俗話說“春生夏長”,一到立夏,天兒說熱就熱起來了。不知道你們有沒有這種感覺,胃口像是被暑氣悶住了,看見大魚大肉就膩得慌,尤其是溫補的牛肉和雞肉,吃完總覺得渾身燥熱,心里像揣了團火。
這時候,咱們的餐桌就要換換花樣了。老祖宗講究“順時而食”,夏天嘛,就該吃點清涼、開胃、好消化的肉食。今天就跟大家分享3種特別適合立夏后吃的肉,再配上拿手家常做法,讓你吃得清爽,腿腳也有勁兒。
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第一種:鴨肉
都說“防苦夏,多吃鴨”,鴨子常年在水里游,性子涼,蛋白質含量還高。天熱時來上一盤,既解饞又不燥得慌。
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推薦食譜:仔姜鴨
仔姜鴨我夏天必做。這時候的仔姜水靈靈的,沒什么老筋,咬起來像脆梨,辛辣味也淡,用它炒鴨肉,簡直絕配。
做法特別家常:
先把半只嫩鴨子剁成塊,別太大,下鍋焯水,把浮沫撇干凈,撈出來瀝干水分。這道菜好吃的秘訣在于,鴨肉一定要把水汽炒干。鍋里倒油,下鴨塊,中小火耐心翻炒,看到鴨皮卷起來、顏色焦黃,鍋里“滋啦滋啦”全是油聲時,沿鍋邊淋一圈料酒一激,那腥味就跑光了。
然后把鴨肉推到一邊,下豆瓣醬炒出紅油,加入蒜瓣、花椒和切得厚薄均勻的仔姜片,炒出香味后和鴨肉混合。加點生抽、老抽和幾顆冰糖,倒開水沒過鴨肉,蓋上鍋蓋中小火燜上二十分鐘。等湯汁收得差不多了,再撒一把剩下的鮮嫩仔姜片和青紅椒塊,大火快炒兩下,脆爽的仔姜掛著香辣的湯汁,出鍋!這道菜鴨肉干香,仔姜脆嫩,配著能吃兩大碗飯,出一身透汗,渾身舒坦。
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第二種:蟶子肉
蟶子在我們海邊,可是有“海里人參”的外號。夏天是蟶子最肥美的季節(jié),肉質白嫩近乎透明,鮮甜得不行,還特別好消化。
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推薦食譜:涼拌蟶子
天熱不想聞油煙時,這道菜最省事,端上桌最先光盤的就是它。
買蟶子時挑舌頭伸得老長、一碰就縮回去的。水里滴幾滴香油養(yǎng)兩三個小時,讓它們吐凈泥沙。然后沖洗幾遍,直接鋪在盤子里,上面蓋幾片姜,上鍋蒸。一定要盯著點,看到蟶子殼“啪”地全張開,立刻關火,也就三五分鐘,蒸久了鮮味全跑了。把蟶子肉剝出來,帶殼邊的裙帶撕掉,保證口感絕對嫩。
這道菜好吃與否,全看那一碗料汁。多拍點蒜末,小米辣切圈,一把小蔥切碎,再來點香菜段,統統放碗里。淋生抽、多倒點香醋,撒點糖提鮮,最后燒一勺滾燙的熱油“滋啦”澆上去,香味直沖天靈蓋!把料汁澆在蟶子肉上拌勻,有條件的盤底鋪層黃瓜絲,蟶子肉水潤彈牙,料汁酸辣開胃,最適合夏天。
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第三種:鴿子肉
俗話說“一鴿勝九雞”。鴿子肉不像牛羊肉那樣大補大熱,是非常平和的清補佳品,肉質緊實細嫩,脂肪含量低,夏天喝上一碗湯最舒服。
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推薦食譜:菌菇紅棗鴿子湯
這款湯是我家入夏后的保留節(jié)目,不放一滴醬油,要的就是琥珀色的清亮和滿屋菌香。
準備一只新鮮鴿子,處理干凈后斬成塊,用清水多浸泡沖洗,直到水變清澈。然后直接撈進砂鍋里,放兩片姜和足量冷水,水一次加足。去泡時勺子對著浮沫輕打干凈,別把油花全撇走了。
湯色一變清亮,把泡好的蟲草花、香氣馥郁的茶樹菇和幾顆紅棗加進去,蓋上蓋子轉最小火慢燉。聽著鍋里“咕嘟咕嘟”的輕聲呢喃,耐心等一個半小時,營養(yǎng)和菌香全都化在湯里了。時間一到,揭開鍋蓋,菌菇特有的醇香和鴿子肉的鮮香混在一起,滿屋飄香。最后撒一丟丟枸杞和鹽調味就行,別的什么都別放。湯色金黃透亮,菌菇吸飽了湯汁,鴿子肉輕輕一扯就脫骨,喝一碗,從喉嚨到胃里都暖潤舒服。
你看,夏天吃東西不用太復雜。一塊肥美的鴨子、一把鮮嫩的仔姜、一小盤肥嘟嘟的蟶子,或者花點時間慢燉一鍋鴿子湯,就能吃得特別舒服。咱們順時而食,把這三種肉端上桌,清爽不油膩,營養(yǎng)跟得上,自然身強體健,精神頭足足地迎接盛夏。趁著周末,去菜市場逛逛,給家人做起來吧!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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