夸夸忻州的土特產(chǎn) | 靜樂縣：莜麥藜麥譽(yù)四方 拿糕攤黃味綿長

靜樂，坐擁兩河交匯、三山環(huán)抱之勢，高海拔寒地沃土，滋養(yǎng)出獨(dú)具特色的雜糧文化。這里是“中國藜麥之鄉(xiāng)”，藜麥、莜面、土豆、冬花、黃花菜等特色物產(chǎn)，藏著自然的厚贈，載著人文的溫情，成為外界感知靜樂、讀懂靜樂的鮮活窗口。

汾河靜樂段

攬汾河靈秀，品靜樂好物。靜樂的物產(chǎn)，是自然的厚贈，是時光的沉淀，藏著煙火溫情與故土鄉(xiāng)愁。它們跨越山海、走向遠(yuǎn)方，讓世界看見靜樂之美，也讓這座晉西北小城，在特色產(chǎn)業(yè)的賦能下，綻放出更加耀眼的芳華。

千年風(fēng)物莜面窩窩承載鄉(xiāng)村煙火

當(dāng)?shù)卣信浦魇齿娓C窩，俗稱栲栳栳，是扎根市井餐桌的日常風(fēng)味。在當(dāng)?shù)兀瑧魬艚杂幸环綔貪櫱嗍澹≥鎴F(tuán)置于石板，輕推旋卷，指尖凝盡煙火日常。碼入籠屜旺火蒸熟，色澤金黃瑩潤，口感筋道彈牙，純粹莜麥香撲面而來。相傳，唐高祖李淵途經(jīng)此地品嘗過后連連稱譽(yù)，自此這道鄉(xiāng)土珍味便成為宴請賓客、款待親朋的席上佳品。

莜面栲栳栳

過去，莜面是靜樂百姓賴以果腹的傳統(tǒng)主食，陪伴了一代代人。如今，依托天然健康的優(yōu)勢，莜面走出鄉(xiāng)村，廣受城市消費(fèi)者喜愛。當(dāng)?shù)卦趥鞒袀鹘y(tǒng)制作工藝、保留本真風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷推陳出新，研發(fā)出莜面掛面、速食莜面等深加工產(chǎn)品，讓這份鄉(xiāng)土雜糧煥發(fā)全新活力。

2022年5月，雜糧產(chǎn)業(yè)化加工示范項(xiàng)目落戶靜樂。依托經(jīng)省科技廳鑒定的“莜面栲栳栳抗坍塌加工技術(shù)及配套設(shè)備”，以及“莜面栲栳栳抗坍塌模具”發(fā)明專利，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)成功實(shí)現(xiàn)莜面栲栳栳、莜面魚魚、雜糧碗團(tuán)等特色傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。

康養(yǎng)珍品藜麥粥成為餐桌新秀

藜麥，這一養(yǎng)生界的新晉“寵兒”、雜糧市場的“新貴”，是當(dāng)下外界了解靜樂，窺見這座小城產(chǎn)業(yè)“蝶變”最直觀的窗口。

藜麥粥

源自南美安第斯山脈的千年古糧，跨越萬里風(fēng)塵，扎根晉西北靜樂高寒沃土。作為糧農(nóng)組織認(rèn)證的全營養(yǎng)食材、NASA指定太空食材，藜麥營養(yǎng)全面、價值斐然。依托得天獨(dú)厚的高寒氣候，2011年藜麥在靜樂試種喜獲成功，填補(bǔ)國內(nèi)規(guī)模化種植空白。2013年靜樂縣獲評“中國藜麥之鄉(xiāng)”。如今，靜樂縣藜麥種植面積穩(wěn)定在5萬畝以上，約占全國種植面積的五分之一，而靜樂依托穩(wěn)定種植規(guī)模，成功躋身全球三大藜麥種植基地之列。

藜麥富含人體所需的9種必需氨基酸，是控糖減脂人群與需補(bǔ)充營養(yǎng)人群的優(yōu)選食材。口感潤滑的藜麥粥、醇香綿長的藜麥酒、軟糯香甜的藜麥糕……走進(jìn)靜樂縣，餐桌上的花樣“藜麥宴”總能令人駐足贊嘆。作為全營養(yǎng)糧食，藜麥更是百搭的高級食材：可煮粥燜飯、調(diào)制清爽藜麥沙拉，亦可制作甜品、饅頭、面條等，無論是輕食減脂餐、嬰幼兒輔食，還是術(shù)后康復(fù)人群的營養(yǎng)餐，都能看到它的身影，將營養(yǎng)與美味完美融合。

依托產(chǎn)業(yè)深耕，靜樂建成全國首個藜麥專業(yè)產(chǎn)業(yè)園，搭建擁有3200份種質(zhì)資源的基因庫，培育出“靜藜1號”等優(yōu)質(zhì)本土品種，兩批藜麥種子順利在太空完成育種實(shí)驗(yàn)。縣域現(xiàn)有12家專業(yè)藜麥加工企業(yè)，年加工能力可達(dá)1.5萬噸，研發(fā)推出藜麥酒、藜麥米、藜麥茶、速食粥等十余類深加工產(chǎn)品。

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小小一粒高原珍糧，走出黃土深山、走進(jìn)千家萬戶，已然成為靜樂夯實(shí)鄉(xiāng)村振興、壯大特色縣域經(jīng)濟(jì)的核心富民產(chǎn)業(yè)。

農(nóng)家盛宴搗拿糕留存別樣鄉(xiāng)愁

紅皮黃心土豆，是一方水土孕育的風(fēng)物，亦是靜樂特色土豆宴當(dāng)之無愧的靈魂主料。

靜樂土豆宴，是深植鄉(xiāng)土、獨(dú)具風(fēng)情的地道農(nóng)家盛宴。它以本土紅皮土豆為核心食材，尋常時日是百姓餐桌上的暖心滋味；逢年過節(jié)、迎賓待客之時，便成為靜樂“八席宴”里舉足輕重的經(jīng)典珍饈，而搗拿糕便是其中最動人的一味鄉(xiāng)愁佳肴。

搗拿糕

搗拿糕，講究食材本味與手工誠意。精選本地優(yōu)質(zhì)土豆蒸熟，用搟面杖反復(fù)捶搗，直至變得韌性十足，狀如年糕，是靜樂土豆宴中的一道特色美食。搗制好的糕體口感綿軟緊實(shí)涼爽，澆上由陳醋、油灼蔥花、辣面、香油等調(diào)制的湯頭后，風(fēng)味清香利口，滑溜酸辣。它既是舊時農(nóng)人田間勞作時飽腹充饑的家常主食，亦是遠(yuǎn)行游子心心念念的“鄉(xiāng)味”，承載著靜樂源遠(yuǎn)流長的鄉(xiāng)土飲食文脈。

一席特色土豆宴，一縷地道家鄉(xiāng)味，將原汁原味的高原鄉(xiāng)土風(fēng)情代代留存。

粗糧細(xì)作攤黃兒喚醒時代記憶

在靜樂人的味蕾記憶中，有一種名叫“攤黃兒”的美食占有相當(dāng)?shù)姆至俊Ｋ悦用酌鏋樵希蚱涿缀龜傊瞥杀★炚郫B后為金黃色而得名，是靜樂人粗糧細(xì)作的典型代表。

攤黃兒

“四鏊三蓋”，是靜樂攤黃兒制作原汁原味的本土技藝。攤的時候，四個鏊子三個蓋，烙制時熟一個、鏟一個、補(bǔ)一個、蓋一個，既減少了揭蓋次數(shù)，又不容易忘記烙制的時間。

攤黃兒成品色澤金黃、松軟清甜，是20世紀(jì)物資匱乏年代靜樂家家戶戶冬季必備的主要吃食。攤黃兒有多種吃法。既可以作為一日三餐的主食，也可以把它掛在外面風(fēng)干當(dāng)零食吃，還可以將它冷凍封存，待解凍食用，清甜微涼、風(fēng)味獨(dú)特。如今，攤黃兒因爽口的味道和豐富的營養(yǎng)價值，成為靜樂人饋贈親友的佳品。

圖片：范亮后

來源：忻州日報