上海
作者 |餐飲老板內參 內參君
被曝半數門店倒閉？這個平價海鮮自助怎么了
最近，在社交平臺上，各地網友爆出附近的星倫多門店倒閉了，有的甚至是在沒有預告的情況下悄然停業。
內參君搜索大眾點評，在南京、杭州等城市，果然有大片門店顯示"暫停營業"，部分城市甚至一夜之間全線倒閉。據公開信息顯示，目前品牌門店數量大概在60家左右，今年一季度閉店超20家。
其實早在去年底，就有多地陸續傳出，星倫多部分門店因拖欠房租、物業費被清退；同時，社交平臺上也開始集中出現員工討薪、工資被拖欠的發聲。
回看這個品牌的來路，其實并不算短。
該品牌起初名為"多倫多"，2003年在揚州創立，2019年正式更名為"星倫多"，隸屬揚州東園集團，員工規模過萬，集團旗下還有西部牛排、東園小館、豌豆青青、虹料理等多個品牌，被視為江蘇餐飲的"重量級玩家"。
有媒體報道，星倫多巔峰時期在全國擁有超過120家門店，覆蓋近40座城市，全年服務人次約6000萬。憑借"人均不高、品類豐富"的定位，曾被冠以"平價海鮮自助標桿"之稱。
門店主打海鮮刺身、燒烤、小火鍋三大核心品類，這種多品類疊加，在早期確實極具吸引力，能覆蓋不同消費偏好，也因此在高峰時期形成了排隊常態。
人均從120元跌到70元"以前的星倫多不是這樣的"
在社交平臺和點評平臺上，很多消費者和網友都在疑惑的是，它怎么突然降級了？
這種降級，最直接的是菜品。
幾年前的星倫多人均還在120元，當時主打的是一種"海鮮自由"的體驗。
◎星倫多消費者2020年在點評網發布的評論圖片
有羅氏蝦、小螃蟹等基礎海鮮，阿根廷大蝦等單品甚至可以不限量取用，部分門店還設置了"現撈區"，顧客可以自己打撈。那時，"豐富+新鮮"帶來的滿足感，足以支撐其口碑與排隊熱度。
如今的星倫多人均只要70元，看似更親民，但對應的，是菜品結構的明顯收縮。三文魚等產品在大部分門店直接消失，小螃蟹等海鮮也難覓蹤影，高價值單品被大量替換為成本更低的食材。
體驗層面的落差也在放大，門店環境與服務水準出現下滑。補菜不及時，有的菜品需要主動詢問店員才有；有消費者甚至反映早年的星倫多還有紅酒，現在罐裝可樂都能斷貨。
實際上，從品牌這邊來看，這種"降級"，某種程度上也是被現實一步步逼出來的結果。
首先，越來越激烈的價格戰。
這幾年，自助餐賽道不斷涌入新玩家：更低價的平價自助以及高端自助海鮮的下沉。
夾在中間的星倫多，反而最尷尬，價格一旦維持在100元以上，很容易被消費者拿去和更高品質品牌對比；但如果不降價，又很難在平價賽道里占據優勢。
當前，星倫多被迫一路下探到70元區間。一旦開啟價格戰，留給品牌的騰挪空間就極其有限，為了保本只能降低食材品質。而品質動搖，首當其沖流失的就是復購人群。
第二，運營成本上升，現金流斷裂。
海鮮自助本身就是重成本模型，食材成本高且波動頻繁，尤其是海鮮類產品；星倫多過去采用的是300–500㎡的大店模式，多數門店選址于商場核心位置。當客流不再像過去那樣穩定、翻臺率下降時，現金流很容易被迅速抽干。
而當現金流出現缺口，連鎖反應也隨之出現。從外部看，多地門店被曝拖欠房租、物業費，甚至被商場清退；從內部看，社交平臺上開始密集出現員工討薪、工資被拖欠的發聲。
第三，消費者從"吃飽"轉向"吃好"。
海鮮自助最初其實建立在一種"稀缺感"之上。顧客也覺得吃得越多越劃算。但隨著餐飲供給的整體升級，消費者的核心訴求已從"吃飽"徹底轉向了"吃好"。相比"能吃多少"，越來越多的人開始在意食材是否新鮮穩定、用餐環境是否舒適等。
這不是單個品牌的問題，而是海鮮自助更大的趨勢：所有依賴"量"的生意，都必須重新回答"質"的問題。
海鮮自助越來越難做，自選模式正在接管市場
星倫多的收縮并不意味著平價海鮮自助沒有機會，而是舊模式正在失效。
與之形成對比的是，近兩年以"海鮮自選"為核心的模式卻在持續走熱。
無論是主打高性價比海鮮集市的"朱富貴"，還是海底撈旗下副牌海底撈海鮮大排檔這類延伸品牌，都在用更靈活的產品結構吸引消費者，門店熱度持續攀升。
這背后，正是消費邏輯的變化。
一方面，消費者不再盲目追求"吃得多"，而是更在意"吃得值不值"；另一方面，自助模式天然存在浪費高、成本不可控的問題，一旦價格被壓低，就很難同時守住品質。
而"海鮮自選"，消費者可以按需選擇、按量付費，商家也更容易控制成本結構、提高周轉效率。
歸根結底，平價不等于低質，自助也不等于無限供給。能活下來的品牌，一定是既守住體驗底線，又算清成本賬的那一批。
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