咖啡品牌集體“升咖"

歷經多輪價格鏖戰，國內咖啡品牌的競爭重心已從“低價內卷”轉向“品質升級”。瑞幸逐步收縮 9.9 元促銷，借力聯名與新品拉升客單價；其背后實控方大鉦資本于 2026 年上半年以近 4 億美元擬收購“咖啡界 Apple”藍瓶咖啡全球所有線下門店資產，雙方保持獨立運營。庫迪終止全場 9.9 元活動，Manner 于今年 4 月單杯提價 5 元。當低價與規模不再稀缺，品牌正集體邁向品質升級的新拐點。

認知雙雄領跑 差距收窄

《中國品牌》雜志社·中國品牌研究院（以下簡稱“中國品牌研究院”）調研顯示，中國消費者對現磨咖啡品牌的認知集中度相對較高。星巴克認知度為 78.35%，仍以微弱優勢領先瑞幸的 76.34%。不過，兩者的差距正在加速收窄：瑞幸依托萬店規模與高頻上新，在 Z 世代中建立“高質平價”認知，數字化運營效率突出。收購藍瓶，也標志著國產品牌正式切入全球精品咖啡價值鏈上游。

現制咖啡品牌消費者認知度

十年擴容 注冊量節節攀升

注冊量方面，企查查數據顯示，2025 年全年注冊現磨咖啡相關企業 75 家，同比增長 56.25%。自 2016 年起，現制咖啡相關企業年度注冊量呈整體增長態勢，2025 年全年注冊 75 家，較 2024 年同比增長 56.25%。2026 年預計全年注冊量將超過 80 家。

現磨咖啡企業每年注冊量（單位：家）

咖啡滲透高線城市

從咖啡門店的全國省市分布來看，截至 2026 年 4 月，廣東省表現尤為突出，其咖啡相關企業數量超過 3 萬家，穩居全國首位。廣東省人口密集、氣候炎熱，是咖啡消費的天然沃土。當地咖啡門店的營業時長普遍高于其他市場，這主要由夜經濟繁榮度、氣候條件和消費習慣三大核心因素驅動。在咖啡企業數量 TOP10 的省份中，除上海、北京等高線城市所在的省份外，作為咖啡產地的云南省也位列其中，展現出強勁的產業發展勢頭。

國內咖啡門店數量全國省份分布TOP10

門店為王 自提崛起

據勤策消費研究，現磨咖啡門店渠道占據 57.59% 的市場份額，是絕對主渠道。瑞幸以 2 萬+門店領跑，加盟占比超 60%。星巴克堅持直營為主，7,000 家門店聚焦一、二線城市核心商圈。外賣渠道占比近四分之一，美團、餓了么成為核心入口。飲品自提憑借高效便捷的優勢，占據約 17.72% 的市場份額，呈快速上升趨勢。瑞幸“線上下單+到店自提”模式跑通后，星巴克、庫迪等咖啡品牌紛紛跟進。

現磨咖啡渠道分布

咖啡用戶：年輕白領是主力

據中國品牌研究院調研，現磨咖啡用戶以 20 歲至 35 歲群體為主，占比達 65.63%，其中 25 歲至 39 歲群體消費更高，為核心人群。從收入維度看，月收入 8000 元至 20000 元區間的消費者消費最為活躍，占比 55.35%。性別分布方面，女性占比接近六成，這一特征在拿鐵等奶咖品類中尤為明顯。此外，Z 世代（18 至 25 歲）的滲透率正快速提升，已成為咖啡消費市場的增量主力。

咖啡消費用戶年齡分布（%）

增長空間：十倍差距待填充

我國 2025 年咖啡人均消費仍處于相對低位，市場仍有巨大增長空間——據蒙牛與益普索聯合調研，中國人均現制咖啡消費量約每人每年 27 杯，較成熟市場有 6 倍至 12 倍差距；中商產業研究院數據顯示，2022 年大陸人均咖啡年消耗量僅 6.2 杯，遠低于發達地區幾百杯/年的水平，且 2022 年中國咖啡產業規模達 2007 億元，近三年年均復合增長率達 21.30%，隨著我國人均可支配收入的不斷增長，預計未來咖啡行業也可以取得持續增長，這一差距既是挑戰，更是確定性增長空間。

人均每年現制咖啡消費量（杯）

消費態度：功能剛需化

從消費態度看，據中國品牌研究院調研，我國咖啡用戶仍以功能需求為主。超五成（51.14%）消費者將咖啡視為工作提神的剛需或半必需品，“續命”屬性突出；29.15% 將其作為休閑飲品，隨心情消費；僅 12.23% 視作輕奢犒勞，體現大眾平價化趨勢；7.48% 表示僅偶爾嘗試，市場仍有滲透空間。整體呈現功能剛需化、消費日常化特征。

咖啡飲品消費態度占比

嘗新密碼：口碑+性價比是關鍵

如何吸引消費者嘗試新品牌？據中國品牌研究院調研，吸引用戶嘗試新品牌的核心動因中，朋友推薦與品牌口碑占比最高，達 65.90%。其次，價格實惠與產品新穎是兩大核心因素。經過瑞幸、庫迪等咖啡品牌的價格競爭與產品迭代，咖啡用戶已形成“性價比與新鮮感缺一不可”的消費認知——53.80% 的消費者關注產品新穎度，51.08% 的消費者看重價格實惠。

咖啡用戶嘗新動機占比

場景圖譜：從辦公室到通勤路

中國品牌研究院調研顯示，當前現磨咖啡的消費場景中，朋友或同事間的聚會聊天場景占據了顯著比例，達到 29.37%，成為最主要的消費驅動力之一；而在工作環境中為了提神醒腦、保持工作效率，辦公室飲用場景也占有重要地位，比例為 27.33%。此外，作為休閑放松的午后時光，下午茶場景貢獻了 18.25% 的消費份額；在忙碌的都市生活中，利用通勤途中的碎片時間享用咖啡也逐漸普及，該場景占比為 14.75%。加班、自習、出行、早餐等場景穩步擴容，碎片化、場景化、便捷化消費成為主流趨勢。

現磨咖啡消費場景占比

品質溢價：豆與味最核心

據中國品牌研究院調研，超六成咖啡用戶愿意為高品質咖啡豆支付溢價，咖啡豆的產地、品種、等級是促使用戶支付溢價的核心考量因素。咖啡風味是用戶付費的關鍵因素，53.42% 的用戶愿意為限定風味、季節款、罕見口味等支付溢價。其次，43.50% 的用戶認為品牌力（如品牌調性、品牌口碑、品牌定位）是可接受溢價的考量因素，兼具身份象征意義的品牌更受這類消費者青睞。

咖啡溢價可接受因素分布