山東
俗話說“春生夏長”，一到立夏，天兒說熱就熱起來了。不知道你們有沒有這種感覺，胃口像是被暑氣悶住了，看見大魚大肉就膩得慌，尤其是溫補的牛肉和雞肉，吃完總覺得渾身燥熱，心里像揣了團火。
這時候，咱們的餐桌就要換換花樣了。老祖宗講究“順時而食”，夏天嘛，就該吃點清涼、開胃、好消化的肉食。今天就跟大家分享3種特別適合立夏后吃的肉，再配上拿手家常做法，讓你吃得清爽，腿腳也有勁兒。
第一種：鴨肉
都說“防苦夏，多吃鴨”，鴨子常年在水里游，性子涼，蛋白質含量還高。天熱時來上一盤，既解饞又不燥得慌。
推薦食譜：仔姜鴨
仔姜鴨我夏天必做。這時候的仔姜水靈靈的，沒什么老筋，咬起來像脆梨，辛辣味也淡，用它炒鴨肉，簡直絕配。
做法特別家常：
先把半只嫩鴨子剁成塊，別太大，下鍋焯水，把浮沫撇干凈，撈出來瀝干水分。這道菜好吃的秘訣在于，鴨肉一定要把水汽炒干。鍋里倒油，下鴨塊，中小火耐心翻炒，看到鴨皮卷起來、顏色焦黃，鍋里“滋啦滋啦”全是油聲時，沿鍋邊淋一圈料酒一激，那腥味就跑光了。
然后把鴨肉推到一邊，下豆瓣醬炒出紅油，加入蒜瓣、花椒和切得厚薄均勻的仔姜片，炒出香味后和鴨肉混合。加點生抽、老抽和幾顆冰糖，倒開水沒過鴨肉，蓋上鍋蓋中小火燜上二十分鐘。等湯汁收得差不多了，再撒一把剩下的鮮嫩仔姜片和青紅椒塊，大火快炒兩下，脆爽的仔姜掛著香辣的湯汁，出鍋！這道菜鴨肉干香，仔姜脆嫩，配著能吃兩大碗飯，出一身透汗，渾身舒坦。
第二種：蟶子肉
蟶子在我們海邊，可是有“海里人參”的外號。夏天是蟶子最肥美的季節(jié)，肉質白嫩近乎透明，鮮甜得不行，還特別好消化。
推薦食譜：涼拌蟶子
天熱不想聞油煙時，這道菜最省事，端上桌最先光盤的就是它。
買蟶子時挑舌頭伸得老長、一碰就縮回去的。水里滴幾滴香油養(yǎng)兩三個小時，讓它們吐凈泥沙。然后沖洗幾遍，直接鋪在盤子里，上面蓋幾片姜，上鍋蒸。一定要盯著點，看到蟶子殼“啪”地全張開，立刻關火，也就三五分鐘，蒸久了鮮味全跑了。把蟶子肉剝出來，帶殼邊的裙帶撕掉，保證口感絕對嫩。
這道菜好吃與否，全看那一碗料汁。多拍點蒜末，小米辣切圈，一把小蔥切碎，再來點香菜段，統統放碗里。淋生抽、多倒點香醋，撒點糖提鮮，最后燒一勺滾燙的熱油“滋啦”澆上去，香味直沖天靈蓋！把料汁澆在蟶子肉上拌勻，有條件的盤底鋪層黃瓜絲，蟶子肉水潤彈牙，料汁酸辣開胃，最適合夏天。
第三種：鴿子肉
俗話說“一鴿勝九雞”。鴿子肉不像牛羊肉那樣大補大熱，是非常平和的清補佳品，肉質緊實細嫩，脂肪含量低，夏天喝上一碗湯最舒服。
推薦食譜：菌菇紅棗鴿子湯
這款湯是我家入夏后的保留節(jié)目，不放一滴醬油，要的就是琥珀色的清亮和滿屋菌香。
準備一只新鮮鴿子，處理干凈后斬成塊，用清水多浸泡沖洗，直到水變清澈。然后直接撈進砂鍋里，放兩片姜和足量冷水，水一次加足。去泡時勺子對著浮沫輕打干凈，別把油花全撇走了。
湯色一變清亮，把泡好的蟲草花、香氣馥郁的茶樹菇和幾顆紅棗加進去，蓋上蓋子轉最小火慢燉。聽著鍋里“咕嘟咕嘟”的輕聲呢喃，耐心等一個半小時，營養(yǎng)和菌香全都化在湯里了。時間一到，揭開鍋蓋，菌菇特有的醇香和鴿子肉的鮮香混在一起，滿屋飄香。最后撒一丟丟枸杞和鹽調味就行，別的什么都別放。湯色金黃透亮，菌菇吸飽了湯汁，鴿子肉輕輕一扯就脫骨，喝一碗，從喉嚨到胃里都暖潤舒服。
你看，夏天吃東西不用太復雜。一塊肥美的鴨子、一把鮮嫩的仔姜、一小盤肥嘟嘟的蟶子，或者花點時間慢燉一鍋鴿子湯，就能吃得特別舒服。咱們順時而食，把這三種肉端上桌，清爽不油膩，營養(yǎng)跟得上，自然身強體健，精神頭足足地迎接盛夏。趁著周末，去菜市場逛逛，給家人做起來吧！
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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