煙火氣里育匠才，產(chǎn)教融合打通小吃產(chǎn)業(yè)育人就業(yè)全鏈條

燒烤滋滋冒油、小龍蝦鮮香四溢、燃面麻辣爽口……曾經(jīng)流轉(zhuǎn)于街頭巷尾、依靠師徒口傳心授的地方特色小吃，如今正式走進(jìn)職業(yè)院校課堂，成為系統(tǒng)化、專業(yè)化的教學(xué)內(nèi)容。

　　近期，全國首個燒烤學(xué)院——岳陽燒烤學(xué)院正式啟動招生，引發(fā)廣泛關(guān)注。放眼全國各地，湖北潛江龍蝦學(xué)院、四川宜賓燃面學(xué)院等一批聚焦地方風(fēng)味、特色小吃的特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院相繼落地，受到社會關(guān)注。

　　在職業(yè)教育深化改革、地方經(jīng)濟(jì)尋求特色化突破的雙重背景下，特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院正以獨(dú)特的育人模式，為區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級、實(shí)體經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展輸送專業(yè)化技能人才。

　　小吃行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)凸顯

　　煙火小吃是市井民生最真實(shí)的縮影。長久以來，我國地方特色小吃行業(yè)普遍存在發(fā)展痛點(diǎn)。傳統(tǒng)小吃傳承模式以家族傳承、師徒私授為主，技藝碎片化、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，從業(yè)者大多缺乏系統(tǒng)化培訓(xùn)，制作工藝、衛(wèi)生規(guī)范、經(jīng)營理念參差不齊。同時，行業(yè)人才斷層問題亟待解決，老一輩手藝人逐年老去，年輕群體不愿深耕小作坊，優(yōu)質(zhì)手藝面臨失傳風(fēng)險。

　　深耕小吃行業(yè)十余年的個體戶張師傅對此深有感觸：“我做這門小吃好些年了，手藝也是跟著旁人學(xué)的?？刹还茉趺醋聊ァ⒎磸?fù)調(diào)整用料和做法，總是做不出小時候的味道。以前村里老師傅的手藝特別地道，現(xiàn)在完整傳承下來的人越來越少，即便照著模仿，也少了那份正宗。”

　　傳統(tǒng)師徒制、家庭作坊制的弊端日益凸顯，單純依靠從業(yè)者自主摸索，已經(jīng)無法解決行業(yè)深層次痛點(diǎn)。

　　針對當(dāng)下職業(yè)教育發(fā)展新趨勢，影響力研究院品牌與IP委員會副主任高承飛在接受中國城市報記者采訪時表示，燒烤學(xué)院、龍蝦學(xué)院等批量涌現(xiàn)，本質(zhì)上是職業(yè)教育從“學(xué)科邏輯”向“產(chǎn)業(yè)邏輯”的深刻轉(zhuǎn)軌。過去職業(yè)院校熱衷開設(shè)財經(jīng)、電子信息等通用專業(yè)，重合率高達(dá)60%—80%，導(dǎo)致“學(xué)生就業(yè)難、企業(yè)用工荒”的結(jié)構(gòu)性錯位。如今，地方特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院將教學(xué)環(huán)節(jié)嵌入產(chǎn)業(yè)鏈，是市場需求推動人才培養(yǎng)模式升級的必然結(jié)果。

　　談及“小吃產(chǎn)業(yè)化、人才職業(yè)化”這一行業(yè)新走向，高承飛解讀稱，這并非簡單的升級，而是地方特色產(chǎn)業(yè)從粗放經(jīng)營向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)階的必經(jīng)之路。當(dāng)燒烤年產(chǎn)值突破30億元、小龍蝦帶動10余萬人就業(yè)時，小吃已不再是街頭小生意，而是需要技術(shù)、運(yùn)營、管理等復(fù)合型人才支撐的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。職業(yè)教育正從“被動兜底”轉(zhuǎn)向“主動賦能”，這是產(chǎn)教融合走向縱深的標(biāo)志性信號。

　　中國城市發(fā)展研究院投資部副主任袁帥在接受中國城市報記者采訪時直言，“小吃產(chǎn)業(yè)化、人才職業(yè)化”打破了“小吃難登大雅之堂”的固有印象，既為小吃產(chǎn)業(yè)注入了專業(yè)人才“活水”，也讓傳統(tǒng)手藝獲得了傳承與創(chuàng)新的土壤。這既是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求，也是職業(yè)教育主動適應(yīng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、激活地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展動能的關(guān)鍵舉措。

　　特色培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)“專而強(qiáng)”

　　在不少人的固有認(rèn)知中，烹飪相關(guān)專業(yè)內(nèi)容大同小異，開設(shè)特色小吃產(chǎn)業(yè)學(xué)院只是換個名稱的網(wǎng)紅噱頭。

　　正在備戰(zhàn)明年單招考試的學(xué)生小王，近期就特色專業(yè)報考問題與家人產(chǎn)生分歧：父母十分看好特色小吃產(chǎn)業(yè)學(xué)院，希望她填報相關(guān)專業(yè)，而她本人卻對此心存抵觸。

　　面對中國城市報記者，小王坦言自己并不理解特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院的價值。“在我看來，所有餐飲烹飪類專業(yè)本質(zhì)都是學(xué)習(xí)菜品制作，并沒有太大區(qū)別。特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院只是換了噱頭的網(wǎng)紅專業(yè)，就業(yè)賽道太窄、局限性太強(qiáng)。”小王認(rèn)為通用型專業(yè)容錯率更高，未來擇業(yè)選擇也更加多元。

　　與之相反，她的父母卻十分看好特色專業(yè)的發(fā)展前景。“現(xiàn)在大眾化烹飪?nèi)瞬旁缫扬柡?，普通廚師遍地都是，競爭壓力極大。反觀燒烤、小龍蝦這類特色產(chǎn)業(yè)，市場缺口大、創(chuàng)業(yè)門檻低，精準(zhǔn)對接市場需求?！毙⊥醯募议L說。

　　高承飛表示，傳統(tǒng)烹飪專業(yè)往往“大而全”，學(xué)生需系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大菜系；而特色小吃類產(chǎn)業(yè)學(xué)院聚焦單一賽道，課程覆蓋食材處理、火候控制、門店選址、供應(yīng)鏈管理、品牌運(yùn)營及成本控制，形成“技術(shù)+商業(yè)”的完整培養(yǎng)體系。

　　“更重要的是，這類學(xué)院普遍采用地方政府、學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)‘四方聯(lián)動’辦學(xué)機(jī)制，師資來自行業(yè)一線資深技師，教材結(jié)合地方特色原創(chuàng)編寫，教學(xué)更貼合產(chǎn)業(yè)實(shí)際?！备叱酗w說。

　　助推地方產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級

　　從街頭手藝走進(jìn)職業(yè)教育課堂，特色小吃的專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了學(xué)員、從業(yè)者、院校與地方產(chǎn)業(yè)的多方共贏。

　　從地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展來看，特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院不是短期“網(wǎng)紅專業(yè)”，而是破解傳統(tǒng)技藝傳承難題、激活地方經(jīng)濟(jì)、打造城市特色名片的重要載體。

　　中國國際科技促進(jìn)會企業(yè)人才專業(yè)委員會委員汪張明在接受中國城市報記者采訪時表示，產(chǎn)業(yè)學(xué)院因產(chǎn)業(yè)需求而建，只有貼合產(chǎn)業(yè)發(fā)展、培養(yǎng)實(shí)用人才，才能保持生命力。圍繞地方特色產(chǎn)業(yè)打造產(chǎn)業(yè)學(xué)院，是拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)與就業(yè)協(xié)同發(fā)展、構(gòu)建就業(yè)友好型發(fā)展模式的有效實(shí)踐。

　　袁帥認(rèn)為，特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院對地方經(jīng)濟(jì)的價值，已超出人才培養(yǎng)范疇，將成為推動地方產(chǎn)業(yè)升級的重要引擎。在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面，特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院系統(tǒng)梳理民間技藝流程，將零散經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可復(fù)制、可推廣的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；在規(guī)模化發(fā)展方面，學(xué)院培養(yǎng)的專業(yè)人才既填補(bǔ)用工缺口，又將現(xiàn)代經(jīng)營管理理念帶入傳統(tǒng)行業(yè)，推動小吃門店從夫妻店向連鎖化、品牌化轉(zhuǎn)型。

　　當(dāng)前特色小吃產(chǎn)業(yè)學(xué)院熱度持續(xù)提升，但發(fā)展中也暴露出隱憂：部分地區(qū)脫離本土產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與技藝資源，盲目跟風(fēng)開設(shè)網(wǎng)紅小吃專業(yè)；部分院校課程流于表面，僅教授基礎(chǔ)制作流程，偏離產(chǎn)業(yè)學(xué)院辦學(xué)初衷。

　　如何堅守辦學(xué)定位、避免同質(zhì)化跟風(fēng)？高承飛提出四點(diǎn)建議：一是嚴(yán)格審批論證，確保新專業(yè)有明確產(chǎn)業(yè)需求支撐，杜絕盲目決策；教育主管部門強(qiáng)化審核監(jiān)管，及時糾偏脫離實(shí)際的專業(yè)設(shè)置。二是院校立足區(qū)域資源稟賦，深挖本地產(chǎn)業(yè)特色，制定差異化發(fā)展路徑，形成不可復(fù)制的專業(yè)優(yōu)勢。三是建立“專業(yè)—產(chǎn)業(yè)”聯(lián)動評估機(jī)制，對就業(yè)質(zhì)量差、與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)的專業(yè)及時調(diào)整淘汰，對貼合地方發(fā)展的特色專業(yè)加大資源支持。四是鼓勵校企共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院聯(lián)盟，推動資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)，避免低水平重復(fù)建設(shè)。

　　職業(yè)教育的核心競爭力不在于“大而全”，而在于“特而精”。唯有與地方經(jīng)濟(jì)同頻共振、深度融合，才能走出同質(zhì)化誤區(qū)，真正以職教力量培育匠心人才，支撐地方特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

■中國城市報記者 朱俐娜