廣東
作者 | 嘉月
來源 | 廣告案例精選
消費者花錢買膈應？
住酒店，你以為床單毛巾漱口杯“一客一換”，結果記者暗訪發現，有些酒店壓根就沒落實這一點。
下館子，你以為裝食物的餐盤都是清洗干凈的，實則還真不好說。
這兩天，杭州一家壽司郎就給大家上了一堂生動的餐具衛生課，盤子10抽10臟，一個月后復查，10抽6臟。
圖源：21世紀經濟報道
好家伙，這合格率，比刮刮樂中獎概率還低。
1
盤子抽檢“10抽10臟”？
郎，你可真臟
“不是？郎？你不洗盤子？？？”
兩天前，有網友在社交媒體上發了這么個帖子，三分戲謔七分心酸。
圖源：小紅書
評論區瞬間炸了鍋，全是圍觀群眾和受害者的集體吐槽大會。
有人現身說法，表示自己陪朋友吃過很多次，“每次都不干凈的盤子，我都說了壽司郎臟，總有人反駁我說機器洗的很干凈，現在公告都出來了，笑s我了”。
說實話，看到這條評論的時候我是真的愣了一下。
壽司郎誒，那個排隊排到天荒地老、被廣東人差點捧成新粵菜的壽司郎，盤子臟？
這事兒得從今年1月5日說起。
杭州市蕭山區市場監督管理局的執法人員跑到壽司郎蕭山萬象匯店檢查，在刺身專區發現盛裝成品刺身的鋁盤上，布滿了水漬和食物殘渣。
執法人員隨手抽查了10只鋁盤，結果10只全中，沒一個干凈的。
這還沒完，在出品區抽查的20只餐盤里，又有10只表面留著食物殘渣。
圖源：小紅書
你以為這就結束了？一個月后，2月5日，執法人員因為接到消費者投訴又殺了個回馬槍。
這次抽查10件待使用的餐具，結果6件表面還粘著飯粒。
合著這一個月，整改了個寂寞。
圖源：杭州市蕭山區市場監督管理局
除了餐具洗不干凈，這家店還無證經營冷加工糕點（比如芒果千層、草莓千層），員工出入專間也不二次更衣、洗手、消毒。
最終，這家店被沒收違法所得28446.33元，罰款38000元，合計罰沒超6.6萬元。
這點罰款，無異于隔靴撓癢。
處罰決定是4月27日公布的，但直到5月19日，“杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟”才沖上熱搜。
壽司郎方面倒是反應迅速，5月20日就回應說“已經按照政府監管部門要求整改完畢”。
但網友們的記憶可沒那么容易抹去。
因為這事兒，根本就不是第一次了。
往前翻翻，今年3月，北京有消費者說在壽司郎吃到了疑似金槍魚寄生蟲卵。
再往前，什么食物里吃出睫毛、飛蟲，甚至溏心蛋里混著毛發，各地門店的處罰記錄就沒斷過。
所以你看，這次杭州的“10抽10臟”，可能只是冰山浮出水面的那一角。
有網友說得挺扎心：“因為不管他們洗不洗，反正大家都會去吃，所以越發的不洗了......”
2
一個敢臟，一群敢吃
壽司郎憑什么這么火？
說實話，這牌子在中國火得有點不太講道理。
你想想，一個日料店，人均消費一百來塊，說貴不算特別貴，但說便宜也絕對談不上便宜。
可就是這樣一家店，動不動就要排隊幾百桌上千桌，上海新店開張的時候，顧客候餐時間一度超過10個小時。
廣州的門店更夸張，麗影廣場、花城匯那些店，高峰時段排隊桌數在150到600桌之間，排隊系統直接停用，連號都不讓你取了。
圖源：小紅書
北京西單大悅城那家店，至少提前三周預約，比掛專家號還難。
有黃牛甚至直接復刻了一套壽司郎的排號小程序，擱那兒倒賣號源，排號的隊伍排出了春運火車票的氣勢。
圖注：壽司郎真假小程序
因為受歡迎程度頗高，壽司郎都快被奉為“新派粵菜”了。
一個日本來的回轉壽司品牌，硬是被廣東人吃出了家的感覺，你說這品牌號召力有多恐怖。
那么問題來了，盤子這么臟，為什么大家還排隊往里沖？憑什么？
我想了想，大概有這么幾個原因。
一個是性價比。
咱得實話實說，壽司郎的定價確實挺有殺傷力的。
八塊錢能吃到焦糖鵝肝，八塊錢能吃到特大厚切三文魚。
圖源：小紅書
一百來塊錢在別的日料店可能也就點個前菜，在壽司郎你能吃撐。
在消費降級的時代，這種“不心疼”的感覺特別上頭。
哪怕你人均下來一百多，但看著一盤一盤的小碟子堆起來，心里就是覺得“我不虧”。
圖源：小紅書
一個是體驗感。
抽獎環節、IP聯名、滿額游戲，跟盲盒一樣刺激。
年輕人吃飯圖什么？圖好吃是真的，圖好玩也是真的。
壽司郎把吃飯這事兒搞出了點游戲廳的味道，戳中了當代年輕人的分享欲。
吃完了拍個照發朋友圈，配文“中獎了”或者“滿額抽到限定款”，這事兒就變成了社交貨幣。
圖源：小紅書
還有一個是供應鏈。
壽司郎的中央廚房和全球采購體系確實有兩把刷子，能保證食材的穩定供應和相對統一的品質。
這年頭，能做到全國門店口味差不多的連鎖品牌，已經算是有點功夫在身上了。
但這些都不能成為盤子不洗的理由啊。
3
餐飲業的“隱秘角落”
何止一個壽司郎
壽司郎的臟盤子，其實只是餐飲行業食品安全隱秘角落的一個縮影。
這些角落，往往藏在后廚、藏在清洗間、藏在供應鏈的某個環節，消費者看不見，但隱患一直都在。
就像315晚會曝光的，有的黃燜雞店用過期發黑的牛肉，拿色素美顏一下繼續賣；有的奶茶店用隔夜水果切片；有的外賣作坊，豆漿根本不是現磨的，餐臺上蟑螂亂爬。
更離譜的是幽靈外賣。
一個地址，掛的可能是隔壁店的證照。
一家已經關門的店，還能在外賣平臺上照常接單。
監管部門查處的案例里，甚至有在關閉的托育中心里藏個廚房專門做外賣的。
這些藏在監管盲區里的黑作坊，才是真正的定時炸彈。
圖注：衛生環境堪憂的小作坊
為什么這些問題屢禁不止？
說白了，還是利益驅動。
為了降低成本、提高利潤，有些商家就敢在食材上以次充好，在操作上偷工減料。
盤子洗不干凈？可能為了節省運營成本，可能為了趕時間翻臺。
后廚衛生馬虎？可能覺得“眼不見為凈”，消費者反正看不到。
再加上監管難度大。餐飲店數量龐大，全靠人力巡查不現實。
但就像國家正在推行的“互聯網+明廚亮灶”，鼓勵商家把后廚直播出來，讓消費者“云監工”，這就是一種進步。
但關鍵還是商家自己得把食品安全這根弦繃緊了。
《禮記》里有句話叫“飲食男女，人之大欲存焉”。
吃，是人的基本欲望，也是最基本的權利。
但這個權利的前提，是安全。
管子說“倉廩實而知禮節”，咱們現在倉廩是實了，但餐飲行業的禮節，也就是對食品安全的基本敬畏，是不是也該跟上？
4
消費者，用錢包投票吧
壽司郎這次被罰，網友們的反應很有意思。
除了憤怒，還有一種“果然如此”的無奈，甚至有點調侃。
有人說：“日本人均便秘，壽司郎這種操作可以讓日本人更通暢一點，不意外。”
這話當然帶著情緒，但也點出一個事實：衛生標準，沒有中外之別，只有高低之分。
你在日本干不干凈我們管不著，但在中國開店，就得守中國的規矩，達到讓消費者放心的標準。
還有網友po出了競爭對手濱壽司的碟子，也是油乎乎一片。
圖源：小紅書
評論區立馬接上：“我覺得衛生來說濱壽司應該也去查查。”
你看，消費者心里跟明鏡似的，誰也別想糊弄誰。
這次事件，對壽司郎的客群，尤其是講究“lǒng碗”（用熱茶燙碗筷）的廣東食客，沖擊肯定不小。
畢竟，對餐具衛生的執念，是刻在廣東人DNA里的。
圖源：小紅書
你盤子都洗不干凈，讓人怎么安心把食物放上去？
餐飲行業競爭到今天，早就過了單純拼口味、拼營銷的階段。
尤其是對于壽司郎這種客單價不低、主打品質感的品牌來說，食品安全和基礎衛生，是絕對不能塌的底線。
你可以用技術制造排隊神話，可以用營銷營造網紅效應，但所有這些華麗的外衣，都可能因為一個沒洗干凈的盤子，而瞬間失去光彩。
下次再去排壽司郎的長隊，或許我們可以多問自己一句：我們排隊追求的，到底是什么？是那一口確實不錯的壽司，是那種熱鬧的參與感，還是僅僅為了跟上一種潮流，完成一次打卡？
而對于所有餐飲品牌來說，壽司郎的這次翻車都是一次警醒。
能把客人吸引來的，可能是新穎的模式和精準的營銷。
但能把客人留下來的，永遠只能是過硬的產品和讓人放心的安全。
別讓后廚和洗碗池，成為擊垮品牌的阿喀琉斯之踵。
畢竟，吃飯這件事，干凈、衛生，是比好吃更基本的要求。
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