北京
燒烤是刻在國人骨子里的煙火美味，不同地域的烤串融合了當地飲食特色，演化出獨有的風味流派。《吃喝玩樂大搜索》主持人盧迪、運昇邀請佳木斯燒烤、徐州燒烤從業者，深度解讀兩大特色燒烤的精髓，從食材、吃法到搭配，展現出南北燒烤截然不同的魅力。
佳木斯燒烤
佳木斯燒烤，作為東北燒烤里獨樹一幟的流派，它跳出了東北燒烤的通用框架，擁有諸多標志性特色。
首當其沖便是餅夾串，這也是佳木斯燒烤最具代表性的符號。它選用軟硬適中的發面餅，烤制至溫熱后從中間剖開，夾上肥瘦相間的羊肉串，一串四瘦一肥的搭配堪稱經典，油脂為肉串增香，面餅中和油膩。這款美食還推出真空包裝產品，讓外地食客也能嘗到地道風味。不少當地人返鄉下車第一件事，就是直奔燒烤店吃上一份餅夾串，足見其深入人心。
除了餅夾串，涮肚是佳木斯燒烤的另一大靈魂。不同于普通涮煮食材，佳木斯涮肚搭配專屬湯底，必加毛蔥、天津蒜蓉醬與香醋調味。毛蔥外形酷似迷你圓蔥，辛辣感十足，是當地特色食材，在外地燒烤店并不常見。
涮煮的品類十分豐富，生筋、熟筋、豆腐、冷面都是熱門選擇，其中佳木斯專屬冷面口感獨特，只能由本地廠家生產，外地門店也需從原產地進貨。生筋是生鮮牛筋膜，嚼勁十足；熟筋為預煮牛蹄筋，軟糯易嚼，兩種筋類既能烤制也能涮煮，吃法靈活。
佳木斯燒烤口味偏向甜辣，受當地朝鮮族飲食影響頗深。店內的拌面、拌飯、熱面、冷面等主食自成一派，和韓式風味有著明顯區別，數十年的本地演化形成了獨有的口味體系。各色拌菜更是琳瑯滿目，茄子、土豆、肚絲、明太魚絲等多達十余種，搭配烤串十分解膩。飲品方面，
佳木斯本地的大白梨汽水、夾縫啤酒是標配。大白梨汽水承載著幾代人的童年記憶，梨香濃郁、氣感十足；夾縫啤酒酒精度和麥芽濃度高于普通啤酒，口感醇厚，后勁較足，深受本地食客喜愛。此外，烤大油邊也是佳木斯燒烤的熱門單品，現烤外脆里嫩、汁水充盈，放涼后口感大打折扣，講究趁熱品嘗。
推薦店鋪：佳木斯人在北京
門店主打正宗佳木斯燒烤，招牌有餅夾串、特色涮肚、生筋、熟筋、烤大油邊，還有佳木斯拌面、拌飯、冷面等特色主食，同時售賣佳木斯本地的夾縫啤酒、大白梨汽水，也是很多東北老鄉常去的聚集地。
徐州燒烤
徐州燒烤作為擁有兩千多年歷史的燒烤發源地，徐州燒烤底蘊深厚，漢畫像石中就留有古人吃燒烤的痕跡。
徐州燒烤的核心食材是蘇北小山羊，當地伏羊節更是非物質文化遺產。招牌白串做法極簡，僅用食鹽調味，不腌制、不刷雜醬，最大程度保留羊肉本身的鮮香，炭火香氣裹挾淡淡肉甜，風味純粹。
特色油包干堪稱一絕，以羊油包裹羊肝，搭配本地甜醋食用，油脂香濃卻不膩口，是當地經典吃法。此外，羊肚繃、豬鼻筋、二麻紅酒雞翅、鹵烤雞爪等也都是人氣菜品。
在吃法上，徐州本地傳統模式是后廚烤至九分熟，上桌后用炭火小爐繼續保溫加熱；進入北京后結合城市快節奏，改為后廚全熟統一出餐，兼顧口感與效率。徐州燒烤重油重辣是本土特色，進入北京后適當調整口味，變得更為清淡，適配本地食客的飲食習慣。
當地靈魂調味當屬甜醋，涼拌青椒茄子、陳醋花生、手撕雞等涼菜都離不開它，酸甜解膩，是燒烤的絕佳搭檔。
推薦：柳葉刀燒烤
該品牌由北大、清華、協和的醫學博士聯合創立，致敬《柳葉刀》醫學雜志與醫護人員，主打地道徐州燒烤。
招牌包括蘇北小山羊白串、羊肚繃、油包干、徐州臭干、胡辣雞湯（啥湯）等，還搭配徐州特色甜醋、涼拌青椒茄子等配菜。
縱觀佳木斯與徐州兩大燒烤流派，東北燒烤主食豐富、吃法多元，兼具烤、涮兩種體驗，煙火氣里帶著濃郁的鄉土溫情；徐州燒烤依托千年飲食底蘊，主打食材本味，調味與配菜獨具地域特色。
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