科技為舵，冷凍食品產業穿越周期

采用新鮮食材就近生產的沙蟲花蛤湯便捷省心，魚丸口感筋道，以低溫液氮速凍技術鎖鮮的鮑魚鮮美可口……這些產品均出自福建省福州市連江縣本土企業，正是科技創新與產業創新深度融合的生動縮影。日前，中國食品科學技術學會（CIFST）冷凍與冷藏食品分會專家赴連江縣，深入研討冷凍食品行業發展并調研企業。“唯一能穿越周期的是科技創新。”專家指出，當前，冷凍食品產業正處在需要堅定信心、攻堅克難的關鍵階段，必須以科技為根基，推動科技創新與產業創新深度融合，扎實推進行業向高值化、特色化方向邁進。

冷凍食品產業步入轉型攻堅期

“今年第一季度，快消品頭部品類表現總體向好，12大類目中7大類實現銷售額同比增長。其中，冷凍食品在冷凍肉制品帶動下增長最為顯著。”北京馬上贏網絡科技有限公司副總裁任運志在分析冷凍食品重點品類市場時指出，在冷凍品類中，冷凍腸、火鍋丸料、蝦滑占據主導地位，火鍋丸料增長領先；比薩、冷凍調理牛肉作為西式快餐代表，正成為潛力品類。在冷凍肉制品領域，火鍋丸料賽道呈現“一超一強多跟隨”格局；冷凍腸品類增長迅速，市場集中度提升；冷凍調理牛肉銷售額增速明顯，頭部品牌份額進一步擴大。在冷凍米面板塊，湯圓品類中的思念、三全“雙龍頭”格局穩定，新品貢獻率持續提高；手抓餅賽道集中度高，頭部品牌競爭激烈；比薩品類中，前五品牌集中度大幅上升。

據國家統計局數據，2025年，我國冷凍食品產業在消費疲軟等挑戰下仍保持復蘇態勢，利潤增長表現突出。中國食品科學技術學會有關負責人表示，冷凍食品產業已進入轉型攻堅的關鍵時期。當前行業面臨傳統品類增長乏力、成本高企、同質化競爭加劇、渠道結構變化、健康質疑、預制菜熱度下降等多重挑戰，核心矛盾在于增長需求與價值提升不匹配。

從“連江模式”到海外經驗的啟示

福州大學生物科學與工程學院院長汪少蕓分享了“連江模式”。她指出，福建海洋產業生產總值超1.3萬億元，規模大、基礎強、出口優勢明顯，已形成以大黃魚、鮑魚、鰻魚、海帶等為代表的優勢品類集群。品類特色鮮明、產業鏈完整、產值高，為開發冷凍調理食品、魚糜制品、藻類加工與預制菜奠定了堅實基礎。

汪少蕓認為，“連江模式”的成功，在于科技鏈深度融合產業鏈，專家服務團深耕精深加工領域，許多專家從顧問轉變為項目直接參與者，實現了人才與產業的無縫對接。據了解，連江縣2025年漁業生產總值達303億元，居全國縣級首位。水產加工企業超百家，年產值億元以上企業19家。其中，鮑魚養殖產量約占全國總產量的1/3，全產業鏈規模近百億元。她也指出，水產加工仍面臨精深加工技術薄弱、冷凍產品品質不穩定等問題，期待以海洋生物制品等項目為載體，通過產學研合作，開展更多技術創新與公共服務。

“近年來，日本調理冷凍食品消費持續增長，家庭與餐飲端需求均呈上升趨勢，人均消費量穩步提高。”北京京日東大食品有限公司董事長正山大在介紹日本冷凍食品市場情況時表示，2024年，日本調理冷凍食品人均消費量已達23.6千克。日本冷凍食品協會數據顯示，產量排前五的品類依次為烏冬面、土豆餅、餃子、炒飯和拉面。從消費人群的年齡段來看，25—34歲及65歲以上群體消費增長明顯，消費者選擇冷凍食品的主要原因是方便、快捷、美味、實惠。正山大還介紹了日本冷凍食品加工中的新技術應用，如過熱蒸汽烤爐，可迅速提升食材中心溫度、提高出品率并減少營養流失。

技術賦能、場景拓展與全球化布局

在行業面臨多重挑戰的背景下，企業如何尋找新的增長點？中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會主任委員陳希表示，零售業態不斷變革，食品行業也需隨之調整。科技創新是未來最確定的方向，也是行業應重點依托的力量。“越是復雜的環境，越是產學研結合的契機。唯一能穿越周期的，只有科技創新。”他表示，冷凍食品行業從學習借鑒走向自主創新，已發展成為具有中國特色的產業體系。

安井食品集團股份有限公司正探索“出海”與拓展新領域。該公司總裁張清苗表示，公司目前正嘗試布局海外市場，并進軍冷凍烘焙領域。在新零售趨勢下，企業也開始承接商超定制業務。同時，也要看到，日益完善的法規標準對企業提出了更高、更嚴的要求。

企業如何在競爭中穩健發展、突出自身特點？深圳市合口味食品有限公司董事長孫小荔認為，應聚焦做精做實，持續自我提升，培養企業自身的工匠團隊，打造具有核心競爭力的產品。

鄭州思念食品有限公司食安經理范雯提到，企業近年來持續推進全鏈路提質增效，以適應市場變化，開發健康產品。當前消費趨于理性，企業更專注打造高價值比產品，維護老客戶、拓展新客群。面向“十五五”，企業對AI的應用思路已從“能否用”轉向“為何不用”，推動AI在全鏈路中的支撐作用。

“行業當前痛點在于同質化嚴重、保鮮等核心技術存在短板，未來將朝健康化、場景化、智能化方向發展。”福建省亞明食品有限公司董事黃燕梅表示。

圍繞“在家吃飯”等新場景，企業如何拓展？鍋圈食品（上海）股份有限公司高級總監皮予亭表示，一方面可下沉鄉鎮市場，開發大規格包裝、實現“次日達”；另一方面借助AI，構建智慧管理系統，覆蓋前端門店與后端工廠。她期待在冷鏈細分領域加強科研合作，同時努力改變消費者對冷凍食品的刻板印象。

“存量競爭時代，守住陣地即是勝利。”上海世達食品有限公司市場總監陳君威認為，行業發展面臨三大難題：新舊零售模式交替、品牌競爭白熱化、創新能力可持續性。福建海匯鱗食品有限公司總經理趙鑫源提到，要用科技賦能發展，企業研發的低溫慢煮與液氮速凍技術，在零下196攝氏度隧道式液氮速凍中有效鎖住鮑魚的鮮味與營養。

福州旭煌食品有限公司總經理林斌介紹，企業長期與福州大學等高校開展產學研合作，并較早布局海外市場，致力于為海外華人提供家鄉風味。福州奇新食品有限公司董事長陳宜乾表示，企業百年來專注魚丸制作，未來將繼續深耕地方特色，推動地標產品“出海”，實現長遠發展。

協同創新構建行業發展新格局

中國食品科學技術學會原理事長孟素荷分析指出，我國冷凍食品行業從無到有，已形成全球極具競爭力的產業隊伍，創新活力充沛。當前，行業尤其需要定力，特別是在今年物流與包材成本上漲的背景下，應持續推動行業向高價值、特色化發展。她認為，市場模式的改變，正倒逼行業向健康化創新轉型。科技是支撐企業增長的核心動力。“行業中有大而強的品牌企業，但真正能體現特色的是‘小而美、小而精、小而久’。‘內卷’無益于行業發展，合作造餅、競爭分餅，行業才能實現良性發展。”

上海海洋大學食品學院院長謝晶表示，在我國，冷凍食品已實現“萬物皆可凍”，下一步應聚焦于如何在冷凍過程中實現“低能耗、高品質”，留住“記憶中的味道”。高校應積極推動技術落地，專家學者也應走出去，切實服務產業需求。

河南農業大學食品科學技術學院教授黃忠民表示，未來冷凍食品行業可在以下方向發力：一是關注適老食品，當前市場供給不足，行業可依托技術基礎開發適合老年群體的產品；二是針對特殊人群，開發如低GI食品等功能性產品；三是加強新技術應用，如推廣液氮凍結等技術，在提升品質的同時控制成本。浙江省農業科學院研究員郜海燕也認為，低GI等健康類產品市場仍有缺口，企業應與科研機構合作，用好功能原料，開發真正滿足消費者需求的新產品。

詳見《中國食品報》(2026年5月19日1版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：鄭瀅

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