云南
眼下正值云南野生菌上市季，云南大學附屬醫院已陸續收治多起野生菌中毒病例。令人關注的是，該院普外一科一名主任醫師也因烹飪、食用不當“中招”入院。多名患者還出現幻覺、腸胃不適等典型中毒癥狀，醫院專家提醒廣大群眾要提高自我健康安全意識，確保食用安全。
云南大學附屬醫院普外一科主任醫師張萬福是河南人，但酷愛食用“見手青”。今年首批新菌上市后，他就與家人采購并自行烹制。因炒制總時長不足、過量食用，加之剩余涼菌未充分加熱便再次食用，導致張萬福很快出現舌頭腫大、言語含糊、頻繁打嗝等癥狀，同時產生“看見小人”等精神幻覺，伴有惡心、嘔吐，連續兩天失憶。所幸經該院急診內科對癥治療，已順利痊愈。
野生菌中毒后，經治療已痊愈的張萬福。
無獨有偶，一名52歲患者食用黃肝菌后險遭不測。該患者與三人分食野生菌，首輪用餐無異常。之后他將剩余菌子冷藏后二次加熱食用，隨即出現中毒表現。起初未見明顯異常，患者在家繼續飲酒導致病情急劇加重，出現嚴重幻視。家屬發現其對著已故親人幻象說話、舉止反常，甚至險些從高樓墜落，于是破門將其送醫。在外院治療數天效果不佳后轉至云南大學附屬醫院，經規范救治，目前已能與人簡單交流。
對此，該院急診內科副主任醫師朱峻波表示，作為云南省中毒救治中心、國家級重點專科，科室自5月起陸續收治野生菌中毒患者，6月進入接診高發期，累計已達數十例。
中毒病例以誤食見手青引起的神經精神類癥狀居多，部分重癥患者因食用劇毒鵝膏、亞稀褶紅菇等菌種，出現肝腎及心肌損傷，危重者需接受血漿置換、血液凈化等救治。
結合多起救治案例，朱峻波提醒廣大群眾：切勿進山私自采摘野生菌；采購只選自身熟知、市面正規售賣的菌種；烹飪時務必足量高溫燜煮滿規定時長；隔夜存放的菌子切忌簡單微波或短時加熱后食用，盡量不吃剩菌；同餐家庭成員建議留一人少量進食或不食用，一旦有人中毒，可及時發現并送醫處置。
這些菌子有毒，千萬不要吃！
如何辨別毒蘑菇？
中國科學院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發展重點實驗室聯合發布了云南常見毒菌圖，包含24種云南常見毒菌（毒蘑菇）。快存圖學習↓
網傳鑒定毒蘑菇秘訣靠譜嗎？
答案是：都不靠譜！
不少誤食者都有過在老家采食野生蘑菇的經驗，認為可以靠形態、氣味、顏色等特征自行識別毒蘑菇。實際上，即使是經驗豐富的生物學家，也需要借助專業設備才能準確鑒別蘑菇是否有毒。
誤區1：顏色鮮艷的菇才有毒？
事實上，單看蘑菇的外表，并沒有絕對的安全標準。
一身雪白的鵝膏菌看起來很普通，卻是一朵致命的“白毒傘”！色彩不艷、長相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘，也極毒。但很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。
誤區2：長在陰暗潮濕處的才有毒？
所有的菇都傾向于長在“陰暗潮濕”的地方，跟毒性無關。
可以吃的雞腿菇經常在牛屎等動物糞便上“綻放”；而包括“白毒傘”在內的很多毒蘑菇，都生長在干凈的林中地上。
誤區3：不生蛆、蟲子不吃的才有毒？
實際上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓吃，不少有毒種類也可以生蛆。
誤區4：和銀器、大蒜一起煮會變黑的才有毒？
蘑菇毒素不會與銀器、大蒜等發生反應。
誤區5：受傷變色、流汁液的才有毒？
這也不是絕對的。像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，但它們都是味道鮮美的食用菌。
誤區6：菌蓋上有疣、柄上有環和菌托的才有毒？
雖然這類菌有毒種類的比例較大，但也并非絕對如此。許多毒菌并無獨有的特征，如外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。
誤區7：徹底煮熟，就能安全食用？
這個原則對于細菌、病毒和寄生蟲是有效的。蘑菇中的毒素會有相當一部分可以通過加熱破壞，但有一部分極為頑強的能夠“熬過”高溫酷刑，依然保持毒性。
總之
吃菌千萬朵，安全第一條
野生菌雖然味道鮮美、營養豐富
卻也“暗藏殺機”
謹防誤食中毒
切勿舍命陪“菌子”！
來 源 ： 國家衛生健康委員會、中國科學院昆明植物研究所、云南網
編輯：蘇昊
編審：周曉雪
終審：宗衛 周健軍
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