肯德基要開600家！米村拌飯、達美樂也入局，“十店九虧”的輕食賽道要翻盤了？

文 | 職業餐飲網 小魚

能量碗，正在成為餐飲巨頭菜單上的“標配產品”！

米村拌飯、達美樂、賽百味相繼上線能量碗系列；就連中華老字號陶陶居和樂凱撒，也紛紛推出了輕食產品。

布局更早的肯德基和奈雪，則在門店擴張上一路加速：肯德基KPRO門店已超280家，年底目標直指600家；奈雪的“奈雪green”輕食店，也在北上廣深開出了30家。

然而，這個看似風頭正勁的賽道，其實一直是個“高危品類”。數據顯示，2023年輕食企業閉店率高達27%，遠超行業平均的22.6%。

一邊是千億級市場、年增速超40%的廣闊前景，一邊是殘酷的淘汰賽。

那么，巨頭們為何還要集體“殺入”能量碗？

快餐、茶飲巨頭們，集體盯上“能量碗”

提起輕食，很多人會想到超級碗、蔓味輕食等專業品牌。

但如今，越來越多的快餐、茶飲巨頭正跨界入局，集體盯上了“能量碗”這一品類。

此前，米村拌飯已在青島試點輕食拌飯，目前已擴展至北京、上海等城市門店。其小程序顯示，輕食拌飯系列共4款：“牛油果時蔬拌飯”“金槍魚牛油果拌飯”“雞腿肉牛油果拌飯”“烤牛肉牛油果能量碗”，價格集中在21.9元-34.9元。

緊隨其后，達美樂上線了能量碗系列，包括香溢嫩雞谷粒能量碗、元氣和牛谷粒能量碗、臻享三文魚谷粒能量碗，定價35-40元。賽百味也推出了“237能量碗”系列，涵蓋秘制照燒雞能量碗、原切炙燒雞腿排能量碗、深海金槍魚能量碗等7款產品。

肯德基布局更早。2017年，肯德基在杭州開出全球首家KPRO餐廳；2025年正式更名為“KPRO肯律輕食”并迅速擴張。KPRO主打谷物能量碗、燜飯能量碗，約10款SKU，定價30-42元。據百勝中國最新一季財報，KPRO門店已超280家，年底目標上調至600家，比年初計劃多出200家。

茶咖品牌也不甘落后。奈雪的茶是茶飲中最早嘗試輕食的玩家之一。從2025年起，其通過新店型“奈雪green”布局輕食業務，店內提供多款輕食能量碗，如傣味打拋雞肉能量碗、厚切茄汁牛肉能量碗等，單點價格在27.8元至31.8元之間。目前，奈雪已在北上廣深四地已開設30家Green店。與此同時，Tims天好咖啡也在去年將“有料能量碗”作為其“輕體午餐盒”產品線的重要組成部分。

中華老字號陶陶居也悄然加入這場輕食之爭。瞄準外賣場景，陶陶居推出了四款“靚爆·能量碗”，將牛肉叉燒、豉油雞胸肉、咕嚕大蝦球、鼓油雞胸拼牛肉叉燒等廣府經典味道，裝入能量碗中，到手價在36-38元之間。

曾以榴蓮披薩這一超級大單品聞名市場的樂凱撒，也推出了輕食子品牌“凱撒能量César BOWL”。菜單中包含6款能量碗產品，主打超級食材牛油果，搭配現烤的蒲燒鰻魚、雞肉、牛肉等食材。

不難看出，能量碗已經不再是輕食專業品牌的專屬領地。快餐、茶飲、老字號……各路巨頭紛紛跨界入場，一場圍繞“健康碗飯”的品類爭奪戰，已然拉開序幕。

閉店率高達27%！巨頭們為何集體殺入“輕食賽道”？

前瞻經濟學人指出，2023至2024年間，輕食品類的閉店率高達27%，高于餐飲行業整體22.6%的平均水平，被視為“高危品類”，業內甚至有“十店九虧”的說法。

去年年底，周杰倫曾代言的品牌“沙拉食刻”被申請破產清算；網紅輕食西餐廳GREEN & SAFE位于上海的多家門店也悉數關閉。再往前看，2021年倒下的“新元素”、2019年關門的“甜心搖滾沙拉”——這些曾風光一時的品牌，一個接一個退出市場。

由此可見，輕食并非一門容易做的生意。既然如此，為何巨頭們如今還要紛紛殺入這個賽道？

1、輕食爆發式增長，夏天又到了，大佬們都來試水找增量

輕食賽道正迎來爆發式增長。據艾媒咨詢數據，2024年中國輕食市場規模已突破3200億元，年增速高達41.7%，預計2026年將突破5000億。

與此同時，賽道整體熱度持續攀升。企查查數據顯示，國內“輕食”相關企業的存量數量已從2017年的約1000家增長至2026年的超過1.2萬家，九年間翻了11倍。

面對這樣一個高增長賽道，頭部快餐品牌增加輕食品類，并非一時沖動，而是順勢而為。

首先，這本質上只是一次產品線的延伸，試錯成本低。 以米村拌飯為例，其核心品類本就是“拌飯”，輕食拌飯僅是將傳統食材替換為牛油果、雞胸肉、牛油果等健康元素，無需新增設備或調整復雜的后廚動線。

這意味著，品牌可以低成本快速試水——銷量好則保留，銷量不佳隨時下架，進退靈活。

其次，季節性因素也帶來天然助力。 輕食一直與減脂、控卡等功能性需求高度綁定，且具有明顯的季節屬性——夏季因減肥需求旺盛而熱銷。

如今正值夏天，銷量自然走高，此時上輕食產品線，可謂恰逢其時。對于本就擁有穩定客流和供應鏈的快餐品牌而言，這相當于在旺季多切一塊增量蛋糕。

2、符合當下的健康化需求，輕食品類毛利可達70%

隨著消費需求的轉變與升級，人們對餐飲的營養價值和健康屬性越來越重視。健康化、個性化、功能化，正逐漸成為消費者的主流需求。

中國科學報數據顯示，Z世代群體的整體健康消費滲透率已高達84.3%，其中近半數人經常購買相關產品或服務。

天然、搭配均衡、營養價值高等特點，正在成為年輕人的決策標準：比如購買食品時會主動查看配料表和營養成分表，點奶茶前先權衡一下熱量，吃快餐時也會留意食材來源與品質。

消費者的健康需求，不僅影響個人購買決策，也倒逼餐飲業主動“動刀”改革。喜茶、霸王茶姬等新茶飲品牌紛紛將產品熱量及成分表透明化，降低糖度、升級基底乳，給產品“減負”；老鄉雞、沙縣小吃等連鎖品牌也相繼推出減脂套餐……

輕食產品天然與“健康”“控卡”等概念高度綁定。在這一背景下，快餐巨頭入局輕食賽道，精準踩中了消費風口。

但吸引巨頭們扎堆涌入的，更關鍵的原因在于——輕食賽道的毛利相當可觀。以沙野輕食為例，據客服介紹，部分店內主餐產品的成本價大約在10元左右，毛利率在60%，根據運營的具體情況，毛利率可達70%。如此誘人的利潤空間，自然會吸引餐餐企爭相布局。

職業餐飲網小結：

巨頭們集體推能量碗，說到底，就是一次“輕裝上陣”的試水。

輕食有明顯的季節性窗口。夏天一到，減脂需求集中釋放，這個品類的銷量天然走高。

此時上線能量碗，不需要調整門店模型，無非是在現有菜單上加新的品類。成了，就是增量；不成，隨時下架。

這不是戰略轉型，而是旺季里的順勢而為。對巨頭們而言，千億市場、高毛利固然誘人，但更現實的考量是：花小錢，試個水，萬一火了呢？

至于能不能跑通復購、能不能穿越季節，那是下一步的事。先把夏天的這波熱度接住，再說別的。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽