山東
立夏一過，天兒說熱就熱了。菜市場逛一圈就明白，韭菜老了，菠菜也抽薹了，這時候還緊著吃它們，那真是跟牙口過不去。其實(shí)每個節(jié)氣都有它“正當(dāng)時”的好菜，鮮嫩、便宜，隨便一做就很好吃。今天就給大家推薦4樣立夏后的“黃金菜”，遇到了多買兩把，讓家里人換著花樣吃起來。
1. 木耳菜
木耳菜葉片肥厚油亮，摸上去肉乎乎的，吃起來口感滑嫩，像天然勾了一層薄芡。它沒什么怪味，清清爽爽的，特別適合天熱沒胃口的時候吃。很多人因為它滑溜溜的口感勸退，但說實(shí)話，愛上這股“滑嫩”的人，吃一次就上頭。
推薦食譜：蒜蓉炒木耳菜
這道菜從備菜到出鍋用不了五分鐘，廚房新手也能輕松駕馭。
木耳菜摘去老梗，嫩葉嫩莖洗干凈，瀝干水。蒜多切點(diǎn)，拍碎切成蒜末，喜歡微辣的再切一個小米辣。鍋燒熱倒油，先下蒜末和小米辣，小火煸出香味，注意別炸糊了。然后轉(zhuǎn)大火，把木耳菜倒進(jìn)去快速翻炒，看著葉子迅速變軟、滲出一點(diǎn)點(diǎn)滑滑的汁水時，沿鍋邊淋一勺生抽，再撒點(diǎn)鹽和雞精，翻勻就出鍋。
全程大火快炒，遲一秒出水就多了。滑嫩咸香，配米飯一絕。
2. 油麥菜
油麥菜是萵苣家族的，但比萵筍葉更脆嫩，帶一股獨(dú)特的清香味。立夏后的油麥菜長得快，葉片薄、水分足，生吃脆甜，熟吃也清爽。天熱不想開火的時候，它是涼拌菜里的絕對主角。
推薦食譜：涼拌油麥菜
這個做法簡單到不好意思叫“食譜”，但好吃程度是真的高。
油麥菜洗干凈，切成手指長的段，放進(jìn)大碗里。關(guān)鍵的料汁來了：碗里放蒜蓉、小米辣碎、白芝麻，燒一勺熱油“滋啦”澆上去，香氣瞬間就炸出來了。然后加生抽兩勺、香醋一勺、蠔油半勺、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，攪勻。再抓一把花生，用刀背壓碎，撒進(jìn)料汁里。
把料汁澆在油麥菜上，戴上手套抓拌均勻。花生碎的香脆裹著油麥菜的爽脆，蒜香和微辣在嘴里一層層打開，這道菜在餐桌上比肉還先光盤。
3. 空心菜
南方的夏天，空心菜是餐桌上的“釘子戶”，從小吃到大都吃不膩。它的莖是中空的，口感特別脆，嚼起來咯吱咯吱的。空心菜分水培和旱地兩種，水培的莖更粗更脆，適合炒著吃。買的時候掐一下根部，能輕松掐斷的就嫩。
推薦食譜：腐乳空心菜
這道菜是粵菜大排檔的經(jīng)典，核心就四個字：猛火快炒。
空心菜摘好洗凈，莖和葉分開，因為熟的時間不一樣。三塊白腐乳加點(diǎn)腐乳汁，用勺子碾碎，加一勺白糖和一點(diǎn)清水?dāng)噭虺筛獒u。鍋里油要比平時炒菜稍多些，燒到冒煙，先下莖部翻炒十來秒，再下葉子。倒入腐乳醬，大火快速翻勻，腐乳汁均勻裹在每一根菜上就關(guān)火，全程不超過一分鐘。
咸香回甘，腐乳的味道把空心菜的脆甜全托出來了，就著這盤菜，兩碗米飯打底。
4. 絲瓜
夏天的絲瓜，是真正的“水美人”。水分足，自帶清甜，煮熟后軟滑軟滑的。立夏后頭茬絲瓜剛上市，嫩得一掐就出水，幾毛錢一根，便宜又好吃。絲瓜做湯最合適，不用長時間燉煮，隨手一燒就是一道解暑湯。
推薦食譜：絲瓜口蘑雞蛋湯
這碗湯看著清湯寡水，喝起來鮮掉眉毛。
絲瓜去皮切成滾刀塊，口蘑切片，雞蛋兩個打散備用。鍋里少放點(diǎn)油，先把口蘑片煸一下，煸到微微焦黃、出香味。然后倒開水，煮開后下絲瓜塊。等絲瓜變軟、顏色變透，把火調(diào)小，慢慢淋入蛋液，別攪動，讓蛋花自然浮起來。最后加鹽和一點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味，撒一把蔥花，淋幾滴香油就上桌。
絲瓜清甜、口蘑鮮、蛋花嫩，三種“鮮”疊在一起，喝完嗓子潤潤的，渾身舒坦。
這四樣“黃金菜”，眼下正是最鮮嫩、最便宜的時候。夏天做飯講究快手省事，這幾道菜都是三五分鐘搞定，下班回家隨手一炒一拌就上桌。過日子嘛，順著節(jié)氣吃東西，身體舒坦，錢包也舒坦。菜市場遇到這四樣，別猶豫，多買些，讓家里人好好吃起來。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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