土豆品類爆發背后，供應鏈決定你能吃下多少紅利

本文轉載自紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。

據紅餐大數據，小吃快餐市場規模近年來保持穩步增長態勢，預計2026年將突破1.1萬億元，成為餐飲行業中增速領跑的細分賽道之一。其中，小吃作為該賽道的重要組成部分，近年來眾多產品也不斷被挖掘，爆品頻出，如新疆奶皮子糖葫蘆、寧夏辣糊糊、貴州洋芋粑粑等等。

在此背景下，土豆作為普適性較強的國民食材，憑借其出色的口味包容度、可塑性以及百搭的特性，正加速從“配角”躍升為小吃創新的核心載體。

但當下傳統土豆小吃制作面臨門店運營管理難度較大、原料品質波動大、手工制備效率低、產品同質化等痛點。針對這些痛點，紅餐產業研究院推出了《中國餐飲供應鏈研究報告——芙蓉嘴中國土豆應用方案》。以下為報告的部分內容展示。

01.

多款爆品小吃熱度持續攀升，

國民食材土豆在小吃新品中應用潛力巨大

近年來，小吃市場爆品頻出，從主打“糯嘰嘰”口感的奶皮子糖葫蘆、糯米糍、芋泥麻薯，到具有地域特色的寧夏辣糊糊、貴州洋芋粑粑，再到風靡社交平臺的薯條專門店、榴蓮芝士餅等等，各類創新單品不斷刷新消費者的味覺體驗，驅動了小吃快餐賽道的持續擴容。

小吃具有鮮明地域特色、口味豐富、烹飪方式多樣、價格親民等特點，備受消費者喜愛。近年來，各地的小吃被餐飲品牌進一步挖掘，成為餐飲門店提升客單價與進店率的重要抓手。

從2025年至2026年3月部分熱門餐飲賽道新品數據來看，火鍋、西式快餐、粉面賽道均在密集布局小吃新品，其中粉面賽道推出的小吃新品占比已超五分之一。這表明，小吃憑借較高的適配性和靈活性，逐漸成為各類餐飲品牌拓寬產品線、吸引消費者的重要策略。

在此背景下，土豆作為普適性較強的國民食材，憑借其出色的口味包容度、可塑性以及百搭的特性，在新品研發中展現出巨大的創新潛力。

2025年以來，眾多知名餐飲品牌紛紛將土豆融入其小吃及快餐新品系列，如熊喵來了推出“酥醒日光鍋巴土豆”、塔斯汀推出多種口味土豆泥系列等等。

這些新品的集中涌現，不僅顯示出土豆在產品創新方面的應用潛力，也預示著土豆品類正迎來從基礎食材向高價值感小吃轉型的爆發期。

02.

傳統土豆小吃制作面臨多重痛點，

芙蓉嘴構建土豆小吃全鏈路標準化解決方案

然而，對于大多數餐飲門店而言，自制土豆小吃存在諸多痛點，對門店的運營管理提出了較高的要求。

一方面，由于土豆初加工環節涉及多道工序，對專屬人力的占用程度較高，往往會限制高峰時段的出餐效率。另一方面，原料品質的波動性與手工制作的不確定性，使得土豆小吃出品的一致性難以保障，也增加了食品安全管控的復雜程度。

此外，土豆小吃創新吃法的研發也需要耗費較多人力物力，從市場競爭角度看，由于缺乏標準化的研發支撐，傳統土豆小吃產品形態往往相對單一，難以在同質化嚴重的市場中建立差異化優勢。

出品方面，土豆小吃現點現制出餐效率較慢，而提前批量預制的話，待出餐時其口感和風味又會出現明顯下降，難以兼顧效率與品質。

綜合來看，這些因素共同影響了門店的盈利能力與業務增長空間，餐飲從業者需要尋求更具效率的供應鏈解決方案。

在此背景下，具有高標準化與高適配性優勢的土豆小吃半成品，已成為眾多餐飲品牌共同的需求。洞察到以上痛點，一些上游供應鏈企業推出了相關解決方案，助力餐飲品牌豐富小吃系列產品。

以芙蓉嘴中國土豆為例，其從土豆種植、產品研發到出品應用等方面形成了全鏈條、標準化的解決方案。

該品牌依托分布于四川成都、河北張家口、湖北恩施的三大現代化生產基地，通過智能化生產線實現了從傳統街邊小吃到工廠標準化生產的轉變。

結合自主研發的核心控油與保鮮技術，芙蓉嘴在保障“外脆里沙”現炸風味的同時，有效延長了土豆小吃產品的最佳賞味期。

這種全鏈路的供應模式，不僅解決了門店出品不均的難題，更在降低操作門檻的同時，為餐飲品牌提供了一站式的產品應用方案與供應鏈配套支持。

03.

助力餐飲門店產品上新與提升盈利

在芙蓉嘴的八大產品系列中，鍋巴土豆是核心。芙蓉嘴長期聚焦這一細分賽道，通過對生產工藝的持續打磨與市場需求的深度洞察，形成了覆蓋多種口感與功能定位的鍋巴土豆系列產品，包括注重經典口感的標準款、強化酥脆層次的酥脆款、追求輕盈質地的空氣款，以及適配零售場景的商超款等。

圍繞土豆小吃，芙蓉嘴已構建起一套成熟的產品矩陣體系，涵蓋鍋巴土豆、土豆泥、空氣土豆、異形土豆等八大產品系列。

為適配多元化的口味需求，芙蓉嘴同步配套研發了風味調料系列產品，既包含麻辣、香辣、孜然等經典調料粉，也推出了糖醋麻辣醬、山楂番茄醬、榴蓮肉松粉等創新味型，有效豐富了產品的風味層次與應用場景。

1.鍋巴土豆系列產品：多元功能定位，技術深耕成就外酥內嫩的口感

以熱銷的02號嫩脆款鍋巴土豆為例，該產品采用兩次裹粉工藝，配合分段控溫油炸技術，使土豆內部膨化成蜂窩結構，形成獨特的“嫩脆不粘牙”口感。

區別于傳統炸制土豆在外賣配送過程中易變軟塌陷的缺陷，芙蓉嘴通過預炸工藝與急速冷凍鎖鮮技術相結合，確保產品復熱后仍能保持外酥內嫩的狀態，即便經過外賣配送，酥脆度亦能得以保留。

在利潤率方面，該產品的毛利率達 69%至87%，顯著高于傳統鍋巴土豆品類60%至75%的毛利率區間，在餐飲門店運營中展現出突出的成本優勢與盈利空間。

在芙蓉嘴的土豆產品矩陣中，土豆泥系列同樣表現亮眼。針對傳統土豆泥口感黏膩、缺乏綿密感，以及應用場景局限、調味難標準化等痛點，芙蓉嘴通過對土豆原料與制作工藝的深度革新，成功打造出使用便捷、口感還原度高、口味多元化的土豆泥系列產品，實現了出品的高度標準化，廣泛適配主食、小吃及蘸料等全場景。

2.土豆泥系列產品：質地細膩綿密，持續研發創新口味，應用場景多元

近期，芙蓉嘴還創新推出了全國首創的土豆泥冰淇淋，將綿密口感與冰淇淋形態跨界融合。該產品主打低脂天然，契合當下健康化消費的趨勢，既能滿足“不吃冰”人群對甜品的渴望，又是幼齡兒童理想的“冰淇淋”替代方案。

同時，將土豆泥與冰淇淋創新結合也為消費者帶來了新奇體驗，憑借創新口味與高性價比，可以精準搶占18~30元價位段的“網紅創意甜品”空白市場。

據了解，該產品毛利高達70%以上，廣泛適用于甜品、粉面、西式快餐、火鍋、燒烤等場景。

3.空氣土豆系列產品：產品口感及形態升級，食用體驗更加輕盈、低負擔

芙蓉嘴通過對溫控與成型技術的持續優化，還成功打造了空氣系列產品。目前，該系列產品已針對不同應用場景，開發出多款標桿產品，包括空氣脆皮小土豆、脆皮洋芋粑空氣款、鍋巴土豆空氣款等。

以空氣脆皮小土豆與脆皮洋芋粑空氣款為例，前者采用圓球形態，后者則呈現橢圓形態，突破了傳統土豆小吃以切塊或切條為主的造型慣性，在外觀上帶來顯著的新奇感與辨識度。

在口感方面，空氣款產品實現了外層輕盈酥脆、內部粉糯細膩的層次結構，并具備爆漿口感，有效弱化了傳統土豆小吃常見的厚重與飽腹感，為消費者提供更加輕盈、低負擔的食用體驗。

整體來看，芙蓉嘴在土豆小吃的研發與供應鏈整合上展現出顯著的競爭優勢。依托云貴高原及烏蘭察布等優質產區的原料保障，芙蓉嘴構建了多元品類的產品矩陣，并憑借深厚的研發底蘊實現了口味的快速迭代與上新。

在經營效益維度，芙蓉嘴為餐飲門店提供了一套具有參考價值的成本優化方案。雖然使用其半成品的食材，采購成本較生鮮土豆略高，但由于省去了繁瑣的原料處理與調配環節，門店的人工成本可大幅降低至原來的1/3左右。

這不僅有效解決了出品波動大、損耗難控制等痛點，更在綜合維度上顯著提升了餐飲門店的產品上新速度與盈利能力。

結語

從街邊小吃到標準化供應鏈，土豆這一國民食材正在完成一場深刻的產業升級。芙蓉嘴以技術深耕與產品創新，破解了傳統土豆小吃在效率、品質與差異化上的多重痛點，為餐飲門店提供了品質化、標準化的土豆小吃產品解決方案以及可觀的盈利空間。

未來，隨著消費需求向便捷化、健康化與趣味化持續演進，土豆小吃賽道仍將涌現更多可能。聚焦核心品類、擁抱供應鏈升級，或許正是餐飲品牌在新一輪競爭中制勝的關鍵所在。