補陽氣特厲害的蔬菜，立夏后正當季，這樣吃脾胃舒服，陽氣足了

立夏一過，天氣一天比一天熱，但地里的陽氣也升發得足足的。這時候，菜市場里有一種綠葉菜正當季，聞著有股特殊的清香，喜歡的人愛到不行，它就是茴香菜。老人們常說，茴香菜是“補陽氣”的一把好手，立夏后隔三差五吃一回，渾身暖洋洋的，特別舒坦。尤其是天熱了，大家總忍不住吃點涼的、冰的，脾胃很容易鬧小脾氣，這時候讓茴香菜來暖暖脾胃，再合適不過了。

茴香菜其實就是茴香的嫩苗，模樣有點像文竹，綠瑩瑩、毛茸茸的，帶著一種復合的辛香氣，有人覺得像甘草，有人覺得像八角，特別有個性。這菜吃法不少，既能當主角，也能做配角。今天就給大家分享三種最家常的吃法，簡單好做，每一口都讓您吃得腸胃舒舒服服，精神頭足足的，安安康康過夏天。

一、茴香菜拌油炸花生米

這道涼拌菜可以說是下酒又下飯，炸得酥脆的花生米裹上茴香菜的清香，越嚼越香，胃口一下就打開了。

做法很簡單。先抓兩把新鮮茴香菜，把老根和不太精神的葉子擇掉，用清水多投洗兩遍，撈出來控干水分。一定要把水瀝得干干的，不然拌出來水汪汪的不好吃。瀝干后切成半厘米左右的小碎段，放進一個大碗里。

接著炸花生米。炒鍋里倒點兒油，不用太多，把生花生米冷油下鍋，開中小火慢慢炸。一邊炸一邊用鏟子輕輕攪動，讓花生米受熱均勻。等到鍋里傳出噼里啪啦的聲響，花生米的顏色也變得微微發紅，能聞到濃郁的焦香味時，立馬關火撈出來，攤在盤子里晾涼。花生米一定要涼透才酥脆，趁熱拌的話口感會發皮。

把徹底涼透的花生米倒進裝茴香菜的碗里，調味特別簡單：一小勺鹽、一撮白糖提鮮，再來幾滴小磨香油或者藤椒油，拌勻就能裝盤了。茴香菜不用焯水，生拌就足夠鮮嫩，它的辛香剛好解了油炸花生米的膩，吃到嘴里嘎嘣脆，又帶著草木的清新勁兒，一盤根本不夠吃。

二、茴香菜炒雞蛋

如果說涼拌吃的是清爽，那炒雞蛋吃的就是那股子溫柔的香。茴香菜遇熱以后，味道會變得柔和許多，和雞蛋嫩滑的口感搭在一起，連不愛吃綠葉菜的孩子都能輕松吃下大半盤。

碗里磕三個雞蛋，加一點點鹽攪散。茴香菜同樣是洗凈控干水，切得細細碎碎的。把茴香碎倒進蛋液里，用筷子順時針攪勻，讓每一片碎葉子都裹滿蛋液。

炒鍋燒熱，倒一勺油，潤一潤鍋。油熱后轉中火，把茴香蛋液一股腦倒進去。別急著翻動，先讓底部稍稍凝固個十來秒，再用鏟子輕輕推動，讓上面沒凝固的蛋液流到鍋底。等到蛋液基本都凝成塊了，快速翻炒幾下，看到雞蛋呈現出漂亮的金黃夾綠就可以出鍋了。這道菜從備料到上桌，用不了五分鐘，雞蛋軟嫩，茴香清香，咬一口，滿嘴都是暖融融的香氣，胃里也覺得格外熨帖。

三、茴香菜豬肉餡餃子

要說茴香菜最隆重的吃法，那還得是包餃子。茴香豬肉餡的餃子，在北方人心里的地位可不低，一口咬開，鮮汁直流，覺得整個人都被這團暖氣包住了，從舌尖一直舒服到肚臍眼兒。

咱們先來和面，這個就不細說了，餃子面軟硬適中，蓋個濕布醒著就行。主要說說調餡。準備一塊三肥七瘦的豬前腿肉，手工剁成肉餡，稍微帶點兒顆粒感吃著更香。肉餡里放姜末、兩勺生抽、一勺老抽上色、適量鹽，再分幾次倒入少許花椒水或者蔥姜水，用筷子順著一個方向使勁攪打，直到肉餡變得黏稠起膠，這樣肉餡才鮮嫩多汁。

茴香菜洗干凈，一定要徹底晾干表面水分，然后細細切碎。切好的茴香菜別直接倒進肉里，先淋上一圈香油或熟油拌勻，用油鎖住它的水分和香氣，這樣調出來的餡料不容易出湯。接著把拌好油的茴香碎倒進肉餡里，依舊順著一個方向攪勻，餃子餡就大功告成了。您能聞到一股非常霸道、非常提神的香氣，還沒包呢就知道絕對好吃。

把醒好的面搓條、切劑子、搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包上滿滿一大勺餡料，兩手一擠，一個個白胖的餃子就捏好了。水開下餃子，用勺子背輕輕推一下防止粘底，等水再次燒開點一次涼水，總共點兩次水，看到餃子一個個鼓著肚子浮起來，外皮變得透亮，就是熟了。

趁熱夾一個，輕輕咬破皮，里面的湯汁先涌進嘴里，茴香的異香混合著豬肉的油潤，鮮得人眉毛都要掉了。不蘸醋直接吃，能嘗到最純粹的茴香暖甜；蘸上點香醋和油潑辣子，又是另一番開胃過癮。吃完餃子再喝碗熱餃子湯，原湯化原食，額頭微微冒汗，感覺全身的毛孔都被熨開了，那叫一個通透舒暢。

趁著立夏后茴香菜正當季，又嫩又香，價格也便宜，趕緊去菜市場拎一把回來。無論是涼拌的快手小菜，還是炒個雞蛋當早餐，或是周末全家圍坐包頓餃子，這幾種吃法換著來，保準讓您脾胃舒坦，渾身上下都暖洋洋的，精神頭倍兒足，舒舒服服地度過整個夏天。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。