立夏吃餃子，韭菜白菜靠邊站，4種“福氣餡”夏日最鮮，別錯(cuò)過(guò)

立夏吃餃子，韭菜白菜靠邊站，4種“福氣餡”夏日最鮮，別錯(cuò)過(guò)

立夏，作為二十四節(jié)氣中的第七個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著夏天的正式來(lái)臨。在民間，立夏有諸多傳統(tǒng)習(xí)俗，而吃餃子便是其中一項(xiàng)備受喜愛(ài)的活動(dòng)。

老話講：立夏吃餃子，全年不受苦，“立夏吃餃子，不病也不累”。立夏這頓餃子可是重頭戲。既然咱們要順應(yīng)2026年“火馬年”的特殊氣候，那餡料的選擇就不能只圖口感，得講究“清熱、養(yǎng)心、嘗鮮”。韭菜和白菜雖然經(jīng)典，但夏天吃韭菜容易上火，白菜又過(guò)了最鮮靈的時(shí)候。

要想日子過(guò)得有“福氣”，這4種自帶“鮮味”和“寓意”的時(shí)令餡料，才是立夏餐桌上的“頂流”，堪稱(chēng)夏日最鮮，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)！

第一種：馬齒莧肉餡——寓意辟邪納福

馬齒莧是立夏當(dāng)季野菜，天然清熱、祛濕、解毒，夏天吃不長(zhǎng)痱子、不鬧腸胃、少上火。立夏吃馬齒莧，一夏無(wú)病少災(zāi)殃，寓意辟邪納福，安穩(wěn)度夏，寓意祛病去晦氣、家人身體健康、四季平安。

食材：鮮馬齒莧、五花肉末（三分肥七分瘦最好）、蔥姜末、生抽、蠔油、鹽、十三香、食用油、香油、餃子皮

做法：1處理馬齒莧，新鮮馬齒莧摘凈黃葉，清水多洗幾遍；開(kāi)水下鍋焯水 30–60 秒，立刻撈出過(guò)涼水，擠干水分，切碎備用。

2調(diào)肉餡，五花肉末加蔥姜末、生抽 1 勺、蠔油半勺、少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)十三香，朝一個(gè)方向攪拌上勁，分少量多次加少許清水，攪到肉餡水潤(rùn)粘稠。

3拌餡鎖香，切好的馬齒莧先淋一勺熟食用油拌勻（鎖水分、不出水），再倒進(jìn)肉餡里，淋少許香油，輕輕翻拌均勻即可。

4包餃子 + 煮法，正常包制；水開(kāi)下餃子，點(diǎn)三次涼水，浮起鼓肚就熟。

第二種：豌豆香菇肉餡——寓意納福安穩(wěn)

立夏吃豌豆，整年不用愁，寓意五谷豐登、日子富足。香菇寓意福氣安康、吉祥如意，搭配肉餡象征闔家圓滿。

立夏吃這餡，健脾養(yǎng)胃、清熱解乏，整個(gè)夏天胃口好、少犯困、安穩(wěn)度夏。

食材：鮮豌豆、干香菇 / 鮮香菇、三分肥七分瘦豬肉末、蔥姜末、生抽、蠔油、鹽、十三香、熟食用油、香油、餃子皮

做法：1豌豆洗凈；香菇泡發(fā)切丁（鮮香菇洗凈切丁）。

2鍋中燒水，水開(kāi)下豌豆焯水 2 分鐘，撈出瀝干備用，去生味、口感更軟糯。

3調(diào)肉餡，豬肉末加蔥姜末、生抽 1 勺、蠔油半勺、少許鹽和十三香，順著一個(gè)方向攪拌上勁，可少量加點(diǎn)蔥姜水，肉餡更鮮嫩多汁。

4拌餡，先放香菇丁拌勻，再倒入晾涼的豌豆；淋一勺熟油鎖住鮮味，最后滴少許香油，輕輕翻拌，不要用力攪，防止豌豆破皮。

5煮餃子，水燒開(kāi)下餃子，中火煮，點(diǎn)三次涼水，餃子全部浮起、鼓肚即可出鍋。

第三種：西葫蘆蝦仁雞蛋餡—— 寓意金玉滿堂

西葫蘆圓潤(rùn)青綠，寓意四季平順、清清安安，入夏不煩躁、少上火。蝦仁代表招財(cái)納福、事事順心，鮮活有靈氣。雞蛋象征圓滿安康，三樣搭配：清爽度夏、闔家平安、福氣滿滿。

立夏吃這個(gè)餡，清淡不膩、開(kāi)胃補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，老人小孩都適合，夏天不疰夏。

食材：西葫蘆 1 根、鮮蝦仁、雞蛋 3 個(gè)、蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉、生抽少許、熟食用油、香油

做法：1處理西葫蘆，西葫蘆擦成粗絲，撒少許鹽腌 10 分鐘，殺出水分，擠干多余汁水，再稍微切幾刀，別太碎。

2備配料，雞蛋打散，熱油下鍋炒成碎末，放涼備用；

3蝦仁去蝦線，切小丁，加一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉去腥。

4先把西葫蘆加一勺熟油拌勻，鎖住水分；

5再放雞蛋碎、蝦仁丁、蔥姜末；

6加少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)生抽、白胡椒粉，最后淋香油，輕輕翻拌即可。

第四種：鲅魚(yú)餡——寓意年年有余

鲅魚(yú)諧音 “百余”，寓意年年有余、財(cái)源富余。鲅魚(yú)身形順直，寓意一年順風(fēng)順?biāo)⑵狡桨舶病?/p>

立夏吃魚(yú)餃，鮮氣入夏、滋補(bǔ)不上火，夏天精氣神足、少病少災(zāi)。魚(yú)肉細(xì)嫩好消化，老少皆宜，有闔家安康、日子富足的好彩頭。

食材：新鮮鲅魚(yú) 1 條、五花肉餡（三分肥七分瘦）、蔥姜、花椒、生抽、鹽、白胡椒粉、香油、熟食用油、餃子皮

做法；1處理鲅魚(yú)，鲅魚(yú)去頭去尾、剔除魚(yú)骨魚(yú)皮，只留凈魚(yú)肉；把魚(yú)肉剁成細(xì)膩魚(yú)泥。

2. 熬花椒水去腥打水，花椒 + 姜片用開(kāi)水泡涼，做成蔥姜花椒水；分多次少量打進(jìn)魚(yú)泥里，朝一個(gè)方向攪拌上勁，魚(yú)肉鮮嫩不腥、還多汁。

3. 魚(yú)泥里加入適量五花肉餡，肥瘦互補(bǔ)，餃子更香不發(fā)柴；加姜末、蔥花、少許鹽、白胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)同向攪勻上勁。

4淋入熟食用油和少許香油，拌勻鎖住水分和鮮味，餡抱團(tuán)、不出水

5. 煮餃子，水寬煮開(kāi)下餃子，中火慢煮，點(diǎn)三次涼水；餃子全部浮起、肚子鼓脹，即可撈出。

立夏吃餃子小講究

立夏當(dāng)天中午吃最好，寓意捏牢福氣，安穩(wěn)入夏。

少放辛辣大料，以清淡鮮餡為主，貼合立夏養(yǎng)心降火。

少吃肥膩重餡，多吃時(shí)令素菜、鮮蔬餡，不積食、不上火。

立夏煮餃子的“小講究”

點(diǎn)三水： 水開(kāi)下餃子，蓋上蓋子煮開(kāi)，點(diǎn)一碗涼水，重復(fù)三次。這樣皮勁道、餡熟透。

配蒜醋： 俗話說(shuō)“吃餃子不吃蒜，香味少一半”。立夏吃蒜能殺菌防病（尤其是夏天腸道容易出問(wèn)題）。醋能開(kāi)胃助消化。

原湯化原食： 吃完餃子，喝一碗煮餃子的熱湯，微微出汗，把體內(nèi)的寒濕排一排，這夏天才不容易生病。

2026年立夏，別只盯著韭菜餡了，選擇這 4 種“福氣餡”，讓你在享受美食的同時(shí)，也能感受到夏天的美好。不妨在這個(gè)立夏時(shí)節(jié)，親自下廚，包上一頓美味的餃子，與家人一起分享這份夏日的鮮甜。