“碳水臉”？米面不背這口污名化的鍋

今年應(yīng)該沒有比“碳水臉”更令人反感的流行詞了。

只要面龐顯得發(fā)胖、浮腫、松垮或帶有雙下巴，就不問青紅皂白，一概歸結(jié)為攝入米飯、面條、饅頭等碳水主食的緣故，并稱其為“碳水臉”。而在生造新詞、制造焦慮的同時(shí)，更藏著一套販賣諸如瘦臉針、減肥代餐、熱量阻斷儀等商品的帶貨話術(shù)。以致央媒都忍不住發(fā)聲：“一碗米飯，什么時(shí)候成了原罪？或圓潤或清瘦的臉龐，又憑什么要被一套帶貨話術(shù)審判？”

圖據(jù)視覺中國

以米面為代表的碳水主食，曾是無數(shù)國人夢(mèng)寐以求的稀缺品。而它從被追捧到被貶低，也折射出社會(huì)發(fā)展帶來的生活方式的變遷。

其實(shí)并沒有“丑陋的碳水”，只有不當(dāng)?shù)某苑ê透L(fēng)的焦慮。

壹

從狩獵采集的遷居生活，發(fā)展到農(nóng)業(yè)種植的定居生活，是人類文明產(chǎn)生的關(guān)鍵原因。

農(nóng)業(yè)種植以小麥、水稻、玉米、紅薯和土豆等碳水作物的栽種為核心，這些作物是人類活動(dòng)所需熱量的最主要來源，堪稱支撐文明社會(huì)的最重要作物。相對(duì)于漁獵或放牧，農(nóng)業(yè)種植能供養(yǎng)的人類數(shù)量要多得多。中國黃河流域種植的小麥和黍，長江流域種植的水稻，正是華夏文明得以產(chǎn)生和延續(xù)的關(guān)鍵。

蘇州，草鞋山考古遺址公園，古水稻田場景復(fù)原 圖據(jù)視覺中國

由于種子品質(zhì)欠佳、耕作技術(shù)低下、肥料供給不足等諸多原因，古代的米面糧食產(chǎn)出長期處于供不應(yīng)求的狀況。一場突如其來的水災(zāi)旱災(zāi)、一次始料未及的歉收荒年，就可能引發(fā)一次饑荒。自有文字以來，“大饑”“絕收”“人相食”的記載一直史不絕書。

明史中的饑荒記載

饑餓留下的慘痛印象，刻進(jìn)了世世代代的骨子里，也因此影響了大眾認(rèn)知：面容圓潤、氣色充盈，是熱量攝入充足、身體健康最直接的表現(xiàn)，代表著福相和好氣運(yùn)；反之面容瘦削、身形單薄，則是熱量供應(yīng)不足、容易染病的證明，意味著福薄和短壽，“神寒形削，清癯非壽者相”。

這種認(rèn)知在《紅樓夢(mèng)》里表現(xiàn)得非常明顯：體弱多病、敏感早夭的林黛玉，自然是一副瘦削美人的纖弱模樣，似乎一陣風(fēng)就能將其吹倒；而與之成對(duì)照的薛寶釵，則是“肌膚豐澤”“臉若銀盆”，在寶玉眼里“比黛玉更具一種嫵媚風(fēng)流”。這里的“銀盆”不是鍋碗瓢盆的盆，而是指滿月，所以寶釵決不會(huì)是如今風(fēng)行的錐形尖下巴臉。

87版《紅樓夢(mèng)》由張莉飾演的寶釵

《紅樓夢(mèng)》的時(shí)代背景是著名的康雍乾時(shí)期，算是數(shù)千年歷史上不多見的好光景。但即便在這樣的時(shí)期，普通百姓也難得吃上白米。康熙二十八年（1689），直隸巡撫于成龍上書，說百姓“率多不謀日暮，所賴以為生者，不過糠秕、秫稗、野菜、干粥而已”。糠秕是谷殼碾碎后的渣子，秫稗是稗子米，連高粱都不如。

賈府里的主子和高級(jí)丫鬟吃碧粳米（一種貢米），普通丫鬟和下人則頓頓吃白米——在逢年過節(jié)才能吃一次白米面的普通百姓眼里，頓頓有白米吃已是神仙日子。

貳

白米、白面之所以比雜糧金貴，是因?yàn)橥葦?shù)量下，它能提供的熱量更多。

圖據(jù)圖蟲創(chuàng)意

清末民初的齊如山寫《華北民食考》，說北平街頭及走胡同的小販，差不多正式吃飯每天只有一頓，早晨起來要制造或準(zhǔn)備貨物，所以這正式一頓吃在午前。除最苦最窮者外，多數(shù)要吃一次白面，或烙餅或面條盡量吃個(gè)飽，然后再推車、擔(dān)擔(dān)、挎籃等等往街頭去賣，天黑始回。

但如果只是頂頂肚子，就是玉米面了。因?yàn)榘酌鎸?duì)體力勞動(dòng)者而言，是能量大餐，吃一頓是為了頂差不多一天的。陳忠實(shí)《白鹿原》寫民國初年的關(guān)中，白面是財(cái)富的象征，只有白嘉軒、鹿子霖這樣的富農(nóng)，日常才能以白面制成的油潑面為主食，農(nóng)民平常只有麥麩糊糊充饑。

電視劇《白鹿原》劇照

路遙《平凡的世界》，一開篇就寫孫少平1975年在陜北縣城讀高中時(shí)，食堂主食分三等：“白面饃、玉米面饃和高粱面饃，被學(xué)生們戲稱為歐洲、亞洲、非洲。”孫少平當(dāng)時(shí)最大的愿望，就是每頓飯能搭配一個(gè)白饃或黃饃，而不是頓頓兩個(gè)黑饃。

北方是面，南方是米。蘇童1991年出版的第一部長篇小說《米》，寫民國時(shí)貧民五龍從農(nóng)村逃亡到城市，唯一的糧食是一把生米。后來大鴻米店收他做伙計(jì)，他在米堆旁邊睡覺，像王子睡在宮殿里。再后來他上位娶了米店姐妹，無論在家同房還是出外尋花問柳都要灑一把米在女體上，這對(duì)他而言代表著凈化。即便最后染病而亡，五龍也要死在自己采購來的一車廂大米上。

根據(jù)《米》改編的電影《大鴻米店》劇照

在糧食稀缺的年代，米就是財(cái)富。在粵語里富裕有錢，至今仍然稱為“有米”。國人種植小麥和水稻的歷史長達(dá)數(shù)千年，但只是在改革開放之后，全民才普遍吃上了白米白面。人民日?qǐng)?bào)也說了，“中國人解決溫飽問題才不過短短數(shù)十年，米面滋養(yǎng)了無數(shù)代人的舌尖與身心。”

數(shù)十年中的劇烈變化之一，就是從熱量不足飛速進(jìn)入熱量過剩的時(shí)代。以往的農(nóng)耕環(huán)境下，大多數(shù)人常年從事耕種、搬運(yùn)、施工等相當(dāng)強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，高消耗的情況下必須依靠米面來提供高能量。如今的城市化環(huán)境下，辦公室一族往往一坐就是一天，體力消耗不過是上廁所和敲鍵盤，出門通勤大多依靠電梯扶梯、地鐵輕軌和汽車、電瓶車，于是熱量消耗遠(yuǎn)不及熱量攝入，過剩的營養(yǎng)只會(huì)轉(zhuǎn)變成肥胖。

巧克力醬、冰激凌和濃奶油，并非碳水但其熱量有過之而無不及 圖據(jù)視覺中國

所以，所謂的“碳水臉”其實(shí)應(yīng)該叫“熱量臉”才對(duì)，而熱量堆積跟基因、年齡、飲食和生活習(xí)慣統(tǒng)統(tǒng)有關(guān)。年齡上漲導(dǎo)致代謝變慢，長期熬夜和缺乏運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致身體機(jī)能下降，無限制攝入烤肉飲料巧克力等高油高糖高熱量食物……就算禁絕米面、一口碳水不吃，一樣會(huì)導(dǎo)致臉發(fā)胖、雙下巴和大肚腩。

不吃碳水就有一張瘦臉？大腦運(yùn)轉(zhuǎn)所需能量基本只來自于碳水提供的糖，不吃碳水臉還沒瘦，人先變蠢了。

圖據(jù)圖蟲創(chuàng)意

叁

米面不僅僅只是能夠果腹的碳水，它們對(duì)于國人腸胃和心靈的安撫，已經(jīng)超越了單純的味蕾滿足，觸及到了集體潛意識(shí)里的生存記憶與文化基因。

幾千年的農(nóng)耕文明史，同時(shí)也是一部對(duì)抗饑餓的歷史。糧食既是食物，更是生存的底線。缺糧時(shí)以樹皮草根保命、平常時(shí)以粗糧秕糠充饑的記憶深入群體記憶，而對(duì)米面這種“細(xì)糧”的渴望也就隨之深植群體意識(shí)之中。幾千年的飲食習(xí)慣和腸胃感覺，不是短時(shí)間內(nèi)能改變的。當(dāng)一碗熱氣騰騰的米飯或是一碗剛剛起鍋的拉面擺在面前，大腦接受到的信號(hào)不僅僅是“我在進(jìn)食”，還有更重要的“我是安全的”“我是富足的”“我是遠(yuǎn)離危險(xiǎn)的”。

碳水帶來的這種心理上的滿足感和匱乏消除感，是任何精致的零食或法餐都無法替代的，因?yàn)檫@是早已刻進(jìn)骨子里的生存邏輯。“你肚子餓不餓？我煮碗面給你？”是TVB劇里人人皆知的經(jīng)典臺(tái)詞，疲憊、煩躁、不安、憂郁、困惑、失落、擔(dān)憂、焦慮……大多數(shù)消極的負(fù)面情緒都可以被親近的人親手煮出的一碗面抹掉。換成咖啡或牛排，不會(huì)有同樣的效果。

相比于煮飯，面的烹飪極其快捷，它給予的是即時(shí)反饋，也就造就了心理學(xué)上的“湯面效應(yīng)”：在生病、失意或寒冷的夜晚，一碗熱湯面帶來的慰藉遠(yuǎn)超其他食物。面條順滑入胃，熱湯溫暖四肢，這種物理身體上的溫?zé)岣心苤苯佑成涞叫睦韺用妫?qū)散孤獨(dú)和寒冷。

費(fèi)孝通在《鄉(xiāng)土中國》里提出中國是“鄉(xiāng)土社會(huì)”，而米面就是這種鄉(xiāng)土性的味覺憑證。對(duì)于北方人而言，面食是力量的源泉。僅僅是揉面、醒面、搟面、拉面的準(zhǔn)備過程，就充滿了不同于機(jī)器的、人工的溫度和節(jié)奏感，這種制面產(chǎn)生的回饋感本身就能對(duì)抗虛無。對(duì)于南方人，米飯則是日常生活的基底。從米粉到米線、從米糕到湯圓，米的形態(tài)和花樣千變?nèi)f化。一碗平常的炒飯，有時(shí)即是人間至味。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，食物變得越來越豐富：火鍋的熱烈、燒烤的孜然香氣、甜品的寵溺、海鮮的美味都可以帶來舌尖上的快樂，但它們只是錦上添花，米面才是日常生活的底線。相對(duì)廉價(jià)的米面，同樣可以提供刺激或驚艷的口感，但提供安穩(wěn)和歸屬才是它們的本色，這來自于與數(shù)千年農(nóng)耕文明和土地的本真聯(lián)結(jié)。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二季海報(bào)

無碳水，少快樂。即便一口碳水不吃，只要熱量過剩照樣會(huì)有一張胖臉。而且以米面為代表的碳水，是提供十幾億國民所需熱量最基本、最長久、性價(jià)比也最高的來源。像袁隆平這樣耗盡畢生精力、只為提高稻米單位產(chǎn)量的專家，若是知道有人以“碳水臉”來污名化米面，九泉之下恐怕也會(huì)感嘆一句：還是把他們喂得太飽了。

文/啟凌 編輯 蘇靜