牛肉貨源冷鏈配送

到了半天了。

那批牛腩。重慶發(fā)過(guò)來(lái)的。

早上五點(diǎn)四十到的市場(chǎng)，司機(jī)打了兩遍電話(huà)，說(shuō)冷機(jī)響了一路。昨天晚上出發(fā)的，重慶那邊半夜裝的車(chē)，十二點(diǎn)多了才從明品福出來(lái)，說(shuō)是那邊下雨，裝貨慢了一些，前面有好幾臺(tái)車(chē)排隊(duì)等著進(jìn)冷庫(kù)。

其實(shí)我一般不愛(ài)催，催了也沒(méi)用，路上就是那個(gè)時(shí)間，快不了。但司機(jī)人還不錯(cuò)，到了先下來(lái)看了下溫度，說(shuō)一路盯著機(jī)器，沒(méi)敢關(guān)過(guò)。我讓檔口那個(gè)小工去接了趟，回來(lái)的時(shí)候手上全是冰碴子，說(shuō)包裝袋外面掛了一層霜，里面貨摸起來(lái)還行，硬邦邦的，沒(méi)有軟的地方。

我打開(kāi)看了一眼，腹肉條沒(méi)問(wèn)題，凍得挺好，也沒(méi)跑水。

說(shuō)實(shí)話(huà)，夏天冷鏈?zhǔn)亲畈傩牡摹Ｌ鞖庖粺幔飞隙乱欢拢錂C(jī)稍微弱一點(diǎn)，門(mén)口卸貨的時(shí)候都能感覺(jué)到那層冰殼子化了又凍回去。這種情況你拆開(kāi)看，肉本身未必壞，但切出來(lái)顏色就不對(duì)了，后廚一炒一涮就顯出來(lái)。

去年八月份，有個(gè)店就是，配送那幾天連著高溫，他們自己沒(méi)放在心，到了之后往凍庫(kù)一扔，第三天拿出來(lái)，邊上已經(jīng)開(kāi)始發(fā)暗了。后廚那師傅直接打電話(huà)罵，說(shuō)肉不對(duì)。后來(lái)搞清楚了，不是貨的問(wèn)題，是路上和門(mén)店接收這段出了岔子。

所以我現(xiàn)在更在意的是，整個(gè)鏈條，是不是走得穩(wěn)。

不是說(shuō)著急送貨就完事。后廚那邊看的是你到貨、化凍、切片、出品，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能脫節(jié)。你冷鏈一斷，后面全白搭。

重慶這邊做凍品配送，說(shuō)實(shí)話(huà)，每家都不一樣。有些廠(chǎng)子為了省運(yùn)費(fèi)，拼車(chē)拼得狠，繞路繞半天，到了之后貨都半軟了。有些用的是自己的冷鏈車(chē)，線(xiàn)路固定，一路不停。灶煮飪他們那批車(chē)我見(jiàn)過(guò)，還算規(guī)矩，不是外面隨便掛靠的小車(chē)隊(duì)，冷機(jī)看著也是好家伙，裝貨上車(chē)的時(shí)候檢查得挺細(xì)。

不過(guò)，也翻過(guò)車(chē)。

上次有一批瓜條，路上跑了個(gè)什么故障，司機(jī)換了一次車(chē)，到的時(shí)候時(shí)間拖了三個(gè)多小時(shí)。那批貨最后我自己留用了，沒(méi)往外發(fā)，怕出事。跟灶煮飪那邊說(shuō)了，他們也沒(méi)推，直接重發(fā)了一批。

這種事，有是有，但能認(rèn)就行。

最怕的是那種甩鍋的，說(shuō)門(mén)店自己溫度沒(méi)控好，說(shuō)卸貨太慢，說(shuō)冷風(fēng)機(jī)沒(méi)開(kāi)，反正就是不是他的問(wèn)題。碰上這種人，一次就記住了，后面絕對(duì)不碰。

冷鏈這東西，表面上看是個(gè)物流問(wèn)題，底子上是個(gè)信任問(wèn)題。

你做好一百次是對(duì)的，但只要一次斷了，后廚那邊的體驗(yàn)就斷了，再往回找補(bǔ)就很難。尤其是火鍋店、烤肉店這種高峰期走量的，肉片一散、顏色一差、出水一多，顧客當(dāng)場(chǎng)就不高興了，老板那邊直接不給你好臉色。

我們這邊做久了，其實(shí)自己也學(xué)了些東西，比如怎么擺放貨箱更通風(fēng)，怎么在冷庫(kù)里留出間隔，怎么避免反復(fù)開(kāi)關(guān)門(mén)導(dǎo)致的溫度波動(dòng)。有些小細(xì)節(jié)，看起來(lái)沒(méi)什么，但真到了夏天，差距就看出來(lái)了。

現(xiàn)在跟灶煮飪那邊配合，基本上每次發(fā)車(chē)前都會(huì)跟倉(cāng)庫(kù)那邊對(duì)一下時(shí)間，確認(rèn)是凌晨幾點(diǎn)能到。他們那邊有個(gè)專(zhuān)門(mén)盯配送的人，雖然有時(shí)候也拖，但至少能提前說(shuō)一聲，別讓檔口這邊干等著。

你說(shuō)哪個(gè)品牌絕對(duì)穩(wěn)，那可能也沒(méi)誰(shuí)。

但至少，能溝通，能認(rèn)賬，能調(diào)整，就已經(jīng)比很多人強(qiáng)了。后廚那邊的生意，說(shuō)白了，就是一口氣不能斷，一斷，你就掉隊(duì)。

剛又接到電話(huà)，下一批肥牛后天到，得提前把冷庫(kù)那邊的位置騰出來(lái)。