你吃的火鍋鴨血里，可能根本沒有鴨

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“沒有什么煩惱是一頓火鍋解決不了的，如果不行，那就兩頓。”一頓熱氣騰騰的火鍋，幾乎是每一個打工人鐘愛的美食，而吃火鍋少不了點份鴨血。

翻滾的紅油鍋里，短短數(shù)分鐘鴨血由生變熟，夾起來咬上一口，口感細膩嫩滑、Q 彈又入味兒，令人拍手叫絕。

鴨血除了涮火鍋讓人著迷之外，還有諸如南京鴨血粉絲湯、永州血鴨、廣西醋血鴨的名菜使人垂涎欲滴。可以說，鴨血以一已之力，拉高了血液制品在美食界的地位。

但你可能不知道，市場上不少鴨血造假、以次充好。你吃到的“鮮鴨血”，里面可能根本沒有“鴨”！

你吃的“鮮鴨血”，很可能是假的

去年4月，一份來自濟南某火鍋店的“鮮鴨血”被送至山東省食品藥品檢驗研究院進行成份檢測。結果顯示，這份“鮮鴨血”不含有一丁點“鴨源性成份”。

它是由“雞血”冒充的。

而這份鮮鴨血來自濟南城郊一處隱秘的“黑作坊”：水泥地板上堆著塑料箱、水桶、泡沫箱，一旁還放置著滿是血跡的塑料袋子。

這個黑作坊生產(chǎn)出的三無“鮮鴨血”，一個月估算下來將近5000斤，供應著數(shù)十家川渝火鍋店[1-2]。

鴨血是常見食材，但問題鴨血眾多丨unsplash

其實，問題鴨血并不是個例。從各省市區(qū)市場抽檢情況來看，摻假、非法添加、模糊產(chǎn)品名稱、微生物超標等原因造成的“問題鴨血”花樣百出。

其中最多的還是“假鴨血”，利用“便宜又大碗”的豬血，“非大眾化”的牛血、雞血，甚至鵝血或者注水稀釋后，再添加色素（比如胭脂紅，但也不排除使用化工染色劑蘇丹紅的可能）來冒充鴨血。

2014 年湖州市還查處了一起用甲醛處理豬血、再冒充“鴨血”的案件。當時查獲問題豬血 1048.6 千克，鴨血 149.7 千克。按照火鍋店里“鮮鴨血”每份300g來計算，被查處的豬血能生產(chǎn)3495份“假鴨血”。

更匪夷所思的是，“黑作坊”現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)了4大瓶福爾馬林液體（甲醛的水溶液）[3]。

圖為福爾馬林試劑 丨flickr.com

血制品的保存期較短，為了延長保存期或者“改善假鴨血"品質(zhì)，商家通過添加甲醛、山梨酸鉀及鈉鹽等不可用于鴨血的物質(zhì)，防止鴨血變質(zhì)，讓鴨血保持新鮮的色澤，吃起來順滑 Q 彈。

但甲醛是一種對人體有較高毒性的化學物質(zhì)，長期接觸會對神經(jīng)系統(tǒng)、肺、肝臟產(chǎn)生損害，更是世界衛(wèi)生組織公認的致癌、致畸物質(zhì)和變態(tài)反應源物質(zhì)。中國也明確規(guī)定嚴禁將甲醛及其化合物用作食品添加劑[4]。

這已經(jīng)不僅僅是“假鴨血”了，而是危及健康的“毒鴨血”。

血制品中添加適量的食用明膠等膠體物質(zhì)，可以改善口感。但對于“假鴨血”來說，就更需要明膠了，再加入色素，制造的“假鴨血”偽裝技術高超。再加上大部分是供給火鍋、冒菜、麻辣燙等主營重口味菜品的門店，“假鴨血”經(jīng)過了花椒、辣椒等調(diào)料味道的掩蓋，一般的消費者是吃不出來的。

麻辣的火鍋底料掩蓋“假鴨血”的味道 丨unsplash

在鴨血整條生產(chǎn)、供應鏈條上，存在風險的節(jié)點實在太多了。

上游的生產(chǎn)鴨血的禽畜是否經(jīng)過檢疫、生產(chǎn)加工環(huán)境是否安全衛(wèi)生、運輸時溫度是否適宜，下游門店儲存是否得當?shù)鹊取魏我粋€環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都可能造成血液制品攜帶致病性微生物（比如沙門氏菌）或者變質(zhì)，從而引發(fā)食源性疾病。

吃完火鍋肚子疼，你有可能中獎吃到了“問題鴨血”。

鮮鴨血為什么會被黑商販盯上？真鴨血該如何挑選呢？

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睡得好，其實是一件奢侈的事情。

怎樣才是睡得好？很多人都篤信一條：每天要睡滿8個小時。

但是，你有沒有認真地想過：人睡滿8個小時真的是必須的嗎？人究竟一天需要睡多久？

一只豬，如果想從豬場上到你的餐桌，要經(jīng)歷重重考驗。很多人可能會注意到，我們從菜市場上買來的豬肉上有時蓋著紅色或藍色的章。

那么問題來了，豬肉身上的章到底是什么嗎？被它蓋上的肉還能吃嗎？

小時候，你常被人夸可愛，是叔叔阿姨的掌中寶，但長大后，這張臉卻變得連自己看了都嫌棄，到底是哪里出了問題？

這可能是因為，越長越丑這件事，本身就是不可避免的。

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