn)了傳統(tǒng)平鋪式酒庫需800-1000畝才能滿足的萬噸產(chǎn)能配套，土地利用率提升60%。

古井貢酒“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”項目入選工信部《2024年5G工廠名錄》，其智能產(chǎn)業(yè)園通過5G專網(wǎng)實現(xiàn)生產(chǎn)流程全覆蓋，AGV小車效率提升約100%。貴州習酒開發(fā)的“生產(chǎn)預測大模型1.0”通過在窖池布設高精度傳感器網(wǎng)絡，整合近十年生產(chǎn)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)對輪次產(chǎn)酒的預測，準確率達95%以上。

四、從自動化到智能化的進階之路

AI技術正在重塑中國酒業(yè)的基因。AI是中國白酒跨越周期橫桿的撐桿，是大調整實現(xiàn)大發(fā)展的利器。AI正在推動中國酒業(yè)從“經(jīng)驗驅動”向“智能驅動”躍遷，重構生產(chǎn)、研發(fā)、營銷與供應鏈體系。

路徑一：全流程智能化改造

根據(jù)工業(yè)和信息化部等部門指導意見，酒業(yè)智能化轉型應覆蓋原料采購、研發(fā)生產(chǎn)、能耗管理、檢驗檢測、流通追溯等生產(chǎn)經(jīng)營全過程。這需要構建“釀酒產(chǎn)業(yè)大腦”，通過智能傳感器網(wǎng)絡實時采集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，利用行業(yè)級大模型進行工藝優(yōu)化決策。

路徑二：智能工廠體系建設

培育智能工廠需從三個層面推進：一是設備層智能化，引入智能制曲機、自動化上甑機器人、智能灌裝線等裝備；二是車間層協(xié)同，通過MES（制造執(zhí)行系統(tǒng)）實現(xiàn)生產(chǎn)調度優(yōu)化；三是企業(yè)層集成，構建ERP、SCM、CRM系統(tǒng)一體化平臺。五糧液通過引入F5G-A萬兆全光網(wǎng)絡技術，為酒廠鋪設“信息高速公路”，入選2025年度卓越級智能工廠名單。

路徑三：產(chǎn)業(yè)生態(tài)協(xié)同創(chuàng)新

產(chǎn)區(qū)必須加強釀酒產(chǎn)業(yè)大腦、智能傳感器網(wǎng)絡等信息基礎設施建設，提升公共服務能力。同一產(chǎn)區(qū)的企業(yè)可以共同規(guī)劃、投資、運營共享的綠色基礎設施，如區(qū)域性的分布式光伏電網(wǎng)、集中式生物質能中心、統(tǒng)一的廢棄物資源化處理廠，形成“產(chǎn)業(yè)生態(tài)共同體”。

茅臺正全面深化傳統(tǒng)釀造工法的數(shù)智化探索，其“茅臺制酒釀造技藝機器學習系統(tǒng)”項目，歷經(jīng)近4年攻關，實現(xiàn)了制酒生產(chǎn)全鏈條“數(shù)據(jù)采集－存儲－分析－應用”閉環(huán)。洋河股份實施智能工廠項目，覆蓋制曲、釀酒到成品包裝全過程，構建了協(xié)同上下游供應鏈的全新智能化體系。

在供應鏈環(huán)節(jié)，數(shù)字化管理帶來效率革命。酒企通過搭建數(shù)字化供應鏈管理平臺，統(tǒng)籌倉儲、運輸資源，實現(xiàn)“一盤貨庫存”管理。這種模式可平均減少約20%庫存成本資金占用，減少約2%的管理成本和1%的物流履約成本。智能釀造不是對傳統(tǒng)的顛覆，而是用科技語言重新詮釋“天人共釀”的智慧。未來通過代謝組學解析，可將“老窖池微生物密碼”轉化為可復制的控制參數(shù)。這將實現(xiàn)從投料到勾調的AI輔助決策，降低技改投資門檻。

五、以量子思維跳出傳統(tǒng)周期的發(fā)展范式

酒業(yè)長期受“產(chǎn)能擴張-庫存積壓-價格下跌”的周期性困擾。量子思維倡導的是一種非線性、躍遷式發(fā)展理念，其核心在于——

疊加態(tài)戰(zhàn)略：傳統(tǒng)酒企往往在“高端化”與“大眾化”、“規(guī)?；迸c“個性化”之間艱難抉擇。量子思維要求企業(yè)同時布局多個戰(zhàn)略方向，如同量子疊加態(tài)，根據(jù)市場觀測（消費者需求）瞬間坍縮為最優(yōu)狀態(tài)。這意味著酒企需要構建柔性生產(chǎn)體系，既能滿足高端定制需求，又能實現(xiàn)大眾產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)。

糾纏協(xié)同效應：量子糾纏中，粒子狀態(tài)即時關聯(lián)。酒業(yè)應建立與上下游產(chǎn)業(yè)鏈、消費者、社區(qū)環(huán)境的深度“糾纏”。如今世緣構建覆蓋從原料種植到終端消費的全流程數(shù)字化追溯體系，讓每一瓶酒都承載著完整的碳足跡、水足跡信息，這種透明化建立了品牌與消費者的信任糾纏。

隧道效應突破：傳統(tǒng)思維認為跨越市場壁壘需要巨大能量，但量子隧道效應表明，微觀粒子有一定概率穿越勢壘。對酒業(yè)而言，這意味著通過技術創(chuàng)新實現(xiàn)“換道超車”。如利用AI大模型預測窖池微生物群落變化，傳統(tǒng)需要數(shù)十年經(jīng)驗積累的“看糟辨溫”技藝，可能通過數(shù)據(jù)模型在短期內掌握。

六、面對未來構建酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展新生態(tài)

面對行業(yè)變革，酒業(yè)高質量發(fā)展的“六大路徑”——價值升維。從“販賣酒精”到“經(jīng)營文化”。企業(yè)必須超越產(chǎn)品本身，通過系統(tǒng)梳理廠史技藝、推動酒旅融合、打造文化綜合體，將品牌文化轉化為消費者可感知、可互動、可共鳴的深度體驗。底色重塑。將ESG理念植入產(chǎn)業(yè)根基。將綠色、可持續(xù)的ESG理念融入企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，構建堅實的“綠色底色”，這是對“經(jīng)典”二字蘊含的長期主義與社會責任的根本承諾。數(shù)智賦能。以現(xiàn)代科技淬煉傳統(tǒng)匠心。在堅守工藝精髓基礎上，加快數(shù)字化智能化轉型，通過建設智慧工廠、構建全鏈條溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)從“經(jīng)驗釀造”到“科學釀造”的跨越。場景革命。征服年輕人才能贏得未來。關注新中產(chǎn)與Z世代的多元化需求，開發(fā)適配新場景的產(chǎn)品，通過定制與圈層營銷，傳遞健康、愉悅的生活態(tài)度。為應對理性消費與代際變遷，酒企正以更輕松、有趣的方式走近年輕消費者。

生態(tài)協(xié)同。構建“美與共”的產(chǎn)業(yè)格局。行業(yè)應杜絕同質化內耗，酒業(yè)核心產(chǎn)區(qū)需科學規(guī)劃，形成差異化優(yōu)勢，構建龍頭企業(yè)引領、中小企業(yè)“小而美”協(xié)同發(fā)展的健康梯隊。文明出海。從“產(chǎn)品出口”到“文化遠征”。制定長期戰(zhàn)略，與國際文化機構、頂級賽事展會聯(lián)動，遵循國際標準，講好中國酒故事，讓中國酒從華人超市走向世界主流市場。中國酒出海必須是“文化出?！?，要淡化生硬說教，突出背后的技藝之美、禮儀之雅與生活哲學。

未來預測——

2030年場景預測：智能釀造將成為行業(yè)標配。頭部酒企將建成“黑燈工廠”，實現(xiàn)從投料到灌裝的全流程無人化操作。行業(yè)級釀酒大模型通過深度學習數(shù)萬名師傅的工藝數(shù)據(jù)，形成“數(shù)字老師傅”知識庫，為新入行者提供實時指導。

碳足跡貨幣化：隨著全國碳市場覆蓋范圍擴大，酒企的減排成果將直接轉化為碳資產(chǎn)。零碳工廠生產(chǎn)的每一瓶酒都可能附帶“碳標簽”，消費者掃碼即可查看產(chǎn)品全生命周期碳排放數(shù)據(jù)，綠色消費成為市場主流選擇。

產(chǎn)業(yè)融合新業(yè)態(tài)：“釀酒產(chǎn)業(yè)+”模式深度拓展。酒旅融合從簡單的參觀游覽升級為沉浸式體驗，消費者可通過VR技術參與虛擬釀酒過程；酒糟等副產(chǎn)品通過生物技術轉化為高附加值產(chǎn)品，如化妝品原料、生物基材料；酒企與新能源企業(yè)合作，利用廠區(qū)屋頂建設光伏電站，既滿足自身用電需求，又可通過電網(wǎng)交易獲得額外收益。

全球化智能供應鏈：中國酒業(yè)借助“一帶一路”倡議優(yōu)化全球產(chǎn)能布局。在東南亞、歐洲等主要市場建立智能分裝中心，通過區(qū)塊鏈技術確保產(chǎn)品溯源，實現(xiàn)“中國釀造、全球智配”的新模式。

結束語——釀造新時代的“中國味道”

尊古而不復古，守正而不守舊。在綠色與智造的雙輪驅動下，這棵千年古樹正萌發(fā)新芽。中國酒業(yè)的綠色轉型與智能制造，絕非簡單的技術升級或環(huán)保投入，而是一場從理念到實踐、從個體到生態(tài)的系統(tǒng)性革命。當千年釀酒智慧遇上人工智能算法，當傳統(tǒng)窖池接入物聯(lián)網(wǎng)傳感器，當每一滴酒都承載著數(shù)字化的碳足跡，中國酒業(yè)正在重新定義“釀造”的內涵。

這場轉型的成功，不僅關乎單個企業(yè)的生存發(fā)展，更關系到整個產(chǎn)業(yè)能否在全球低碳經(jīng)濟浪潮中占據(jù)制高點，能否在數(shù)字經(jīng)濟時代延續(xù)文化傳承。

在政策東風與市場需求的共同驅動下，中國酒業(yè)正以“智能化、綠色化、融合化”為方向，書寫著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉型升級的生動范本，為世界帶來更具時代特色的“中國味道”。（李后強2026年3月25日在“智賦經(jīng)典.釀造未來2026酒業(yè)綠色智造發(fā)展峰會”上的報告）