三黃雞3種經(jīng)典做法教程，肉質(zhì)鮮嫩不柴，家常零失??！

“無(wú)雞不成宴”，這話在咱中國(guó)人的餐桌上可是流傳了很久。雞肉，特別是三黃雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，價(jià)格也實(shí)惠，是家家戶戶都吃得起的“硬菜”。不過(guò)，很多朋友在家做雞，常常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：做出來(lái)的雞肉又干又柴，嚼起來(lái)費(fèi)勁，香味也出不來(lái)。這其實(shí)不是雞的問(wèn)題，多半是做法沒(méi)選對(duì)。

三黃雞不像老母雞那樣適合長(zhǎng)時(shí)間燉湯，它的優(yōu)點(diǎn)就是“嫩”。所以，要想做出鮮嫩不柴的三黃雞，關(guān)鍵就是要用對(duì)方法，鎖住雞肉里的水分。今天，就給大家分享3種三黃雞的經(jīng)典家常做法，從清淡到濃郁，從簡(jiǎn)單到開(kāi)胃，每一種都步驟清晰，保證零失敗，廚房新手也能輕松搞定。學(xué)會(huì)了，你家飯桌上的雞肉菜，再也不會(huì)“柴”了！

第一種：清蒸雞（原汁原味，極致鮮嫩）

要說(shuō)最能保留雞肉本味和營(yíng)養(yǎng)的做法，那肯定是清蒸。清蒸出來(lái)的雞肉，汁水被牢牢鎖在肉里，吃起來(lái)口感滑嫩，鮮味十足，而且做法特別健康，少油少鹽，非常適合家里有老人孩子，或者喜歡清淡口味的朋友。

推薦菜譜：清蒸三黃雞

1、準(zhǔn)備食材：選一只兩斤左右的三黃雞，讓攤主幫忙處理干凈。拿回家后，再仔細(xì)檢查一下，把殘留的細(xì)毛和內(nèi)臟部分清洗干凈。切一些姜片、蔥段備用。

2、腌制入味（關(guān)鍵步驟）：把洗好的雞用廚房紙里外擦干水分，這是為了蒸的時(shí)候不出太多水，影響味道。然后用一小勺鹽，均勻地在雞身內(nèi)外抹一遍，稍微按摩一下。再把幾片姜和蔥段塞進(jìn)雞肚子里。把雞放在一個(gè)深盤(pán)里，淋上一湯匙料酒，腌制至少30分鐘，讓咸味慢慢滲進(jìn)去。

3、上鍋蒸制：蒸鍋里加足水，大火燒開(kāi)。把腌好的雞連盤(pán)子一起放入蒸鍋，一定要水開(kāi)后再放進(jìn)去。蓋上蓋子，保持大火，蒸20-25分鐘。具體時(shí)間根據(jù)雞的大小調(diào)整，用一根筷子扎一下雞腿最厚的部位，如果沒(méi)有血水冒出來(lái)，流出的汁水是清澈的，就說(shuō)明熟了。

4、出鍋斬件：時(shí)間到，立刻關(guān)火取出。小心燙，把盤(pán)子里蒸出來(lái)的雞湯倒出來(lái)備用，這個(gè)湯非常鮮，千萬(wàn)別扔了。等雞稍微晾涼不燙手了，就可以斬成塊，整齊地碼在盤(pán)子里。

5、調(diào)制蘸料：最簡(jiǎn)單又經(jīng)典的蘸料就是姜蔥蓉。把一小塊姜和幾根小蔥白剁成細(xì)細(xì)的蓉，放在小碗里，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽。鍋里燒兩勺熱油，油熱后“滋啦”一聲淋在姜蔥蓉上，激發(fā)出香味，再倒入兩勺剛才蒸出來(lái)的雞湯，攪拌均勻，蘸料就做好了。雞肉蘸著這個(gè)吃，原汁原味，鮮上加鮮。

第二種：香菇燒雞（醬香濃郁，超級(jí)下飯）

如果覺(jué)得清蒸口味太淡，那這道香菇燒雞就再合適不過(guò)了。香菇的獨(dú)特香味和雞肉是絕配，經(jīng)過(guò)燒制，醬汁的味道完全滲入到雞肉里，雞肉軟嫩，香菇滑爽，湯汁拌飯都能多吃?xún)赏耄敲逼鋵?shí)的“米飯殺手”。

推薦菜譜：香菇燒雞塊

1、準(zhǔn)備食材：三黃雞半只或一只，剁成大小均勻的塊，用清水浸泡一會(huì)兒，泡出血水后洗凈，攥干水分。干香菇七八朵，用溫水提前泡發(fā)，泡軟后洗凈，泡香菇的水留著備用。再切點(diǎn)姜片、蒜瓣，準(zhǔn)備兩個(gè)八角。

2、煸炒雞肉：鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。油熱后，放入姜片、八角和蒜瓣爆香。然后倒入瀝干水的雞塊，轉(zhuǎn)中大火煸炒。要耐心一點(diǎn)，把雞塊里的水分炒出來(lái)，炒到雞肉表面微微發(fā)黃、收緊，這樣燒出來(lái)才香。

3、調(diào)味上色：沿著鍋邊淋入一湯匙料酒，快速翻炒去腥。然后加入兩湯匙生抽、半湯匙老抽，翻炒均勻，讓每一塊雞肉都裹上醬色。

4、加水燜燒：倒入泡發(fā)好的香菇，以及過(guò)濾過(guò)的泡香菇的水，水量要能基本沒(méi)過(guò)雞肉。如果水不夠，再加點(diǎn)開(kāi)水。大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)成中小火，慢燉20-25分鐘。

5、大火收汁：燉到雞肉能用筷子輕松扎透，打開(kāi)鍋蓋，嘗一下味道，根據(jù)口味加適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。然后轉(zhuǎn)成大火，開(kāi)始收汁。期間要不時(shí)翻動(dòng)一下，防止粘鍋。等到湯汁變得濃稠，能掛在雞塊上，就可以關(guān)火出鍋了。撒上點(diǎn)蔥花，香氣撲鼻，看著就饞人。

第三種：手撕椒麻雞（麻辣鮮香，清爽開(kāi)胃）

夏天天氣熱，總想吃點(diǎn)開(kāi)胃爽口的。這道手撕椒麻雞就特別適合。它不是熱菜，而是涼拌菜。雞肉經(jīng)過(guò)煮熟后迅速冰鎮(zhèn)，口感變得緊實(shí)又彈嫩，再澆上特調(diào)的椒麻料汁，麻辣鮮香，清爽不膩，吃起來(lái)特別過(guò)癮，是夏季餐桌上的明星涼菜。

推薦菜譜：手撕椒麻雞

1、煮制雞肉：三黃雞半只或雞腿兩只，清洗干凈。鍋里放冷水，水量要能淹沒(méi)雞肉，放入雞肉，加幾片姜、一段蔥、一湯匙料酒。開(kāi)大火煮開(kāi)，撇掉浮沫后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘。關(guān)火后不要馬上拿出來(lái)，讓雞肉在湯里繼續(xù)燜10分鐘，這樣雞肉會(huì)更嫩。然后用筷子戳一下，沒(méi)有血水冒出就熟了。

2、冰鎮(zhèn)手撕：立刻把煮好的雞肉撈出來(lái)，放入提前準(zhǔn)備好的冰水（涼開(kāi)水加冰塊）里，徹底泡涼。這一步是讓雞肉皮脆肉嫩的關(guān)鍵。泡涼后取出，瀝干水分。戴上一次性手套，把雞肉順著紋理撕成細(xì)條，雞皮也可以一起撕進(jìn)去。

3、準(zhǔn)備配菜和料汁：準(zhǔn)備一些配菜，比如黃瓜切絲、洋蔥切絲，鋪在盤(pán)子底部。重點(diǎn)來(lái)了——調(diào)椒麻汁：在一個(gè)小碗里，放入切碎的青紅小米椒圈、蒜末、蔥花、一小把花椒粉（喜歡麻味重的可以多放）。燒三四湯匙熱油，油熱后直接淋在碗里的調(diào)料上，激發(fā)出麻辣香味。然后加入三湯匙生抽、兩湯匙香醋、一小勺白糖、少許鹽和雞精，再撒上一把熟白芝麻，攪拌均勻。

4、組合拌勻：把撕好的雞絲碼在配菜上，然后將調(diào)好的椒麻汁均勻地淋在雞絲上。吃之前，可以再稍微拌一下，讓每一絲雞肉都裹上料汁。這道菜麻辣鮮香，雞肉嫩而不柴，涼爽開(kāi)胃，絕對(duì)是夏天喝酒下飯的佳品。

看，一只普普通通的三黃雞，用不同的方法做，就能變出三道風(fēng)格迥異的美味。清蒸的吃其本味鮮甜，燒制的吃其醬香濃郁，涼拌的吃其麻辣爽口。掌握了這3個(gè)“鎖住水分”的訣竅——清蒸要大火快蒸、燒制前先煸炒、涼拌要冰鎮(zhèn)，保證你以后做出來(lái)的雞肉，再也不會(huì)又干又柴。做法都不難，食材也家常，大家不妨挑一種試試看，給家人的餐桌添一道拿手好菜吧！