山東
都說“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，黃鱔泥鰍雖好，但處理起來麻煩，火候不好掌握，吃多了還容易覺得膩口。其實呀，海邊人家夏天的餐桌上，真正受歡迎的反而是那些被人忽略的小海鮮。它們肉多刺少，隨便一煎一燉就是一道好菜，關鍵價格還便宜，十塊錢能買一大兜。
今天就跟大家聊聊夏天最值得吃的3種魚，鮮嫩好消化，做法簡單又下飯，學會了給家人換換口味，可比天天吃肉強多了。
第一種：銀鯧魚
銀鯧魚長得就討喜，扁平的身子，銀光閃閃的，看著就干凈利落。很多人分不清鯧魚和金鯧，其實記住一點就行——銀鯧魚的肉質比金鯧細嫩得多，而且沒有那股土腥味。夏天的銀鯧魚正當季，個頭不大，巴掌大小最是肥美，刺也少得可憐，中間一根主刺，兩邊全是蒜瓣肉，老人孩子吃著都放心。
【醬燜銀鯧魚】
這道菜是我家夏天的看家菜，醬香濃郁，配米飯絕了。
1.先把銀鯧魚處理干凈，肚子里的黑膜一定要撕掉，不然發苦。魚身兩面各劃兩刀，用廚房紙吸干水分。鍋里倒油燒熱，比平時炒菜稍多一點，油熱后把魚放進去，中小火慢慢煎。千萬別著急翻面，等到底面金黃定型了再翻，兩面都煎好盛出備用。
2.鍋里留底油，下蔥段、姜片、蒜瓣爆香，挖一勺黃豆醬進去，小火炒出醬香味。醬一定要炒一下，生醬味沒了才香。然后加入適量清水，放一勺生抽、半勺白糖提鮮，不用放鹽了，醬本身就咸。湯燒開后把煎好的魚放進去，蓋上鍋蓋燜五分鐘，中途翻個面讓兩邊都入味。
3.最后大火收汁，湯汁濃稠地掛在魚身上，撒一把蔥花出鍋。那魚肉用筷子一夾就開了，蘸著醬汁吃，鮮得眉毛都要掉下來。
第二種：辮子魚
說起辮子魚，可能很多內陸朋友會覺得陌生，可沿海一帶的人見了它可親著呢。這魚頭大身子細，樣子憨憨的，因為尾巴細長像條小辮子，老漁民就給它起了這么個接地氣的名字。別看它長得不起眼，魚肉可是又白又嫩，一點雜味沒有，燉湯奶白奶白的，喝一口渾身舒坦。夏天流汗多，來上一碗熱乎乎的魚湯，出點微汗，整個人都通透了。
【辮子魚燉豆腐】
這道菜吃的就是一個“鮮”字，調味越簡單越好。
1.辮子魚處理干凈切段，老豆腐切塊備用。鍋里油熱后，下姜片和蔥段爆鍋，把魚段放進去稍微煎一下，兩面微微焦黃就行。這時候淋入一勺料酒去腥，緊接著倒入開水，記住一定要用開水，這是湯色奶白的關鍵。大火燒開煮個兩三分鐘，湯就開始變白了。
2.這時候把豆腐塊滑進鍋里，轉中小火燉十分鐘。豆腐別切太小，不然容易燉碎。咕嘟咕嘟的，魚湯越來越濃白，豆腐也吸飽了湯汁。
3.出鍋前撒鹽和少許白胡椒粉調味，別的調料一概不要，會搶了魚本身的鮮甜。端上桌先喝一口湯，鮮得你瞇起眼睛，再夾一塊魚肉，嫩得在嘴里就化開了，豆腐也吸足了魚湯的精華，比魚肉還搶手。
第三種：小黃花魚
黃花魚分大小，大的一般清蒸或者紅燒，而夏天的小黃花魚，個頭雖然不大，但肉質特別嫩，價格也便宜得讓人不敢相信。早市上經常十塊錢能買一堆，個個眼睛亮晶晶的，新鮮得很。小黃花魚肉質細嫩到什么程度呢，炸好了連骨頭都是酥的，整條嚼著吃，補鈣又解饞，比吃炸雞健康多了。夏天沒胃口的時候，炸一盤小黃花魚，金黃酥脆，上桌就光盤。
【干炸小黃花魚】
這道菜技術含量不高，關鍵是火候和耐心。
1.小黃花魚去頭去內臟，洗干凈后瀝干水分，或者用廚房紙一個個擦干，這一步很重要，不然下鍋濺油。魚身上撒鹽、花椒粉、姜片、蔥段，再淋點料酒，抓勻了腌半小時。腌的時間短了不入味，但也不能太咸，畢竟是當菜吃。
2.調個面糊，面粉和淀粉按三比一混合，淀粉能讓外殼更酥脆。打入一個雞蛋，少量多次加水攪成酸奶狀的面糊。腌好的小黃花魚撿去姜蔥，放進面糊里裹勻。
3.鍋里油溫燒到六成熱，筷子放進去冒小泡的程度，一條條下魚，別一股腦倒進去，會粘成一坨。中小火慢炸，炸到兩面金黃撈出來。想吃更酥的，把油溫升到七八成熱，復炸三十秒，外酥里嫩，連魚骨都炸酥了，嚼起來咯吱咯吱的，撒點椒鹽就是最好的下酒菜。
這三種魚，銀鯧醬燜咸香下飯，辮子魚燉湯鮮掉眉毛，小黃花炸得酥脆可口，個個都是夏天的寶貝。價錢不貴，刺少肉多，比吃黃鱔泥鰍省事多了，味道還更清爽不膩。下次逛菜市場碰見了可別錯過，買兩條回家試試，保管全家都喜歡。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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