盒馬月回頭客超5000！健身大佬都迷上吃中式歐包？

作者：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

封面圖來源：小紅書@中年少女的重生日記、

@懂吃研究所

健身博主把早餐的全麥面包換成了白花花的蒸饅頭，配文“減脂期的頂級碳水”或者“誰說減脂不能吃碳水？我早就不吃全麥面包了”。

起初你以為這只是個流量噱頭，但點(diǎn)開評論區(qū)一看，全是健身達(dá)人的力挺留言。

這些令許多面包腦袋大跌眼鏡的“反向操作”，真的顛覆了我們長久以來“面包比饅頭更洋氣、更健康”的認(rèn)知慣性。

圖片來源：小紅書@贊贊子

為了探究饅頭究竟是好是壞，我們需要先拋開美觀和口感，從營養(yǎng)成分和升糖指數(shù)這兩大數(shù)據(jù)維度去硬核對比一下“中式無糖小面包”與“西式洋氣主食”。

一個普通饅頭（100g）只有220大卡，比同重量的全麥面包還少30大卡；普通白面饅頭的脂肪含量不到1克，而超市里常見的切片白面包，脂肪含量已經(jīng)達(dá)到4%以上，甚至有些花色面包的脂肪含量可飆升至25%。

此刻，面包腦袋的DNA是不是瘋狂在動，難道我們一直吃錯了？

1

饅頭才是“減脂刺客”終結(jié)者？

在鋪天蓋地的“低脂”“無糖”宣傳中，“全麥面包”簡直是減脂餐單上雷打不動的常駐嘉賓。

但魔幻的事實(shí)是，如果你翻看貨架上那些吐司的配料表，排名第一的往往還是精制小麥粉，全麥粉的含量可能連30%都不到，所謂的“健康”不過是包裝上的障眼法。

與此同時，面包為了順滑口感，起酥油和植物油是增肥的隱形炸彈；而蒸制工藝的饅頭，不需要額外的油脂潤滑，配料表只有面粉、酵母和水這三樣，是“干凈碳水”。

圖片來源：小紅書@小豬飽飽

從數(shù)據(jù)層面上看，這場熱量PK的結(jié)果更是毫無懸念。一個100克普通饅頭的熱量大約在220-223千卡之間，而在不加糖、黃油的前提下，普通吐司的熱量與之相近。

可一旦扯上那些加了餡料的“巧克力”，面包的熱量比同重量饅頭翻上一倍。

再看脂肪含量，饅頭幾乎是戰(zhàn)五渣，脂肪含量不到1克。同重量的全麥面包，脂肪含量卻在4克以上，甚至不少網(wǎng)紅手撕包、牛角包的脂肪能占20%以上。

可以說，選擇饅頭幾乎就是選擇了低熱量、低脂肪的“豁免權(quán)”。

圖片來源：小紅書@楊楊同學(xué)

但單比熱量也略顯淺薄，升糖指數(shù)才是決定食物是否讓你容易發(fā)胖的關(guān)鍵核心。

很多人一聽到“白饅頭是精制碳水”就立馬判死刑，認(rèn)為吃了白面饅頭血糖會坐火箭，而全麥面包就是穩(wěn)固定心丸。

但權(quán)威數(shù)據(jù)再次狠狠地扇了這種刻板印象一巴掌，在成分和軟硬度都相似的情況下，松軟的白面包GI值高達(dá)88，白饅頭GI值為88.1，二者數(shù)值幾乎是無差異且都屬于高GI食物。

圖片來源：小紅書@食研家

2

健身圈的香餑餑竟是它

許多人堅持用全麥面包替代普通白面包，卻被私教訓(xùn)斥總減不下來，殊不知在所謂的純天然標(biāo)簽下，藏著令你發(fā)胖的全新陷阱。

放眼超市貨架，真正全麥吐司都是難以下咽的粗糙感；但很多吃起來松軟香甜的“全麥面包”，其實(shí)是精小麥粉模仿而成。

圖片來源：小紅書@你魚頭爸爸

而在這個時候，蒸煮出身的饅頭，就算是白面饅頭，配料表的干凈程度和0添加劑的真誠，就可以匹配上部分的養(yǎng)生全麥面包了。

當(dāng)然，白饅頭的升糖速度你也不能視而不見。普通白面饅頭的GI值大概在85-90之間。

往饅頭里塞雞蛋、香腸、蔬菜，配上蛋白質(zhì)和膳食纖維，升糖速度馬上慢下來。正應(yīng)驗了營養(yǎng)師反復(fù)叮囑的“搭著吃”，長期空腹吃白饅頭當(dāng)然不是明智選擇。

很多人說健身圈吃饅頭的人多，其實(shí)他們更多吃的是改良強(qiáng)化的“技術(shù)性饅頭”。

圖片來源：小紅書@懂吃研究所

減脂饅頭界的研發(fā)革命來了，近兩年冷藏發(fā)酵15小時的“黑科技饅頭”橫空出世。

在長達(dá)半天的低溫慢發(fā)酵過程中，面團(tuán)中的可消耗淀粉減少，產(chǎn)生了更多的抗性淀粉。

這直接讓饅頭的GI值比普通饅頭直接低出25個點(diǎn)，相當(dāng)于把高GI炸彈變成了中低GI的緩釋糧。

還有控糖饅頭利用30%的全麥粉與70%中筋粉配比，保留綿軟口感的同時，膳食纖維增加了4.2克，讓飽腹感延長足足2小時，是典型的“減脂狂喜”。

現(xiàn)在健身朋友圈里流行的減脂餐，早就不只是紫薯了，升級款的雜糧饅頭也是熱門選手。

圖片來源：小紅書@有點(diǎn)田丨中式點(diǎn)心

3

“餡中餡”饅頭

撬動年輕人狂熱的新中式革命

以前想到饅頭就聯(lián)想到樸實(shí)無華、微甜回甘，或者就只是配咸菜的廉價早餐。

可如今“新中式主食”概念大火，饅頭已經(jīng)從主食界的老干部，化身為引領(lǐng)健康消費(fèi)的新晉流量小生。

現(xiàn)在去超市的面點(diǎn)區(qū)看一看，除了色素上無可挑剔的工廠饅頭，現(xiàn)在竟然出現(xiàn)了各種自帶“餡中餡”的網(wǎng)紅饅頭。

在商超貨架上，如今琳瑯滿目的“新中式”饅頭絕對讓你挪不開眼。

肉腸饅頭卷、黑糖肉桂蔓越莓、全麥亞麻籽等花式饅頭以豐富的口味、好看的外觀和健康的概念，正在把二三十元的面包變成路人。

圖片來源：小紅書@小豬飽飽

盒馬鮮生的X五谷豐登系列有料饅頭，把南瓜、紅薯、紫薯、芋頭、板栗一股腦填進(jìn)面團(tuán)做成高纖多寶。

連續(xù)三周蟬聯(lián)饅頭花卷熱賣榜第一，月回頭客超過5000人。

甚至還有專門以饅頭為主題的特色網(wǎng)紅店，推出的新派養(yǎng)生饅頭主打無添加、高顏值。

剛在城南開業(yè)的“Hey！饅頭”走的是二次元畫風(fēng)，萌到不行的小櫻花、甜甜圈、棉花糖造型，直接把饅頭做成了送禮級別的伴手甜品。

保健食療方面，饅頭更是把“食補(bǔ)”玩到了極致。在成都火爆的養(yǎng)生饅頭商超區(qū)里，黃糖桂花、藜麥黑米、苦蕎等十余種產(chǎn)品排排站，價格甚至只有1-1.5元，比盒裝面包實(shí)惠太多。

年輕人為了自律控糖、減脂控重，上班族直接把它代替營養(yǎng)早餐。

圖片來源：小紅書@一顆小豌豆

獨(dú)家熱銷的“五黑氣血饅”，內(nèi)外兼修：紫米、血糯米、核桃仁、紅棗丁調(diào)配內(nèi)餡，外皮揉入了黑芝麻醬和五谷磨坊黑豆粉，入口滿滿滋養(yǎng)需求。

為什么新一代饅頭能極速逆襲？表面上是無油無糖，精準(zhǔn)拿捏現(xiàn)在年輕人害怕碳水炸彈的心理，更深層次是由于當(dāng)代打工人對食品健康越來越卷。

從“零反式脂肪酸”“低卡路里”，再到“高膳食纖維”，饅頭無論通過搭配蕎麥、黑米等天然原料，還是革新出添加藥食同源的傳統(tǒng)食材，每一步都牢牢綁定了“健康至上”的消費(fèi)價值觀。

過去大家要的是米其林式的西點(diǎn)顏值，現(xiàn)在卻回歸到配料表干干凈凈、吃完不脹氣、不發(fā)暈的本真食物。

圖片來源：小紅書@干巴大饅頭

4

烘焙賽道的N種想象

如今，烘焙圈的創(chuàng)意早已滲透到“饅頭圈”：海苔肉松饅頭卷、紫薯肉肉、麻辣小龍蝦風(fēng)味饅頭等咸口新品正模糊甜咸邊界，不僅高蛋白低脂，還把消費(fèi)場景從早餐拉長到中餐和晚餐。

在健康輕食趨勢下，面對這波饅頭熱潮，烘焙企業(yè)可以回歸初心：用透明配料和健康數(shù)據(jù)說話，去掉營銷噱頭，在產(chǎn)品研發(fā)上下足誠意。

圖片來源：小紅書@有點(diǎn)田丨中式點(diǎn)心

無論是酸種吐司還是中式小饅頭，無糖低脂、配料干凈、保質(zhì)期短的現(xiàn)做點(diǎn)心才是年輕人心中的“頂流”。

饅頭來了，烘焙界也該借勢發(fā)力，用這份傳統(tǒng)美味的當(dāng)代轉(zhuǎn)型，接住人間煙火里的健康新需求。

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