都說“冬吃一支參,夏吃一條鱔”,黃鱔泥鰍雖好,但處理起來麻煩,火候不好掌握,吃多了還容易覺得膩口。其實呀,海邊人家夏天的餐桌上,真正受歡迎的反而是那些被人忽略的小海鮮。它們肉多刺少,隨便一煎一燉就是一道好菜,關鍵價格還便宜,十塊錢能買一大兜。
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今天就跟大家聊聊夏天最值得吃的3種魚,鮮嫩好消化,做法簡單又下飯,學會了給家人換換口味,可比天天吃肉強多了。
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第一種:銀鯧魚
銀鯧魚長得就討喜,扁平的身子,銀光閃閃的,看著就干凈利落。很多人分不清鯧魚和金鯧,其實記住一點就行——銀鯧魚的肉質比金鯧細嫩得多,而且沒有那股土腥味。夏天的銀鯧魚正當季,個頭不大,巴掌大小最是肥美,刺也少得可憐,中間一根主刺,兩邊全是蒜瓣肉,老人孩子吃著都放心。
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【醬燜銀鯧魚】
這道菜是我家夏天的看家菜,醬香濃郁,配米飯絕了。
1.先把銀鯧魚處理干凈,肚子里的黑膜一定要撕掉,不然發苦。魚身兩面各劃兩刀,用廚房紙吸干水分。鍋里倒油燒熱,比平時炒菜稍多一點,油熱后把魚放進去,中小火慢慢煎。千萬別著急翻面,等到底面金黃定型了再翻,兩面都煎好盛出備用。
2.鍋里留底油,下蔥段、姜片、蒜瓣爆香,挖一勺黃豆醬進去,小火炒出醬香味。醬一定要炒一下,生醬味沒了才香。然后加入適量清水,放一勺生抽、半勺白糖提鮮,不用放鹽了,醬本身就咸。湯燒開后把煎好的魚放進去,蓋上鍋蓋燜五分鐘,中途翻個面讓兩邊都入味。
3.最后大火收汁,湯汁濃稠地掛在魚身上,撒一把蔥花出鍋。那魚肉用筷子一夾就開了,蘸著醬汁吃,鮮得眉毛都要掉下來。
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第二種:辮子魚
說起辮子魚,可能很多內陸朋友會覺得陌生,可沿海一帶的人見了它可親著呢。這魚頭大身子細,樣子憨憨的,因為尾巴細長像條小辮子,老漁民就給它起了這么個接地氣的名字。別看它長得不起眼,魚肉可是又白又嫩,一點雜味沒有,燉湯奶白奶白的,喝一口渾身舒坦。夏天流汗多,來上一碗熱乎乎的魚湯,出點微汗,整個人都通透了。
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【辮子魚燉豆腐】
這道菜吃的就是一個“鮮”字,調味越簡單越好。
1.辮子魚處理干凈切段,老豆腐切塊備用。鍋里油熱后,下姜片和蔥段爆鍋,把魚段放進去稍微煎一下,兩面微微焦黃就行。這時候淋入一勺料酒去腥,緊接著倒入開水,記住一定要用開水,這是湯色奶白的關鍵。大火燒開煮個兩三分鐘,湯就開始變白了。
2.這時候把豆腐塊滑進鍋里,轉中小火燉十分鐘。豆腐別切太小,不然容易燉碎。咕嘟咕嘟的,魚湯越來越濃白,豆腐也吸飽了湯汁。
3.出鍋前撒鹽和少許白胡椒粉調味,別的調料一概不要,會搶了魚本身的鮮甜。端上桌先喝一口湯,鮮得你瞇起眼睛,再夾一塊魚肉,嫩得在嘴里就化開了,豆腐也吸足了魚湯的精華,比魚肉還搶手。
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第三種:小黃花魚
黃花魚分大小,大的一般清蒸或者紅燒,而夏天的小黃花魚,個頭雖然不大,但肉質特別嫩,價格也便宜得讓人不敢相信。早市上經常十塊錢能買一堆,個個眼睛亮晶晶的,新鮮得很。小黃花魚肉質細嫩到什么程度呢,炸好了連骨頭都是酥的,整條嚼著吃,補鈣又解饞,比吃炸雞健康多了。夏天沒胃口的時候,炸一盤小黃花魚,金黃酥脆,上桌就光盤。
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【干炸小黃花魚】
這道菜技術含量不高,關鍵是火候和耐心。
1.小黃花魚去頭去內臟,洗干凈后瀝干水分,或者用廚房紙一個個擦干,這一步很重要,不然下鍋濺油。魚身上撒鹽、花椒粉、姜片、蔥段,再淋點料酒,抓勻了腌半小時。腌的時間短了不入味,但也不能太咸,畢竟是當菜吃。
2.調個面糊,面粉和淀粉按三比一混合,淀粉能讓外殼更酥脆。打入一個雞蛋,少量多次加水攪成酸奶狀的面糊。腌好的小黃花魚撿去姜蔥,放進面糊里裹勻。
3.鍋里油溫燒到六成熱,筷子放進去冒小泡的程度,一條條下魚,別一股腦倒進去,會粘成一坨。中小火慢炸,炸到兩面金黃撈出來。想吃更酥的,把油溫升到七八成熱,復炸三十秒,外酥里嫩,連魚骨都炸酥了,嚼起來咯吱咯吱的,撒點椒鹽就是最好的下酒菜。
這三種魚,銀鯧醬燜咸香下飯,辮子魚燉湯鮮掉眉毛,小黃花炸得酥脆可口,個個都是夏天的寶貝。價錢不貴,刺少肉多,比吃黃鱔泥鰍省事多了,味道還更清爽不膩。下次逛菜市場碰見了可別錯過,買兩條回家試試,保管全家都喜歡。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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