太和板面走出特色小吃升級路

在北方城市，“安徽牛肉板面”的門店隨處可見，僅河北石家莊一地，就有超過2000家。招牌上標注“安徽”，卻成為石家莊人最日常的美食——這個看似矛盾的現象背后，是太和板面跨越30余年的產業遷徙史與升級之路。

板面，因在案板上摔打而得名，發源于安徽省阜陽市太和縣，當地人稱其為“太和羊肉板面”。20世紀90年代，大批太和人北上務工，在火車站、農貿市場周邊擺攤售賣板面。一碗面加一枚雞蛋僅售2元，精準服務于長途貨運司機、外來務工人員及個體商販等群體，這碗飽腹又美味的面就這樣逐步在北方勞動力密集型城市“落地生根”。為適應北方消費者口味，一些攤主將羊肉湯底替換為牛肉，太和板面的市場銷路進一步拓寬。歷經30年發展，如今，太和板面早已擺脫零散擺攤原始形態，形成了清晰、完整的產業發展邏輯。從路邊攤到全產業鏈，從統一標準到布局海外，太和板面走出了一條特色小吃的升級路。

板面制作從“憑感覺”走向“靠數據”

多年來，太和板面一直以“同鄉幫帶”的零散模式經營。直到近幾年政策系統扶持，產業才真正走向規模化、正規化。為進一步擦亮“太和板面”招牌，太和縣打出系列“組合拳”：出臺《關于加快太和板面產業高質量發展的意見》，成立產業發展工作專班，建立聯席會議制度；申報注冊“太和板面”公共品牌商標，免費授權給符合條件的企業和創業者使用。據太和縣農業農村局統計數據，去年全國太和板面經營商戶超5萬家，相關從業人員達20萬人，年總收入超100億元。

產業化發展，標準是核心。過去太和板面長期存在制作工藝不統一的問題，面條軟硬不一、湯品風味參差，“百家百味”成為品牌化發展的最大阻礙。為補齊短板，中國烹飪協會日前正式發布《太和板面制作技術要求》團體標準，把板面制作的全流程、全環節細化量化，從面粉、牛羊肉、香辛料的原料甄選到和面、醒面、摔面的傳統技藝，再到鹵湯熬制、火候把控、成品品相、環境衛生，每一個關鍵節點都有明確要求。太和縣工商業聯合會相關負責人表示，該標準將為太和板面產業高質量發展提供技術支撐，讓板面制作進一步從“憑感覺”走向“靠數據”，讓產業發展從“單打獨斗”走向“集團作戰”，對促進地方特色美食標準化建設、帶動縣域經濟發展具有積極意義。

隨著產業標準化、規范化進程的加速，本土及外埠創業品牌持續涌現。據餐飲數據平臺“窄門餐眼”及公開資料顯示，廊坊鹿盟板面、沈陽劉八兩安徽板面、哈爾濱秋豪單記板面等頭部連鎖品牌市場布局廣泛；截至目前，由太和本土及太和籍從業者創辦的板面連鎖品牌已近200個。

返鄉創業也成為產業新亮點。2019年，本土品牌“太板一號”回鄉打造了板面主題餐飲門店。目前公司已擁有數十家直營、加盟門店，并有同步配套的中央廚房與專業培訓學校，還開發出預包裝速食板面產品，小板面已經做成大產業。

依托政府平臺，太和板面近年來先后亮相中國國際消費品博覽會、香港“家鄉市集嘉年華”等展會，知名度“水漲船高”。目前本土品牌連鎖店達120余家，河北、東北等地區品牌連鎖店420余家，速食板面生產企業10余家，產品銷往全國各地。

一碗面串起完整產業鏈

一碗熱氣騰騰的板面，串聯起一條覆蓋種養、加工、銷售、配套服務的完整產業鏈。近年來，太和縣不斷夯實產業根基，逐步形成專用面粉、專用肉食、復合調料、配套蔬菜四大細分產業。

上游原料端已形成穩定訂單農業模式。安徽金皖泰面粉有限公司自2022年起研發板面專用面粉，甄選麥芯原料加工，成品面條久煮不坨、口感筋道。企業年加工小麥7萬噸，與本地種植大戶簽訂7.5萬畝優質小麥收購訂單，產品銷往山東濟南、江蘇蘇州等多地的板面經營門店。

特色育種同步推進。太和縣板面商會聯合安徽省農業科學院，培育出板面專用辣椒品種“細陽紅”，目前種植面積800余畝，畝均收益達5700元，顯著高于傳統農作物種植效益。

中游預制食品板塊增長迅猛。坐落于太和經開區的安徽五源食品有限公司建成速食板面生產線，單日桶裝產品產能達15萬桶。企業已與統一、白象、楊掌柜等品牌達成合作意向，規劃新增3條生產線，全部投產后預計年產值突破1.6億元。

產業發展離不開人才支撐。太和縣設立2所板面專業職業培訓學校，累計培育從業人員2100人。近年來，參訓選手先后在全國面食大賽、中華美食薈·金廚菜品展示交流邀請賽中斬獲大獎，行業技藝水平持續提升。

走出國門，是太和板面產業的最新目標。早在2019年，太和板面門店便入駐馬來西亞吉隆坡，開啟海外布局。2025年底，馬來西亞客商再次發出合作邀約，邀請當地板面品牌落地經營。

從路邊攤到全產業鏈，太和板面發展成效顯著，但前行路上依然面臨諸多挑戰：近200個本土及外埠品牌中，具備全國性影響力的頭部品牌數量偏少；速食板面產品的口感、復購率仍需接受市場檢驗；海外布局過程中，國際標準互認、跨境供應鏈搭建等工作任務艱巨。

當前，太和縣正加快推進國內行業標準與國際規則對接，完善產品質量追溯體系。業內認為，依托完整的產業基礎與成熟運營模式，太和板面有望從地方特色小吃成長為具有全球影響力的中國美食名片。

（王靖博）

詳見《中國食品報》(2026年6月1日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：張亞亞

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