北京
多數(shù)人做西葫蘆習(xí)慣爆炒、清炒、燜煮，卻鮮少知曉，它是為數(shù)不多生吃比熟吃更佳的蔬菜。
西葫蘆本身肉質(zhì)脆嫩水潤，自帶清甜本味，無澀味無怪味，洗凈切片切絲即可直接涼拌，口感爽脆，汁水飽滿，入口清潤解膩，夏日食用格外開胃。
從營養(yǎng)學(xué)角度，西葫蘆水分足、熱量極低，富含大量維生素以及鉀、鈣等微量元素。其中對熱敏感的維生素 C 和 B 族維生素最怕高溫烹煮，一經(jīng)大火翻炒極易大量流失，而生吃涼拌能最大程度保存西葫蘆中的活性營養(yǎng)。
不過，西葫蘆豐富的膳食纖維生吃可能引起腹脹或產(chǎn)氣，消化功能弱的人群需特別注意。另外，無論生熟食，都要避免食用極苦或有強烈刺激性味道的西葫蘆，因其可能含有毒素“葫蘆素”，加熱無法破壞，幾毫克就可引發(fā)嚴(yán)重胃腸道反應(yīng)。
廚友@啊我最討厭吃榴蓮
菜譜作者@一樹：
“涼拌西葫蘆，一定要試試，真的非常好吃。
首先說一句，是的這是生吃，確實是生吃，真的是生吃，西葫蘆真的可以生吃！可以生吃！可以生吃！而且口感非常好，沒有奇怪的味道，不需要焯水，不需要削皮，真的很正常，沒有你們想象里的那么不能接受。非常清新爽口，特別特別適合夏天，五分鐘拌一盤，很適合夏日晚餐，然后料汁也完全可以自己自由發(fā)揮，加麻汁什么的都可以，看各人口味啦”
廚友@祉貽：
“第一次生吃西葫蘆 味道讓人驚艷”
廚友@泛娘：
“真的很好吃！讓我們家這個討厭西葫蘆的人也愛上，真不容易”
涼拌西葫蘆
?食譜作者：一樹
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·· 用 料 ··
新鮮嫩西葫蘆 一個
蒜瓣 三四瓣 小米辣 一兩個
糖 少量 鹽 少量
香醋 適量 金標(biāo)生抽 適量
紅油 少量 花椒油 少量
·· 做 法 ··
1 | 首先準(zhǔn)備涼拌汁。 蒜切片或切碎，小米辣切段，不能吃辣的就少放點，撒一點點鹽和糖拌一下。
2 | 加適量香醋生抽紅油，一點點花椒油，攪勻，嘗一下咸淡，根據(jù)個人口味稍加調(diào)整，也可以加點香油
3 | 然后擦西葫蘆絲，西葫要選新鮮、嫩而直的，一定要新鮮。冷藏以后做更好。
4 | 用擦菜器擦長絲，不要去皮，四個方向轉(zhuǎn)圈擦，中間有籽的部分不要 ，口感不爽脆。
* 每次都有朋友問怎么擦這么長，答案是：平著推。 一般擦菜都是斜著擦，斜面都不會很長，所以擦的絲長度也有限，擦西葫蘆時長方向按向刀口，平著推，擦出來就是長絲。 當(dāng)然，嫌麻煩就愛擦短絲也可以的
5 | 西葫蘆絲盤到沙拉碗里，臨吃之前，澆涼拌汁。現(xiàn)吃現(xiàn)澆汁拌，不要提前太長時間拌，影響口感。
6 | 拌好，開吃，就這么簡單哦，但是口感真的很好，特別脆嫩清新，完全吃不出生的西葫蘆味兒，顛覆你對西葫蘆的認(rèn)知，快來試試吧
7 | 好多朋友問我要擦絲器鏈接。。。我在菜市場買的，3塊錢一個，塑料的，刀口比較小的那種，擦出絲較細(xì)
做過的人說
深藍(lán)色的海妖：
簡單的料理，煥醒食材本身的味道！顏值和口味都在線
酸奶蟹蟹：
我的天，這個調(diào)料汁拌出來太好吃了吧，爽口中又帶一絲辣意。家里的擦絲器不好使，干脆切絲了，一樣好吃。老媽一開始還很抗拒，說生的怎么能吃，嘗了一口立刻笑著閉嘴驚艷。
胖達(dá)朵愛做飯：
花椒油非常提味，放了一根切碎的剁椒。吃起來清新爽口～很喜歡
編輯：碗碗
封面來源：@深藍(lán)色的海妖
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