多名院士呼吁停止食用，比肥肉還傷血管，轉(zhuǎn)告父母，趁早撤下餐桌

在很多人的健康認知里，肥肉、豬油、油炸肉食是傷血管、致三高的元兇，于是刻意忌口這類高脂食物，堅持清淡飲食。可現(xiàn)實中，不少常年不吃肥肉的人，卻早早出現(xiàn)血管堵塞、血脂飆升的問題。臨床搶救室里這樣的案例比比皆是，40歲出頭的廣告公司客戶總監(jiān)李女士便是典型。她日常飲食極度清淡，從不碰紅燒肉、肥肉，卻突發(fā)心梗，冠狀動脈前降支堵塞85%，險些危及生命。

家人對此百思不得其解，直到醫(yī)生追問日常飲食習慣，才找到癥結(jié)：李女士每天必喝奶茶、奶咖，加班時一天甚至飲用兩杯。這份看似無害的甜蜜飲品，藏著一種比肥肉更傷血管、被世衛(wèi)組織全球封殺的健康殺手——人造反式脂肪酸。它隱匿在各類美味零食、飲品和食用油中，悄悄侵蝕人體健康，也是世衛(wèi)組織全力推動全球清除的工業(yè)有害物質(zhì)。

很多人對反式脂肪酸十分陌生，卻每天都在主動攝入。它是一種特殊的不飽和脂肪酸，最特殊的點在于人體既不需要它，也難以徹底消化代謝，攝入后只會持續(xù)給身體帶來健康隱患。反式脂肪酸分為天然和人造兩種，天然反式脂肪酸存在于牛、羊等反芻動物的肉類和乳制品中，含量極低，人體可正常代謝，基本不會造成健康威脅。

真正致命的是工業(yè)人造反式脂肪酸，這是食品工業(yè)氫化加工的產(chǎn)物。在植物油氫化、精煉、高溫加工過程中，脂肪結(jié)構(gòu)會發(fā)生扭曲變形，生成反式脂肪酸。對于食品企業(yè)而言，它堪稱“完美原料”，成本低廉、耐高溫、不易變質(zhì)，還能優(yōu)化食物口感，讓餅干酥爽掉渣、奶茶絲滑香濃、油炸食品保質(zhì)期大幅延長，因此被廣泛應(yīng)用于各類加工食品中。

但對人體血管和全身健康來說，它是不折不扣的“慢性毒藥”。人造反式脂肪酸進入人體后代謝速度極慢，會長期滯留血液中，雙重破壞血脂平衡：一方面升高低密度脂蛋白膽固醇，也就是堵塞血管的“壞膽固醇”，另一方面降低高密度脂蛋白膽固醇，即保護血管的“好膽固醇”。同時，它還會損傷血管內(nèi)皮保護層，讓脂質(zhì)垃圾更容易沉積在血管壁，逐步形成斑塊，誘發(fā)血管硬化、堵塞。

相較于肥肉的“明槍傷害”，反式脂肪酸的危害是隱蔽的“暗箭”。肥肉的高脂危害人人皆知，大家會主動規(guī)避，而反式脂肪酸藏在日常零食、飲品和食用油中，讓人在享受美味時不知不覺攝入，日積月累引發(fā)致命疾病。權(quán)威數(shù)據(jù)足以印證其危害性：全球每年約有27.8萬例死亡與工業(yè)反式脂肪酸攝入相關(guān)。長期過量攝入，會使人體死亡風險提升34%，冠心病死亡風險提升28%，患病風險提升21%，是名副其實的心血管疾病誘因。除此之外，它還是“美麗殺手”，致胖能力遠超普通脂肪，悄悄讓人身材走樣、體態(tài)臃腫。

正因危害極大，2018年世界衛(wèi)生組織正式啟動“REPLACE”全球行動計劃，呼吁全球全面清除食品供應(yīng)鏈中的工業(yè)人造反式脂肪酸，從根源上守護大眾心血管健康。國內(nèi)膳食標準也明確規(guī)定，成年人每日反式脂肪酸攝入量不得超過2.2克，一旦超標，就會大幅提升血脂異常、心血管病變的風險。

很多人以為反式脂肪酸只存在于零食中，卻忽略了家庭烹飪的核心源頭——植物油。相關(guān)評估數(shù)據(jù)顯示，植物油是人體攝入反式脂肪酸的最大來源，占比高達49.81%，也就是說，人們?nèi)粘z入的反式脂肪酸，近一半都來自家用食用油。這也是很多人飲食清淡，卻依舊血脂超標的核心原因。

除了工業(yè)加工自帶的反式脂肪酸，家庭錯誤的烹飪方式也會催生這種有害物質(zhì)。不少人炒菜追求“鍋氣”，習慣將食用油燒至冒煙再下菜爆炒。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家多次科普提醒：食用油油溫過高冒煙時，油脂結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，自發(fā)產(chǎn)生反式脂肪酸。原本健康的植物油，會因高溫爆炒、反復(fù)煎炸，變成傷血管的“殺手油”。這也是很多家庭明明選用優(yōu)質(zhì)食用油，卻依舊無法規(guī)避反式脂肪危害的關(guān)鍵。

長期以來，傳統(tǒng)食用油加工工藝難以徹底規(guī)避反式脂肪酸的產(chǎn)生，直到2020年，中國食用油行業(yè)迎來突破性變革。益海嘉里金龍魚率先實現(xiàn)“零反”技術(shù)突破，成功推出全系列零反式脂肪酸食用油，涵蓋玉米油、葵花籽油、調(diào)和油等主流品類，將國內(nèi)食用油健康標準提升至全新高度。

為攻克反式脂肪酸技術(shù)難題，金龍魚投入3億元資金，在全國布局26個專屬加工廠，針對不同油種的特性，定制差異化加工工藝。通過自主研發(fā)的綠色精準適度加工工藝，不僅將食用油中反式脂肪酸含量嚴控在零標準內(nèi)，還最大程度保留了油脂中80%以上的植物甾醇、維生素E等天然營養(yǎng)物質(zhì)，兼顧了安全、營養(yǎng)與口感。同時，該工藝摒棄了傳統(tǒng)高損耗、高污染的加工模式，實現(xiàn)低碳環(huán)保生產(chǎn)，達成健康與環(huán)保的雙重效益。

從行業(yè)發(fā)展歷程來看，金龍魚始終引領(lǐng)國人食用油消費升級。1991年，第一瓶金龍魚小包裝油問世，終結(jié)了國內(nèi)散裝粗榨油的時代；2002年，第二代調(diào)和油面世，開啟食用油營養(yǎng)均衡革新；如今零反系列食用油的普及，徹底解決了植物油反式脂肪的健康痛點，讓國人餐桌真正告別工業(yè)反式脂肪危害。

想要徹底規(guī)避反式脂肪酸的傷害，除了選用零反式脂肪酸食用油、糾正高溫爆炒的烹飪習慣，更要避開生活中隱匿的反式脂肪陷阱，收好這份家庭“撤桌清單”，守護家人血管健康。

首先，警惕包裝食品的隱形陷阱。購買預(yù)包裝食品時，切勿只看包裝“零反式脂肪”宣傳，按照國標規(guī)定，每100克食品反式脂肪含量低于0.3克即可標注為零。若配料表出現(xiàn)氫化植物油、起酥油、植脂末、人造黃油、代可可脂等成分，無論宣傳標語如何，都存在反式脂肪隱患，起酥面包、蛋黃派、沙琪瑪、人造黃油餅干等食物，務(wù)必盡量少買少吃。

戒掉液態(tài)反式脂肪飲品。速溶奶茶、三合一咖啡、咖啡伴侶、奶精球等飲品，核心原料均為植脂末、氫化植物油，不含任何天然奶源，長期飲用會持續(xù)攝入反式脂肪。想要喝奶茶，可選擇純牛奶自制，健康無負擔。

最后，遠離反復(fù)油炸食品。路邊攤、外賣的油條、炸串、炸雞、臭豆腐等，大多使用反復(fù)加熱的食用油，反式脂肪含量嚴重超標。家庭油炸食物時，切勿反復(fù)使用煎炸油，盡量用空氣炸鍋替代傳統(tǒng)油炸，減少油脂高溫變質(zhì)風險。

李女士出院后，徹底戒掉了常年飲用的奶茶，也終于明白：真正的健康不是刻意忌口肥肉、追求飯菜清湯寡水，而是揪出生活中偽裝成“美味、健康”的隱形隱患。反式脂肪酸的危害隱蔽且持久，卻完全可防可控。選對零反食用油、改掉錯誤烹飪習慣、避開加工食品陷阱，就能從根源上遠離這個血管殺手，守護全家人的心血管健康。